Ricette al matcha in casa: latte, matcha freddo e dolci senza amaro

Il matcha è passato dalla cerimonia del tè all'abitudine del mattino, e a me sta bene così

Qualche anno fa il matcha era una cosa che bevevi ogni tanto, in un ristorante giapponese, servito in una piccola ciotola curata. Adesso è nel bicchiere riutilizzabile di tutti alle otto del mattino, accanto al latte d'avena. Una parte è solo moda. Ma una buona tazza di matcha vale davvero la fatica, e quasi tutta l'amarezza di cui si lamentano si riduce a due errori rimediabili: acqua troppo calda e polvere non setacciata.

Ecco sei modi per berlo. Tre sono matcha vero e proprio. Uno è il suo cugino tostato. E due sono ciotole da colazione che accompagnano benissimo una tazza, anche se non contengono un grammo di tè verde, e sarò sincero su quale è quale. Facciamo a casa un matcha da bar e smettiamo di pagarlo sei euro.

Matcha Latte — la tazza quotidiana, fatta bene

Matcha montato con latte schiumato sopra. È quello che quasi tutti cercano quando guardano come fare un matcha latte, e quello che quasi tutti rovinano a casa versando acqua bollente sulla polvere.

Non farlo. Il matcha si brucia. Usa acqua intorno agli 80°C, cioè uno o due minuti dopo il bollore, e monta prima la polvere in un po' di quell'acqua fino a ottenere una pasta liscia, poi aggiungi il latte. È quel passaggio della pasta a eliminare i grumi. Una frusta di bambù aiuta, ma una piccola frusta normale o persino un montalatte vanno bene se ti muovi veloce a zigzag, non in cerchio.

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Matcha Latte Freddo — l'ordinazione estiva che puoi smettere di comprare

Latte freddo, ghiaccio e matcha montato a parte così non si rapprende in granelli appena tocca il freddo. È la bevanda che ha insegnato a metà Instagram cosa sia il matcha, ed è imbarazzantemente facile.

Il trucco del matcha freddo è montare la polvere prima con un po' d'acqua tiepida o a temperatura ambiente, mai direttamente nel latte freddo. Il liquido freddo non la scioglie e ti ritrovi pezzetti granulosi che galleggiano. Prepara il tuo concentrato liscio, versalo sul ghiaccio e sul latte e lascia che i due strati si mescolino girando. Zucchera prima di aggiungere il matcha se lo vuoi uniforme, perché lo zucchero si scioglie a malapena in un bicchiere freddo.

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Hojicha Latte — per quando il matcha è troppo

Diciamolo chiaramente: l'hojicha non è matcha. È tè verde giapponese tostato, stessa famiglia, carattere del tutto diverso. Dove il matcha è erbaceo e vivace, l'hojicha è tostato, con note di nocciola, quasi una via di mezzo tra tè e caffè, e con molta meno caffeina. È quello che bevo la sera.

Lo trovi in polvere o come foglie tostate sfuse. La polvere funziona esattamente come il matcha, montata in pasta e poi coperta di latte, e siccome le foglie sono tostate perdona l'acqua calda molto più del matcha. Se in casa c'è qualcuno che trova il matcha troppo vegetale o troppo eccitante, questa è la porta d'ingresso. E profuma in modo incredibile.

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Matchamisù alle Fragole — il dolce che si merita il gioco di parole

Un tiramisù costruito sul matcha invece che sul caffè, a strati con le fragole. Pan di Spagna morbido inzuppato nel matcha zuccherato, crema al mascarpone, frutta. Se hai sempre voluto un vero dolce al matcha e non solo un biscotto verde, è questo.

La cosa da tenere d'occhio è la bagna al matcha. Falla forte, ma tienila fredda, perché il matcha caldo diventa amaro e granuloso, e questo non lo vuoi nel pan di Spagna. Setaccia sempre il matcha che spolveri sopra, altrimenti avrai sgradevoli grumi di polvere in superficie. Le fragole tagliano la cremosità e impediscono che il tutto risulti pesante, ed è proprio per questo che ci stanno bene.

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Smoothie Bowl — la colazione che accompagna la tua tazza

Una base densa di frutta frullata, da mangiare col cucchiaio e non da bere, ricoperta da tutto ciò che è croccante. Niente matcha nella ciotola, a meno che tu non lo aggiunga, e puoi farlo: un cucchiaino di matcha setacciato frullato in una base di banana e mango la rende verde e dà una leggera spinta. Altrimenti è ciò che mangi mentre il tuo matcha si raffredda.

Tieni la base abbastanza densa da reggere i topping, quindi frutta congelata e poco liquido. Aggiungi il liquido un goccio alla volta, frullando tra una volta e l'altra, perché una ciotola troppo densa la puoi sempre allungare, ma una troppo liquida non la puoi addensare. Granola, semi, frutta fresca sopra. Se spolveri il matcha in superficie per l'estetica, setaccialo prima.

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Açaí Bowl — l'altro rituale del mattino

Açaí frullato, viola scuro, acidulo, congelato in qualcosa tra il sorbetto e lo smoothie. Anche qui niente matcha nella ciotola, ma una colazione verde e viola è metà del motivo per cui la gente le prepara, e un piccolo matcha montato a lato completa il quadro. Affiancali, non mescolarli; i colori litigano se li unisci.

L'açaí deve restare ben freddo per mantenere la consistenza, quindi frullalo veloce con frutta congelata e servilo subito prima che si sciolga in una pozza. Usa solo il liquido che basta a far partire il frullatore. Ammucchia i topping ben alti finché è ancora sodo. Da solo è acidulo, quindi una banana nel frullato o un filo di miele lo bilanciano.

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Come scegliere e montare il matcha

Due gradi da conoscere: il cerimoniale, più morbido e pensato per essere bevuto liscio solo con acqua; e il culinario, più forte ed economico, fatto per latte e dolci, dove latte e zucchero lo arrotondano. Non sprecare il grado cerimoniale in un latte freddo zuccherato, e non aspettarti che il culinario sia buono montato solo con acqua. Qualunque cosa compri, le regole sono le stesse: acqua intorno agli 80°C e mai bollente, setaccia la polvere prima che tocchi il liquido e montala prima in pasta. Azzecca queste tre cose e l'amarezza sparisce.