Pumpkin Spice, auch Pumpkin Pie Spice genannt, ist eine amerikanische Mischung gemahlener Gewürze für die Füllung von Pumpkin Pie: Zimt, Ingwer, Muskat und Nelken, manchmal mit Piment. Kürbis ist nicht darin. Der Name sagt, wofür die Mischung gedacht ist, deshalb kann ein Getränk „Pumpkin Spice“ heißen, ohne dass auch nur ein Stück Kürbis darin steckt.

Die meisten heißen Getränke, die man im Herbst macht, sind nach demselben Muster gebaut. Du nimmst eine Flüssigkeit (Milch, Wasser, Wein oder Kaffee), erhitzt sie mit Gewürzen und hörst in den meisten Fällen kurz vor dem Kochen auf. Die Gewürze überschneiden sich mit der Kuchenmischung: Zimt steckt in fünf der acht Rezepte unten, Nelken und Ingwer in je vier. Was sich von Land zu Land ändert, sind die Flüssigkeit und das Süßungsmittel. Hier sind acht, jeweils mit dem Schritt, der über die Tasse entscheidet.

Pumpkin Spice Latte

Ein Pumpkin Spice Latte, kurz PSL, ist ein amerikanisches Kaffeegetränk: Espresso oder starker Kaffee, mit heißer Milch aufgefüllt, gesüßt und mit den vier Kuchengewürzen aromatisiert. Starbucks hat seine Version 2003 in Seattle entwickelt und im Herbst 2004 in den US-Filialen eingeführt. Echter Kürbis kam erst 2015 in die Sauce.

Unsere Hausversion enthält tatsächlich Kürbis, 2 EL Kürbispüree aus der Dose pro Becher, und braucht keine Espressomaschine. Entscheidend ist, das Püree etwa 2 Minuten mit den Gewürzen zu kochen, bevor die Milch dazukommt. Kürbis schmeckt für sich allein mild, und das kurze Kochen holt seine Süße heraus. Danach bleibt die Milch unter dem Siedepunkt, denn Kochen kann den Kürbis körnig machen. Kauf reines Püree, keine gesüßte Pie-Füllung. Dieselben vier Gewürze würzen unseren Pumpkin Pie (Amerikanischer Kürbiskuchen), und der Kürbis-Ratgeber widmet sich dem Kürbis selbst.

Chai Latte

Chai Latte ist schwarzer Tee, mit ganzen Gewürzen gekocht, abgeseiht und mit heißer aufgeschäumter Milch abgerundet. Die Gewürze sind hier Kardamom, Zimtstangen, Nelken, schwarze Pfefferkörner und frischer Ingwer. Röste die trockenen 30 bis 40 Sekunden im Topf, lass sie 8 bis 10 Minuten in Wasser köcheln und gib erst dann den Tee dazu, vom Herd genommen, für genau 5 Minuten. Schwarzer Tee, der länger zieht, wird bitter.

Heiße Schokolade

Echte Heiße Schokolade ist dunkle Schokolade, in heißer Vollmilch geschmolzen, mit einem Löffel Kakaopulver und einer Prise Salz. Die französische Version, chocolat chaud, wird so dickflüssig serviert, dass man sie langsam trinkt; unsere liegt zwischen dieser und dem dünneren amerikanischen Stil.

Zwei Dinge halten sie glatt. Schlag den Kakao in die noch kalte Milch ein und hack die Schokolade in 2 bis 3 mm große Stücke, damit sie schnell und gleichmäßig schmilzt. Erhitze die Milch auf etwa 70°C und nicht weiter, sonst trennt sich die Schokolade.

Glühwein

Der Glühwein auf dieser Seite ist der deutsche, der heiße Gewürzrotwein von den deutschen Weihnachtsmärkten. Er besteht aus Wein, Zucker, Orange und ganzen Gewürzen: Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom. Nach EU-Recht darf Glühwein nur aus Wein hergestellt werden, und Wasserzusatz ist verboten.

