平日の夜でも作れる簡単アジアンレシピ

アジア料理は難しいと思われがちだ — 手に入りにくい食材、専用の調理器具、何年もかけて身につける技術。確かにそういう料理もある。しかし、ここで紹介する7つのレシピは違う。他の料理にも応用できるテクニックを軸に構成されており、使う食材はほとんどのスーパーマーケットで手に入るものばかりだ。

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ラーメン

チャーシュー、半熟卵、濃厚な醤油ベースのスープに麺を合わせた一杯。12時間ではなく2時間で作れる家庭版だが、仕上がりは本格的で驚くほど美味しい。

スープの土台は、チャーシューから出た豚の脂で香味野菜（にんにく、生姜、長ねぎ）を煮出すこと。タレ — 一杯ごとに加える濃縮調味液 — は醤油、みりん、酒を煮詰めて作る。鍋の中ではなく丼の中で組み立てるのがポイント。熱いスープ、タレ、麺、そしてトッピングの順に盛りつける。

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パッガパオ（タイバジル炒め）

タイで最も人気のある屋台料理。豚ひき肉または鶏ひき肉を、タイバジル、にんにく、唐辛子と一緒にナンプラーとオイスターソースベースで炒める。ジャスミンライスに目玉焼きをのせて供する。

テクニックの核心は最大火力。中華鍋（または手持ちの一番大きなフライパン）を、コンロの最大火力で熱してから調理を始める。まず肉を入れて一層に広げ、30〜45秒そのまま触らずに焼き色をつける。それから炒める。トータルの調理時間はわずか4分だ。

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プルコギ

韓国風の味付け牛肉を、グリルまたは鋳鉄フライパンで焼いた料理。タレは醤油、ごま油、にんにく、生姜、そして梨（またはキウイ）で作る。果物に含まれる酵素が牛肉を分子レベルで柔らかくしてくれる。

牛肉を薄切り（2〜3mm）にし、最低30分漬け込んでから、高温のフライパンで焼く。タレに含まれる糖分がカラメル化し、艶やかな焼き目をつくる。ご飯の上にのせ、キムチとピクルスを添えて供する。

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揚げ豆腐のたれがけ

木綿豆腐をしっかり水切りし、さいの目に切って、外はカリカリ、中はとろりとした食感に揚げる。きちんと揚げた豆腐と、多くの人が知っている残念な豆腐との違いは、まさにこの食感のコントラストにある。

豆腐は最低20分水切りしてから、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。熱い油で揚げる。たれ — 醤油、ごま油、にんにく、ねぎ — は揚げた後にかける。揚げる前ではない。

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アジア料理の家庭料理の基本

強火。 炒めもの、麺料理、チャーハンの多くは、非常に強い火力があってこそ成り立つ。家庭用コンロでは業務用の中華バーナーには及ばないが、フライパンを十分に予熱し、少量ずつ調理すればかなり近い結果が得られる。

四つの味のバランス。 アジアのソースの多くは、甘味（砂糖、みりん）、塩味（醤油、ナンプラー）、酸味（酢、柑橘類）、辛味（唐辛子、胡椒）の四要素で構成されている。味見をしながらこれらを調整することが、アジア料理の核となるスキルだ。

ミザンプラス（下準備）。 すべての食材をあらかじめ切り、計量してから火をつけること。炒めものは一瞬で仕上がるため、途中で野菜を切る余裕はない。