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Harina y panadería

Pan, pastelería, masa laminada. Donde la química importa y pesar gana a medir — los gramos en las recetas no están ahí por capricho.

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Elisenlebkuchen (galletas de jengibre de Núremberg): almendras molidas, miel, piel de naranja confitada — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Productos de harina y repostería

Elisenlebkuchen (galletas de jengibre de Núremberg)

Los Elisenlebkuchen, también llamados Elisen-Lebkuchen, son la variedad más fina del pan de jengibre de Núremberg: según la normativa alimentaria alemana deben llevar al menos un 25% de almendra, avellana o nuez molida y no más de un 10% de harina, y esta receta no lleva harina en absoluto. La masa pegajosa de frutos secos, piel de naranja y limón confitadas, miel y especias se hornea sobre obleas redondas para que nunca toque la bandeja directamente, y se sostiene solo con huevo batido, sin levadura, así que el resultado queda tierno y húmedo por dentro, más cerca de un macarrón de frutos secos que de una galleta seca. Los 55 minutos cubren batir los huevos, mezclar, hornear dos bandejas y glasear la mitad con azúcar y la otra mitad con chocolate; aparte, la masa reposa 1 hora en la nevera y el glaseado necesita una noche entera para endurecerse. Salen unas 20 piezas, dos por ración.

55 min445 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Flammkuchen (tarte flambée alemana): harina, crema agria, cebolla — Alemania · receta

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Productos de harina y repostería

Flammkuchen (tarte flambée alemana)

El Flammkuchen, tarte flambée en francés, es una torta finísima de harina, agua y aceite, untada con crema agria y cubierta de aros de cebolla cruda y dados de panceta ahumada. Nació en Alsacia, y Baden y el Palatinado, en la orilla alemana del Rin, lo sirven en sus fiestas del vino de septiembre con la misma convicción de que les pertenece. La masa no lleva levadura, así que sale una galleta y no una base de pizza: diez o doce minutos a 250°C sobre una bandeja que se ha calentado dentro del horno. La media hora de reposo antes de estirarla es lo único lento de la noche.

40 min610 kcal4 raciones

Focaccia: harina, aceite oliva, levadura — Italia · receta

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Productos de harina y repostería

Focaccia

Una masa muy hidratada estirada en una bandeja generosamente aceitada, hundida profundamente con los dedos para crear bolsillos que retengan la salmuera y el aceite de oliva, luego horneada a alta temperatura hasta que la base quede frita y crujiente y la superficie se dore profundamente. La focaccia de Liguria — con sal marina y romero — es la versión que todos copian y que casi nadie hace correctamente en casa. La salmuera es la técnica que casi todos se saltan.

300 min310 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Galletas con Pepitas de Chocolate: harina, mantequilla, huevos — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

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Galletas con Pepitas de Chocolate

La galleta americana por definición: bordes crujientes, centro masticable y charcos de chocolate fundido en cada bocado. La mantequilla tostada y el reposo de la masa durante la noche son los secretos profesionales que las elevan a lo extraordinario.

45 min220 kcal24 raciones

🌿Vegetariano

Jachapuri Adjario: harina, huevo, mantequilla — Georgia · receta

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Jachapuri Adjario

Pan con forma de barca relleno de queso fundido, con un huevo crudo en el centro y un trozo de mantequilla. La yema queda líquida — se rompe la corteza, se mezcla todo y se moja. El plato más icónico de Georgia.

90 min580 kcal4 raciones

🌿Vegetariano💪Alto en proteína

Jiaozi chinos de cerdo y col: harina de trigo, carne picada de cerdo, col china — China · receta

🇨🇳ChinaAvanzado

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Jiaozi chinos de cerdo y col

Estos jiaozi del norte de China tienen una masa fina y elástica y un relleno jugoso de cerdo con col napa dulce. Salar y exprimir la col conserva la jugosidad sin empapar las obleas. Prepáralos para el Año Nuevo chino o para una tarde tranquila de fin de semana.

