Erfrischende Sommergetränke: sechs kalte Drinks für einen heißen Nachmittag

Die Getränke, die einen heißen Nachmittag erträglich machen, und die meisten sind in fünf Minuten fertig

Wenn es zu heiß zum Denken ist, hilft ein gutes kaltes Getränk mehr als eine kalte Mahlzeit. Die Hälfte davon ist alkoholisch, die andere Hälfte nicht, und fast alle bauen auf denselben zwei Dingen auf: etwas Saurem und etwas Kaltem, so ausbalanciert, dass es erfrischt statt zu pappen. Keines braucht mehr als eine Karaffe und Eis.

Die eine Regel, die sich durch alle zieht, sind frische Zitrusfrüchte. Limetten- und Zitronensaft aus der Flasche schmeckt flach und leicht bitter und ist der schnellste Weg, ein Getränk zu ruinieren, das ansonsten aus drei Zutaten besteht. Press ihn selbst aus. Hier sind sechs, die ich den ganzen Sommer über mache, vom kinderfreundlichen Krug bis zum Cocktail, den ich den Leuten in die Hand drücke, sobald sie zur Tür hereinkommen.

Klassische Limonade — die, die fast jeder ein wenig falsch macht

Echte Limonade besteht aus drei Dingen: frischem Zitronensaft, Zucker und kaltem Wasser. Der Fehler ist, den Zucker direkt in kaltes Wasser zu rühren, wo er sich nie löst und sich als körnige Schicht am Boden absetzt. Mach zuerst einen Sirup, indem du den Zucker mit etwas Wasser erwärmst, bis er klar ist, und die Süße verteilt sich gleichmäßig im ganzen Krug.

Von da an geht es ums Gleichgewicht. Gieß das kalte Wasser nach und nach hinein und probier dabei, denn Zitronen sind sehr unterschiedlich sauer und ein festes Rezept lässt dich im Stich. Sie soll scharf genug sein, um dich wachzurütteln, aber nicht so süß, dass sie sich auf die Zähne legt. Ein paar Minzblätter oder ein paar Erdbeerscheiben, am Boden zerdrückt, bringen sie fast ohne Mühe an einen schönen Ort.

→ Rezept für klassische Limonade

Wassermelonen-Agua-fresca — pürierte Frucht, kaum gesüßt

Agua fresca heißt frisches Wasser, und genau das ist es fast: Frucht, mit Wasser, etwas Zucker und Limette püriert, abgeseiht und kalt mit Eis serviert. Mexikanische Straßenwagen schenken sie aus riesigen Glaskaraffen aus, und Wassermelone ist die richtige Wahl, wenn es heiß ist, denn die Frucht ist schon fast ein Getränk, bevor du sie überhaupt anfasst.

Püriere die Wassermelone mit nur einem Schuss Wasser und sieb dann das Fruchtfleisch ab, damit sie leicht und trinkbar bleibt und nicht dick wie ein Smoothie wird. Die Limette macht hier die eigentliche Arbeit: Ohne sie schmeckt das Getränk flach und zuckrig, mit ihr fügt sich alles zusammen. Halt den Zucker niedrig. Eine reife Wassermelone braucht kaum welchen.

→ Rezept für Wassermelonen-Agua-fresca

Mojito — das ganze Können liegt in der Zurückhaltung

Kubas berühmtestes Getränk ist Minze, Limette, weißer Rum, Zucker und Sodawasser auf Eis, und die meisten ruinieren es, indem sie über die Minze herfallen. Man drückt sie nur so weit, dass sie die Öle freigibt, nicht so fest, dass man sie zerfetzt und das Getränk bitter und grün wird. Ein sanfter Druck mit dem Stielende eines Löffels reicht völlig.

Bau ihn im Glas auf: zuerst Zucker und Limette, damit sich der Zucker im Saft löst, dann die Minze, dann der Rum, dann das Eis, oben drauf das Soda. Gib ihm einen einzigen langsamen Rühr vom Boden aus, um alles anzuheben. Er soll frisch und kaum süß schmecken, die Minze mehr als Duft denn als Geschmack. Trink ihn, bevor das Eis ihn verwässert.

