Ingrédient

Recettes avec pecorino romano

4 recettes avec pecorino romano pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

4 recettes

Spaghetti alla carbonara: œufs, pancetta, parmesan — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alla carbonara

Des pâtes brûlantes mélangées avec du guanciale croustillant, des jaunes d'œufs crus et du Pecorino Romano — la chaleur résiduelle crée une sauce soyeuse et dorée sans crème. Le timing est capital : trop lent et on obtient des œufs brouillés, trop vite et ça reste cru.

23 min850 kcal2 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Cacio e Pepe: spaghettis, pecorino romano, grains de poivre noir — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Cacio e Pepe

Trois ingrédients : pâtes, Pecorino Romano, poivre noir. Pas de beurre. Pas de crème. Pas d'huile d'olive. La sauce est une émulsion naturelle de fromage finement râpé et d'eau de cuisson amidonnée — l'amidon empêche les protéines du fromage de s'agglomérer. Le Cacio e Pepe est né avec les bergers du Latium qui portaient des pâtes sèches, du fromage dur et du poivre parce qu'ils se conservaient des semaines sans réfrigération.

20 min520 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Pasta all'Amatriciana: bucatini ou spaghettis, guanciale, tomates — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Plats de céréales et pâtes

Pasta all'Amatriciana

L'Amatriciana est une sauce de pâtes d'Amatrice au guanciale et à la tomate : l'une des quatre pâtes romaines classiques, et la seule avec une sauce tomate. Bucatini ou spaghettis avec guanciale, tomates San Marzano, une touche de piment et Pecorino Romano. Le plat vient d'Amatrice, un bourg de montagne des Monti della Laga (rattaché aux Abruzzes jusqu'en 1927, aujourd'hui dans le Latium). Les bergers transhumants l'ont porté à travers la campagne romaine et, au XIXe siècle, les émigrés d'Amatrice qui tenaient des auberges et des épiceries à Rome en ont fait un classique romain. La version blanche sans tomate, les pâtes alla Gricia, est le plat le plus ancien. La clé est dans le guanciale : joue de porc séchée avec une teneur en graisse plus élevée que la pancetta, qui fond dans la poêle et donne à la sauce tomate une richesse porcine profonde qu'aucun substitut ne reproduit tout à fait. Ici, les règles sont strictes : ni ail, ni oignon, ni herbes, parce que le plat n'en a pas besoin.

35 min700 kcal4 pers

🌶️Épicé

Moretum (pâte romaine à l'ail et au fromage): pecorino romano, ail, céleri — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Moretum (pâte romaine à l'ail et au fromage)

Le moretum est une pâte à tartiner de la Rome antique, faite de fromage salé, d'ail et d'herbes fraîches pilés ensemble au mortier avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre, et mangée avec du pain. Le mot s'écrit de la même façon en allemand, en italien et en français, Моретум en russe et モレトゥム en japonais. Le récit le plus connu est un poème latin intitulé Moretum, attribué à Virgile, même si personne ne sait avec certitude qui l'a écrit. Dans ce poème, un pauvre paysan se lève avant l'aube, cuit son pain, arrache quatre têtes d'ail dans son jardin et les pile avec du sel, un fromage durci par le sel et les herbes qu'il a cueillies : de l'apium (céleri ou persil, les traducteurs ne sont pas d'accord ; nous prenons des feuilles de céleri), de la rue et de la coriandre. Le poème ne donne aucun poids, donc les quantités ici sont une reconstitution moderne. Le pecorino romano remplace le fromage romain, et la roquette prend la place de la rue, difficile à trouver. Comptez environ 30 minutes, toutes en travail actif.

30 min160 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🥑Kéto

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec pecorino romano dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

spaghettis œufs parmesan grains de poivre noir tomates ail céleri