Ingrédient

Recettes avec grains de poivre noir

12 recettes avec grains de poivre noir pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

12 recettes

Velouté de pois cassés: petits pois, oignon, beurre — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Velouté de pois cassés

Le velouté de pois cassés est un grand classique apprécié pour sa saveur riche, ses qualités nutritives et sa simplicité de préparation. Réalisé à base de pois secs, il est riche en protéines végétales et en fibres.

110 min275 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Oukha (Soupe de Poisson Russe): saumon, pomme de terre, carotte — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Soupes

Oukha (Soupe de Poisson Russe)

L'oukha est la soupe de poisson limpide de Russie, construite sur un fond léger et délicat. Les poissons de rivière — sandre, perche ou goujon — donnent ce que les cuisiniers russes appellent l'oukha blanche ; cette version utilise du saumon ou de la truite, et l'oukha de saumon et d'autres poissons rouges s'appelle oukha rouge ou ambrée : un bouillon plus riche, avec un poisson bien plus facile à trouver qu'un assortiment de poisson de rivière. Par tradition, on la termine avec un trait de vodka, à qui l'on prête le mérite de rehausser l'arôme du poisson, bien que la vraie limpidité du bouillon vienne de la cuisson lente et de l'écumage soigné, pas de la vodka. Une fois cuite, la soupe repose 10 à 15 minutes hors du feu avant d'être servie.

80 min250 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Chtchi à la Choucroute: bœuf, choucroute, pomme de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Soupes

Chtchi à la Choucroute

Les chtchi à la choucroute sont la soupe russe au chou dans sa version acide d'hiver : du bœuf sur l'os mijoté pendant deux heures environ, de la choucroute braisée à part avec du concentré de tomate, puis des pommes de terre, de l'oignon et de la carotte, le tout fini avec de l'ail et de l'aneth et servi avec de la crème fraîche épaisse. La soupe repose une heure avant de passer à table et gagne encore le lendemain. Aux XVIIIe et XIXe siècles, on congelait les chtchi en grands disques pour les emporter en voyage l'hiver.

180 min350 kcal8 pers

🌾Sans gluten

Pho Bo (Soupe vietnamienne au bœuf): bœuf, nouilles de riz, gingembre — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Soupes

Pho Bo (Soupe vietnamienne au bœuf)

Le pho bo est une soupe de nouilles au bœuf du nord du Vietnam, surtout associée à Hanoï, construite autour d'un bouillon de bœuf clair et intensément épicé : les os et les épices mijotent pendant des heures avec de l'oignon et du gingembre carbonisés, tandis que le bol se complète avec des nouilles de riz, du bœuf fin, des herbes fraîches, du citron vert et du piment. Le bol reçoit à la fois de la viande cuite et crue : un morceau bien cuit sorti du bouillon et des tranches crues presque transparentes qui passent du rouge au gris dès qu'on y verse le bouillon bouillant.

225 min850 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Sauce béarnaise: jaunes d'œuf, beurre, estragon — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce béarnaise

La béarnaise est la sœur sophistiquée de la hollandaise — une sauce française au beurre, riche et soyeuse, parfumée d'une réduction d'estragon et d'échalote au vinaigre de vin blanc, émulsionnée aux jaunes d'œufs. L'accord classique avec le steak grillé, mais tout aussi sublime sur des légumes rôtis, du poisson ou des œufs Bénédicte.

20 min200 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Chai Latte: thé noir, cardamome, cannelle — Inde · recette

🇮🇳IndeMoyen

Boissons

Chai Latte

Thé noir mijoté avec des épices entières, filtré et fini avec du lait chaud mousseux.

20 min180 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Cacio e Pepe: spaghettis, pecorino romano, grains de poivre noir — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Cacio e Pepe

Trois ingrédients : pâtes, Pecorino Romano, poivre noir. Pas de beurre. Pas de crème. Pas d'huile d'olive. La sauce est une émulsion naturelle de fromage finement râpé et d'eau de cuisson amidonnée — l'amidon empêche les protéines du fromage de s'agglomérer. Le Cacio e Pepe est né avec les bergers du Latium qui portaient des pâtes sèches, du fromage dur et du poivre parce qu'ils se conservaient des semaines sans réfrigération.

