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Harina y panadería

Pan, pastelería, masa laminada. Donde la química importa y pesar gana a medir — los gramos en las recetas no están ahí por capricho.

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Varenyky con cerezas: harina, cerezas, huevo — Ucrania · receta

🇺🇦UcraniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Varenyky con cerezas

Tradicionales empanadillas ucranianas hervidas rellenas de cerezas jugosas. La masa sin levadura se estira fina y el relleno se espesa con almidón para que el jugo no escape. Se sirven con crema agria y azúcar glas.

90 min450 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Vatrushka (bollos rusos de requesón): harina, requesón, levadura seca — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Productos de harina y repostería

Vatrushka (bollos rusos de requesón)

La vatrushka es un bollo ruso abierto de masa de levadura con un hueco de requesón dulce (tvorog) en el centro. La masa blanda y rica leva dos veces, se forma en bolas y se presiona para sostener una buena cucharada de relleno con aroma a vainilla. Horneados hasta dorarse, están mejor recién hechos y algo templados: un clásico de la repostería casera rusa y ucraniana. Las calorías están calculadas con requesón del 9 % de grasa.

150 min340 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Zimtsterne (estrellas de canela alemanas): almendras, claras de huevo, canela — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Zimtsterne (estrellas de canela alemanas)

Los Zimtsterne son unas galletas navideñas alemanas en forma de estrella que no llevan nada de harina: la masa es almendra molida, canela y un merengue de claras y azúcar glas, y una parte de ese mismo merengue se convierte en el glaseado blanco. Vienen de Suabia, en el sur de Alemania, y por dentro son tiernas y jugosas, más cerca del mazapán que de una galleta. Se hornean a solo 140°C para que el glaseado quede blanco como la nieve. Los 90 minutos incluyen montar, cortar, glasear y dos bandejas de horno; aparte, la masa, que es pegajosa, reposa 45 minutos en la nevera antes de estirarla. Salen unas 40 estrellas, cuatro por ración, y no tienen gluten por naturaleza.

90 min350 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Zwetschgendatschi (tarta bávara de ciruela): ciruelas de Italia, levadura seca, harina — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Zwetschgendatschi (tarta bávara de ciruela)

El Zwetschgendatschi, o simplemente Datschi, es una tarta bávara de masa de levadura fina cubierta de punta a punta con mitades de ciruela italiana, la Zwetschge alemana, esa ciruela pequeña, ovalada y de color morado oscuro que madura entre agosto y octubre. Augsburgo reclama esta tarta como invención propia, y a sus habitantes todavía se les apoda Datschiburger, en parte porque se dice que las mitades de ciruela abiertas en abanico recuerdan a la piña del escudo de la ciudad. La masa se mantiene fina y apenas dulce para que la fruta lleve el protagonismo: piel ácida contra pulpa blanda y casi de mermelada, con canela o migas de mantequilla por encima. Desaparece de las panaderías en cuanto termina la temporada de ciruelas y vuelve cada otoño justo a tiempo para el Erntedank, la fiesta alemana de la cosecha de principios de octubre.

70 min390 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Zwiebelkuchen (tarta alemana de cebolla): cebolla, harina, crema agria — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Zwiebelkuchen (tarta alemana de cebolla)

El Zwiebelkuchen es una tarta salada de cebolla de los pueblos vinateros del sur de Alemania (Suabia, el Palatinado, Baden, Franconia), que se come en septiembre y octubre acompañada de Federweisser, el vino joven y turbio que todavía fermenta en la copa. Debajo del relleno hay masa de levadura y no masa quebrada: una base fina de pan extendida sobre la bandeja del horno, tal como se vende en las fiestas del vino de otoño. Encima va más de un kilo de cebolla pochada hasta que se deshace, ligada con crema agria y huevos, condimentada con alcaravea y salpicada de tocino ahumado. La masa necesita antes una hora de levado que no está incluida en el tiempo indicado.

80 min350 kcal12 raciones

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