Die Temperatur ist die ganze Arbeit. Halte den Topf 20 bis 30 Minuten zugedeckt bei etwa 70°C. Ethanol siedet bei 78,3°C, also verlierst du Alkohol, sobald mitten im Topf Blasen aufsteigen. Seih die Gewürze vor dem Servieren ab, sonst wird der Wein bitter.

Goldene Milch

Goldene Milch, auch Kurkuma Latte genannt, ist warme Milch mit Kurkuma, Ingwer, Zimt und einer Prise schwarzem Pfeffer. Auf Hindi heißt sie haldi doodh, ein altes Getränk für vor dem Schlafengehen.

Kurkuma klumpt in heißer Flüssigkeit stark, also rühr alle Gewürze zuerst in kalte Milch und erhitze sie dann sanft auf 70 bis 75°C, was 4 bis 6 Minuten dauert. Die Gewürze setzen sich im Becher schnell ab, also rühr vor jedem Schluck um.

Sbiten

Sbiten (Russisches Honig-Gewürz-Getränk) ist ein altes russisches Heißgetränk: Wasser, mit Zimt, Nelken, Ingwer, Piment, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt gekocht und dann mit Honig gesüßt. Straßenverkäufer trugen es früher heiß in stoffumwickelten Flaschen herum, bis Tee in Russland zum alltäglichen Getränk wurde.

Der Honig kommt zuletzt hinein. Lass die Gewürze 12 bis 15 Minuten köcheln, nimm den Topf vom Herd, warte 2 bis 3 Minuten, bis die Flüssigkeit unter 80°C fällt, und rühr erst dann den Honig ein, der mehr Aroma behält, wenn er nicht kocht. Buchweizenhonig gibt den tiefsten, traditionellsten Geschmack.

Hojicha Latte

Hojicha ist gerösteter japanischer Grüntee: rötlich braun, nussig, leicht karamellig. Ein Hojicha Latte ist Hojicha-Pulver, mit etwas heißem Wasser zu einer Paste verrührt und mit aufgeschäumter Milch aufgegossen. Das Wasser sollte 80°C haben. Kochendes Wasser macht Hojicha bitter und holzig. Mach zuerst die Paste und schlag sie glatt, denn Pulver, das direkt in die Milch fällt, klumpt.

Türkischer Kaffee

Türkischer Kaffee ist eine Zubereitungsart, keine Kaffeesorte. Pulverfein gemahlener Kaffee wird ungefiltert in einem kleinen Kännchen mit langem Stiel, der Cezve, erhitzt und ohne Abseihen in die Tasse gegossen, sodass sich der Satz am Boden absetzt. Fang mit kaltem Wasser auf kleinster Flamme an und nimm die Cezve vom Herd, sobald der Schaum zum Rand steigt. Er sollte nie kochen. Zucker kommt vor dem Erhitzen hinein oder gar nicht, denn Rühren danach zerstört den Schaum. Kardamom ist das einzige Gewürz, und es ist optional.

Welches soll ich machen?

Wenn du Koffein meiden willst, lies die Zutatenlisten: Goldene Milch, Sbiten und Glühwein enthalten weder Kaffee noch Tee noch Schokolade. Der Latte funktioniert mit entkoffeiniertem Kaffee, und Hojicha hat nur einen Bruchteil des Koffeins von Matcha oder Kaffee.

Glühwein ist der einzige mit Alkohol. Sbiten kommt ihm ohne Alkohol am nächsten: dieselbe Art ganzer Gewürze, in Wasser gekocht und mit Honig gesüßt.

Mehrere lassen sich vorbereiten. Chai-Konzentrat hält sich 7 Tage im Kühlschrank, Goldene Milch bis zu 5, Heiße Schokolade bis zu 4 und die gekochte Kürbisbasis für den Latte bis zu 3. Glühwein schmeckt einen Tag später runder, solange die Gewürze draußen waren, bevor er in den Kühlschrank kam. Türkischer Kaffee und Sbiten macht man erst kurz vor dem Servieren.