20 min520 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Confit de Canard: cuisses de canard entières, gros sel de mer, graisse de canard — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Plats de viande

Confit de Canard

Le confit de canard, ce sont des cuisses de canard salées une nuit avec du thym et du genièvre, puis cuites doucement, immergées dans de la graisse de canard fondue, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Il vient de Gascogne, dans le sud-ouest de la France, où l'on élève des canards pour le foie gras ; confit vient de confire, « conserver ». Après 12 à 24 heures de salaison, les cuisses passent 2 h à 2 h 30 au four à 120 °C (250 °F), entièrement couvertes par une graisse qui frémit à peine : le travail représente environ 3 heures, la salaison est de l'attente. Les cuisses cuites se gardent sous leur graisse, comme on conservait la viande avant le réfrigérateur ; aujourd'hui, le récipient va au frigo. Pour servir, on les pose côté peau dans une poêle froide et sèche, que l'on chauffe progressivement à feu moyen jusqu'à ce que la peau devienne dorée foncée et croustillante ; les cuisses sorties du frigo passent ensuite au four pour être chauffées à cœur. La graisse restante est idéale pour faire sauter les pommes de terre.

180 min620 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments: paleron de bœuf, côtes courtes de bœuf avec os, piments guajillo séchés — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Plats de viande

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments

Les tacos birria au consommé sont des tortillas de maïs croustillantes et rouges garnies de bœuf effiloché braisé dans une sauce aux piments et de fromage fondu, servies avec un petit bol du riche bouillon rouge de braisage pour la trempette. Le plat trouve son origine dans l'État mexicain du Jalisco sous forme de ragoût de chèvre (birria de chivo) ; la version moderne au bœuf et au fromage, la quesabirria, est née à Tijuana et s'est répandue aux États-Unis à la fin des années 2010. Trois piments séchés font le gros du travail : guajillo pour la note fruitée-acidulée et la couleur rouge, ancho pour la profondeur terreuse aux notes de raisin sec, et quelques chiles de árbol pour le piquant. Comptez environ 1,5 heure de travail actif et 3 à 3,5 heures au four. Pour 6 personnes avec 16 tacos et consommé pour tremper.

285 min1070 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Shurpa: agneau à l'os, pois chiches, carottes — Ouzbékistan · recette

🇺🇿OuzbékistanAvancé

Soupes

Shurpa

Une soupe ouzbèke d'agneau mijotée longuement, à base d'agneau à l'os, de pois chiches et de gros morceaux de légumes dans un bouillon clair et parfumé. Les pois chiches doivent tremper dans l'eau froide 6 à 8 heures avant de commencer la cuisson, à prévoir donc à l'avance. Assaisonnée de cumin et de coriandre, elle se sert avec beaucoup de coriandre fraîche et du pain plat ; le bouillon se boit souvent à part de la viande et des légumes.

120 min450 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Rassolnik: bœuf, orge perlé, cornichons — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Soupes

Rassolnik

Une soupe aigre russe consistante à base de bouillon de viande, d'orge perlé et de cornichons au sel ; son acidité caractéristique vient de la saumure de cornichon ajoutée à la fin. Les pommes de terre et une fricassée carotte-oignon la complètent ; crème aigre et aneth finissent chaque bol. L'astuce est l'ordre — les pommes de terre cuisent avant tout ajout acide, et l'orge cuit à part pour garder le bouillon clair.

90 min210 kcal6 pers

Chtchi au chou frais: bœuf, chou blanc, pommes de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Soupes

Chtchi au chou frais

Une soupe de chou russe légère et limpide, faite avec du chou blanc frais plutôt que de la choucroute — sur bouillon de bœuf, avec pommes de terre, une base de tomate fraîche et une fricassée carotte-oignon, finie à la crème aigre et à l'aneth. C'est la version estivale du chtchi sombre et acide à la choucroute : plus rapide, plus lumineuse et meilleure le jour même.

60 min180 kcal6 pers

🌾Sans gluten

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec grains de poivre noir dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

bœuf pomme de terre carotte petits pois oignon saumon aneth choucroute nouilles de riz gingembre anis étoilé jaunes d'œuf