120 min472 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Khinkali georgianos: harina de trigo, carne picada, carne picada de cerdo — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaAvanzado

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Khinkali georgianos

Los khinkali son grandes empanadillas georgianas que guardan carne sazonada y su propio caldo caliente. La masa debe resistir los pliegues sin quedar gruesa alrededor del nudo. Se hierven, se cubren con pimienta negra y se comen con la mano.

150 min610 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Khvorost (pastelitos fritos ucranianos): harina, huevo, leche — Ucrania · receta

🇺🇦UcraniaAvanzado

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Khvorost (pastelitos fritos ucranianos)

El khvorost («leña menuda») es un dulce frito crujiente que se hace en toda Rusia y Ucrania (en Ucrania se llama verhuny o khrusty): tiras finas de masa retorcidas en forma de lazo y espolvoreadas con azúcar glas (en Polonia hacen lo mismo y lo llaman chruściki o faworki). La masa se estira casi transparente, y un chorrito de coñac debilita el gluten, que es lo que hace la pasta quebradiza y crujiente. La masa reposa 30 minutos antes de estirarla.

90 min275 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Knafeh con pistachos y agua de azahar: kataifi, queso akkawi, pistachos — Líbano · receta

🇱🇧LíbanoAvanzado

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Knafeh con pistachos y agua de azahar

El knafeh es el gran dulce del Levante: una capa de queso suave y elástico enterrada entre dos capas de kataifi con mantequilla, horneado hasta que las hebras toman un dorado profundo y empapado en almíbar frío de azahar en cuanto sale del horno. Salado y dulce, crujiente y fundente a la vez, se come templado mientras el queso aún hace hilo, cubierto de pistachos verdes. En Líbano es tanto desayuno, metido en pan de sésamo, como postre.

90 min610 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Kokosmakronen (macarrones de coco alemanes): claras de huevo, coco rallado — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

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Kokosmakronen (macarrones de coco alemanes)

Los Kokosmakronen son unos macarrones de coco alemanes hechos con clara de huevo montada, azúcar y coco rallado, horneados en montoncitos sobre unas obleas finas y comestibles. En las recetas en español a veces se llaman simplemente macarrones de coco alemanes, y a pesar del nombre parecido no tienen nada que ver con el macaron francés. La clara se monta primero a punto de nieve firme antes de añadir el coco, y luego toda la masa se calienta brevemente al baño María, lo que la espesa lo suficiente para que forme un montoncito alto en el horno en lugar de desparramarse. Horneados a fuego suave, las puntas quedan crujientes y doradas mientras el centro se mantiene blando y tierno, más cerca de un merengue de coco que de una galleta.

45 min200 kcal10 raciones

🌿Vegetariano

Libum (Pan de Queso de la Antigua Roma): ricota, harina, huevo — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

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Libum (Pan de Queso de la Antigua Roma)

El libum es una torta de queso de la antigua Roma: ricotta fresca, un poco de harina y un huevo, formados en un disco plano, horneado sobre hojas de laurel y comido caliente con miel. Catón el Viejo dejó la receta escrita en De Agri Cultura hacia el 160 a. C., y desde entonces no ha cambiado: tres ingredientes, una técnica. Los romanos lo ofrecían a los dioses del hogar, lares y penates, y lo comían ellos mismos en días corrientes. Caliente y con miel, pasa de ser una torta densa y neutra a algo que sabe inconfundiblemente a antigüedad. Los 50 minutos cubren el formado y el horneado; si la ricotta está húmeda, antes necesita de 30 a 60 minutos de escurrido.

50 min500 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Muffins de chocolate con centro fundido: harina, cacao en polvo, chocolate — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

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Muffins de chocolate con centro fundido

Muffins de chocolate intensos con un centro de ganache que se derrite al morderlos, inspirados en los famosos muffins olímpicos de París 2024. El secreto es un ganache frío que se coloca dentro de la masa antes de hornear — sin técnicas complicadas, solo paciencia: el ganache necesita de 30 a 60 minutos en la nevera antes de empezar con la masa.

50 min370 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

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