Ricette con aceto di vino rosso

Fraldinha: taglio brasiliano alla brace

Fraldinha e il nome brasiliano del bavette o flap: un muscolo lungo e piatto, dalla fibra grossa e molto visibile, collocato tra il fianco e il controfiletto. E uno dei pilastri del churrasco e si cuoce sulla brace con nient'altro che sale grosso, perche il taglio porta gia abbastanza grasso e tessuto connettivo per condirsi da solo. A decidere il risultato non e il fuoco ma il coltello: la fibra e insolitamente grossa ed evidente, e tagliare nel suo senso invece che di traverso produce una carne che non si riesce a masticare. Si serve con vinagrete e farofa, entrambi preparati mentre la brace arriva in temperatura.