→ Rezept für Mojito

Margarita — drei Zutaten, eine ohne Kompromiss

Eine echte Margarita ist Tequila, Orangenlikör und frische Limette im Verhältnis 2:1:1, kräftig mit Eis geschüttelt, bis die Außenseite des Shakers beschlägt. Dieser Reif ist wichtig: Er bedeutet, dass das Getränk richtig kalt und leicht verdünnt ist, und genau das macht es gefährlich, es schnell zu trinken. Sieb sie über frisches Eis ab oder serviere sie pur.

Das, woran nicht zu rütteln ist, ist die Limette. Limettensaft aus der Flasche macht die Margarita sauer und matt, und das ist der Unterschied zwischen einem großartigen und einem schlechten Getränk. Salz den Rand, wenn du magst, aber nur zur Hälfte, damit du bei jedem Schluck wählen kannst. Nimm einen Tequila, den du gern pur trinken würdest, denn das Getränk hat keinen Ort, an dem es einen schlechten verstecken könnte.

→ Rezept für Margarita

Aperol Spritz — der italienische Aperitif, bei dem nichts schiefgehen kann

Drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol, ein Teil Soda, in dieser Reihenfolge über Eis in ein großes Weinglas gegossen, mit einer Orangenscheibe. Das ist das offizielle Verhältnis, und es ist wirklich so einfach. Er ist bitter, leicht süß, prickelnd und so schwach im Alkohol, dass man einen vor dem Essen trinken kann und trotzdem noch Appetit hat.

Die Reihenfolge beim Eingießen ist wichtiger, als sie klingt. Prosecco zuerst bedeutet, dass der Aperol durch ihn hindurchsinkt und sich von selbst vermischt, ohne Rühren, was die Bläschen erhält. Nimm reichlich Eis, füll das Glas ordentlich und lass den Aperol nicht dominieren: Das Getränk soll blassorange und erfrischend sein, nicht schwer und sirupartig. Serviere ihn, sobald er fertig ist.

→ Rezept für Aperol Spritz

Sangria — die, die man am Abend zuvor ansetzt

Sangria ist Rotwein, klein geschnittenes Obst, ein Schuss Brandy und Zeit. Das Verhältnis zählt weniger als das Ziehen: zwei Stunden vorher gemacht, schmeckt sie nach Wein mit darin schwimmendem Obst, aber über Nacht stehen gelassen, tauschen Obst und Wein ihre Aromen, und das Ganze wird runder und tiefer. Das ist das seltene Getränk, das einen dafür belohnt, dass man es vergisst.

Nimm einen billigen, fruchtigen Roten, denn du wirst ihn ohnehin kräftig aromatisieren und eine gute Flasche wäre hier verschwendet. Schneide festes Obst, das über Nacht hält, Orangen und Äpfel statt Beeren, die zu Brei werden, und süß sie vor dem Ziehen nicht zu stark, denn das Obst gibt seinen eigenen Zucker ab, während es steht. Gib kurz vor dem Servieren einen Schuss Soda dazu, um sie aufzufrischen.

→ Rezept für Sangria

Eine Anmerkung zu Eis und Gleichgewicht

Zwei Dinge unterscheiden ein gutes hausgemachtes Getränk von einem wässrigen. Nimm mehr Eis, als sich richtig anfühlt, nicht weniger, denn ein randvoll mit Eis gefülltes Glas schmilzt langsamer als ein halb leeres und verdünnt das Getränk weniger. Und probier alles, bevor du servierst, vor allem alles mit Zitrusfrüchten, denn Obst ist unbeständig und ein Rezept ist nur ein Ausgangspunkt. Sauer, süß, kalt, vom eigenen Mund nachjustiert: Das ist das ganze Handwerk.