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食材

ペコリーノ・ロマーノのレシピ

ペコリーノ・ロマーノを使った4件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

4 品のレシピ

スパゲッティ・カルボナーラ: 卵, パンチェッタ, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

スパゲッティ・カルボナーラ

熱々のパスタにカリカリのグアンチャーレ、生の卵黄、ペコリーノ・ロマーノを合わせる——余熱でシルキーな黄金色のソースが生クリームなしでできあがる。タイミングがすべて:遅すぎればスクランブルエッグ、速すぎれば生のまま。

23 分850 kcal2 人前
⚡時短💪高タンパク
カーチョ・エ・ペペ: スパゲッティ, ペコリーノ・ロマーノ, 黒こしょう — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
穀物・パスタ料理

カーチョ・エ・ペペ

3つの食材:パスタ、ペコリーノ・ロマーノ、黒コショウ。バターなし。クリームなし。オリーブオイルなし。ソースは細かくすりおろしたチーズと澱粉質の茹で汁の自然な乳液です——デンプンがチーズのタンパク質がダマになるのを防ぎます。カーチョ・エ・ペペはラツィオの羊飼いたちから生まれました。乾燥パスタ、硬いチーズ、コショウは冷蔵なしで何週間も持つため携帯したのです。

20 分520 kcal2 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
パスタ・アッラ・アマトリチャーナ: ブカティーニまたはスパゲッティ, グアンチャーレ、1cmの短冊またはサイコロ切り, トマト — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア普通
穀物・パスタ料理

パスタ・アッラ・アマトリチャーナ

ローマの四大パスタの一つで、唯一トマトソースを使う料理です。ブカティーニまたはスパゲッティに、グアンチャーレ、サン・マルツァーノのトマト、少量の唐辛子、ペコリーノ・ロマーノを合わせます。ラーガ山地(モンティ・デッラ・ラーガ)にある山あいの町、アマトリーチェの料理です(1927年まではアブルッツォに属し、現在はラツィオです)。移牧の羊飼いたちがローマ近郊の田園地帯へ持ち歩き、19世紀にはローマで宿屋や食料品店を営んでいたアマトリーチェ出身の移住者たちがローマの定番料理にしました。トマトを使わない白いバージョン、パスタ・アッラ・グリーチャのほうが古い料理です。鍵になるのはグアンチャーレで、塩漬けにした豚ほほ肉はパンチェッタより脂肪が多く、フライパンで溶け出してトマトソースに深い豚肉のコクを移します。これはどんな代用品でも完全には再現できません。ここでの決まりは厳格で、にんにくも玉ねぎもハーブも入れません。この料理には必要ないからです。

35 分700 kcal4 人前
🌶️辛い
モレトゥム(古代ローマのチーズとにんにくのスプレッド): ペコリーノ・ロマーノ, にんにく, セロリ — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
ソース・ディップ

モレトゥム(古代ローマのチーズとにんにくのスプレッド)

モレトゥムは、塩気のある硬いチーズ、にんにく、生のハーブを乳鉢でつぶし、オリーブオイルと少量の酢を加えて練り合わせ、パンにつけて食べる古代ローマのスプレッドです。綴りはドイツ語とイタリア語でも Moretum と同じで、ロシア語では Моретум と書きます。いちばん有名な記録は、ウェルギリウスの作とされるラテン語の詩『モレトゥム』ですが、実際の作者は誰にも分かっていません。詩の中で、貧しい農夫が夜明け前に起きてパンを焼き、庭からにんにくを四玉引き抜いて、塩、塩気で硬くなったチーズ、摘んだハーブ、つまり apium(セロリかパセリか、訳者の間で意見が分かれます。ここではセロリの葉を使います)、ヘンルーダ、コリアンダーと一緒につぶします。詩には分量が一切書かれていないので、ここでの量は現代の再現です。ローマのチーズの代わりにペコリーノ・ロマーノを使い、手に入りにくいヘンルーダの代わりにルッコラを使います。所要時間は約30分で、すべて手を動かす作業です。

30 分160 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で ペコリーノ・ロマーノ と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。