Recetas asiáticas fáciles para hacer en casa cualquier noche de la semana

La cocina asiática tiene fama de ser complicada — ingredientes difíciles de encontrar, equipamiento especializado, técnicas que llevan años dominar. Algo de eso es cierto. Estas siete recetas no lo son. Están construidas sobre técnicas que sirven para muchos otros platos y usan ingredientes disponibles en la mayoría de los supermercados.

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Ramen

El bol completo: cerdo chashu, huevo cocido a punto, fideos en un caldo rico a base de soja. Esta es la versión casera que lleva dos horas en vez de doce, y el resultado es genuinamente excelente.

La base del caldo son los aromáticos (ajo, jengibre, cebolleta) cocinados a fuego lento en la grasa que suelta el chashu al hacerse. El tare — el condimento concentrado que va en cada bol — es salsa de soja, mirin y sake reducidos juntos. Se monta en el bol, no en la olla: caldo caliente, tare, fideos y luego los toppings.

→ Receta de ramen

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Pad kra pao (salteado tailandés con albahaca)

La comida callejera más popular de Tailandia. Carne picada de cerdo o pollo salteada con albahaca tailandesa, ajo y guindilla en una base de salsa de pescado y salsa de ostras. Se sirve con arroz jazmín y un huevo frito encima.

La técnica es el fuego máximo. El wok (o la sartén más grande que tengas) debe estar tan caliente como permita el fuego antes de que entre nada. La proteína va primero, se extiende en una capa y se deja sin tocar 30–45 segundos para que coja color. Luego se remueve. Tiempo total de cocción: 4 minutos.

→ Receta de pad kra pao

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Bulgogi de ternera

Ternera coreana marinada cocinada a la parrilla o en una sartén de hierro fundido. La marinada es salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, jengibre y pera asiática (o kiwi) — la fruta contiene enzimas que ablandan la carne a nivel molecular.

Corta la ternera fina (2–3 mm), marina al menos 30 minutos, cocina en una sartén muy caliente. El azúcar de la marinada se carameliza y crea una costra lacada. Sirve sobre arroz con kimchi y verduras encurtidas.

→ Receta de bulgogi de ternera

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Tofu frito con salsa

Tofu extrafirme prensado, cortado en dados y frito hasta que quede crujiente y dorado por fuera. El contraste de texturas — corteza crujiente, interior sedoso — es lo que separa el tofu bien frito de la versión decepcionante que la mayoría conoce.

Prensa el tofu al menos 20 minutos para eliminar la humedad. Sécalo bien. Fríe en aceite bien caliente. La salsa — soja, aceite de sésamo, ajo, cebolleta — va después de freír, no antes.

→ Receta de tofu frito

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Los fundamentos de la cocina asiática casera

Fuego alto. La mayoría de los salteados, platos de fideos y arroces fritos funcionan gracias al calor muy alto. Un fogón doméstico no puede replicar el quemador de wok profesional, pero precalentar bien la sartén y cocinar en tandas pequeñas se acerca bastante.

Equilibra los cuatro sabores. La mayoría de las salsas asiáticas se construyen sobre dulce (azúcar, mirin), salado (soja, salsa de pescado), ácido (vinagre, cítricos) y picante (guindilla, pimienta). Aprender a ajustar esto a ojo es la habilidad central.

Mise en place. Todo debe estar preparado y medido antes de poner la sartén al fuego. El salteado sucede demasiado rápido para parar a cortar una verdura.