Matcha-Rezepte für zu Hause: Lattes, Eis-Matcha und Dessert ohne Bitterkeit

Matcha hat es von der Teezeremonie zur Morgengewohnheit geschafft, und das stört mich kein bisschen

Vor ein paar Jahren war Matcha noch etwas, das man ab und zu trank, im japanischen Restaurant, serviert in einer kleinen, sorgfältig gefüllten Schale. Heute steckt er morgens um acht im Mehrwegbecher von jedem, gleich neben der Hafermilch. Ein Teil davon ist Hype. Aber eine gute Tasse Matcha ist den Aufwand wirklich wert, und fast die ganze Bitterkeit, über die sich Leute beschweren, geht auf zwei behebbare Fehler zurück: zu heißes Wasser und ungesiebtes Pulver.

Hier also sechs Arten, ihn zu trinken. Drei sind echter Matcha. Einer ist sein gerösteter Verwandter. Und zwei sind Frühstücksbowls, die wunderbar zu einer Tasse passen, auch wenn sie kein Gramm Grüntee enthalten, und ich sage ehrlich, was was ist. Machen wir Matcha in Café-Qualität zu Hause und hören auf, sechs Euro dafür zu zahlen.

Matcha Latte — die tägliche Tasse, richtig gemacht

Aufgeschlagener Matcha, gekrönt von aufgeschäumter Milch. Das ist es, wonach die meisten suchen, wenn sie nachschlagen, wie man einen Matcha Latte macht, und das, was die meisten zu Hause vermasseln, indem sie kochendes Wasser auf das Pulver kippen.

Tu das nicht. Matcha verbrennt. Nimm Wasser um die 80°C, also etwa ein bis zwei Minuten nach dem Kochen, und schlage das Pulver zuerst in etwas davon zu einer glatten Paste auf, bevor du die Milch dazugibst. Genau dieser Pasten-Schritt killt die Klümpchen. Ein Bambusbesen hilft, aber ein kleiner normaler Schneebesen oder sogar ein Milchaufschäumer tut es auch, wenn du schnell im Zickzack rührst, nicht im Kreis.

→ Matcha Latte Rezept

Eis-Matcha Latte — die Sommerbestellung, die du dir sparen kannst

Kalte Milch, Eis und separat aufgeschlagener Matcha, damit er nicht zu Pünktchen verklumpt, sobald er die Kälte trifft. Das ist das Getränk, das der halben Instagram-Welt beigebracht hat, was Matcha überhaupt ist, und es ist fast peinlich einfach.

Der Trick beim Eis-Matcha ist, das Pulver zuerst mit etwas zimmerwarmem oder leicht warmem Wasser aufzuschlagen, niemals direkt in die kalte Milch. Kalte Flüssigkeit löst es nicht auf, und du bekommst grießige Stückchen, die herumschwimmen. Mach dein glattes Konzentrat, gieße es über Eis und Milch und lass die beiden Schichten ineinander wirbeln. Süße vor dem Matcha, wenn du es gleichmäßig willst, denn Zucker löst sich im kalten Glas kaum auf.

→ Eis-Matcha Latte Rezept

Hojicha Latte — wenn Matcha zu viel ist

Ganz ehrlich: Hojicha ist kein Matcha. Es ist gerösteter japanischer Grüntee, dieselbe Familie, völlig andere Stimmung. Wo Matcha grasig und frisch ist, ist Hojicha röstig, nussig, fast wie etwas zwischen Tee und Kaffee, und mit deutlich weniger Koffein. Das trinke ich abends.

Du findest ihn als Pulver oder als lose geröstete Blätter. Das Pulver funktioniert genau wie Matcha, zur Paste aufgeschlagen und dann mit Milch übergossen, und weil die Blätter geröstet sind, verzeiht es heißeres Wasser weit besser als Matcha. Wenn jemand im Haus Matcha zu grünlich oder zu aufputschend findet, ist das der Einstieg. Und er riecht unglaublich gut.

→ Hojicha Latte Rezept

Erdbeer-Matchamisu — das Dessert, das das Wortspiel verdient

Ein Tiramisu auf Matcha statt Kaffee gebaut, geschichtet mit Erdbeeren. Weicher Biskuit, getränkt in gesüßtem Matcha, Mascarpone-Creme, Früchte. Wenn du dir je ein richtiges Matcha-Dessert gewünscht hast und nicht nur einen grünen Keks, dann ist es das.

Aufpassen musst du beim Matcha-Sirup. Mach ihn kräftig, aber halt ihn kalt, denn heißer Matcha wird bitter und sandig, und das willst du nicht in deinem Biskuit haben. Sieb den Matcha, den du oben drüberstäubst, immer, sonst hast du unangenehme Pulverklümpchen auf der Oberfläche. Die Erdbeeren brechen die Cremigkeit und verhindern, dass das Ganze schwer wirkt, und genau deshalb gehören sie hierher.

→ Erdbeer-Matchamisu Rezept

Smoothie Bowl — das Frühstück, das zu deiner Tasse passt

Eine dicke Basis aus pürierten Früchten, die man löffelt statt trinkt, getoppt mit allem Knusprigen. Kein Matcha in der Bowl selbst, es sei denn, du gibst welchen dazu, und das kannst du: ein Teelöffel gesiebter Matcha in eine Bananen-Mango-Basis gemixt macht sie grün und gibt einen sanften Schub. Ansonsten ist das, was du isst, während dein Matcha abkühlt.

Halt die Basis dick genug, um Toppings zu tragen, also gefrorene Früchte und wenig Flüssigkeit. Gib Flüssigkeit schluckweise dazu und mix dazwischen, denn eine zu dicke Bowl kannst du immer verdünnen, eine zu flüssige aber nicht andicken. Granola, Samen, frische Früchte obendrauf. Wenn du Matcha für die Optik darüberstreust, sieb ihn vorher.

→ Smoothie Bowl Rezept

Açaí Bowl — das andere Morgenritual

Pürierte Açaí, dunkelviolett, säuerlich, gefroren zu etwas zwischen Sorbet und Smoothie. Auch hier kein Matcha in der Bowl, aber ein grün-violettes Frühstück ist die halbe Miete, warum Leute sie überhaupt machen, und ein kleiner aufgeschlagener Matcha daneben vervollständigt das Bild. Stell sie nebeneinander, mix sie nicht; die Farben streiten sich, wenn du sie zusammenrührst.

Açaí muss richtig kalt bleiben, um die Textur zu halten, also mix sie schnell mit gefrorenen Früchten und serviere sofort, bevor sie zur Pfütze zerläuft. Nimm nur so viel Flüssigkeit, dass der Mixer anläuft. Türm die Toppings hoch auf, solange sie noch fest ist. Pur ist sie säuerlich, also gleicht eine Banane im Mix oder ein Schuss Honig sie aus.

→ Açaí Bowl Rezept

Matcha auswählen und aufschlagen

Zwei Qualitäten, die man kennen sollte: Ceremonial, milder und dafür gedacht, pur nur mit Wasser getrunken zu werden; und Culinary, stärker und günstiger, gemacht für Lattes und Backwerk, wo Milch und Zucker ihn abrunden. Verschwende keine Ceremonial-Qualität in einem süßen Eis-Latte und erwarte nicht, dass Culinary köstlich schmeckt, nur mit Wasser aufgeschlagen. Egal was du kaufst, die Regeln sind dieselben: Wasser um die 80°C und niemals kochend, sieb das Pulver, bevor es Flüssigkeit berührt, und schlag es zuerst zur Paste auf. Mach diese drei Dinge richtig, und die Bitterkeit verschwindet.