食材

黒粒こしょうのレシピ

黒粒こしょうを使った12件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

12 品のレシピ

乾燥えんどう豆のポタージュ: グリーンピース, 玉ねぎ, バター — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

スープ

乾燥えんどう豆のポタージュ

えんどう豆のピューレスープは、豊かな風味と栄養があり、作り方も簡単な定番の一皿です。乾燥えんどう豆で作るので、植物性たんぱく質と食物繊維をたっぷりとれます。

110 分275 kcal4 人前

🌾グルテンフリー

🇷🇺ロシア上級

スープ

ウハー

ウハーはロシアの澄んだ魚のスープで、軽く繊細なだしが土台です。パイクパーチ、パーチ、ヨルシュ(ruffe)などの川魚で作るものを、ロシアでは「白いウハー」と呼びます。このレシピはサーモンかマスを使います。サケなど身の赤い魚のウハーは「赤いウハー」「琥珀色のウハー」と呼ばれ、だしがより濃厚で、川魚を何種類も揃えるより魚が手に入りやすいのが利点です。仕上げに少量のウォッカを加えるのが伝統で、魚の香りを引き立てると言われますが、だしの本当の透明感は、弱火でじっくり煮ることと丁寧にアクをすくうことから生まれるもので、ウォッカのおかげではありません。煮上がったら、火からおろして10〜15分休ませてから出します。

80 分250 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

ザワークラウトのシチー: 牛肉, ザワークラウト, じゃがいも — ロシア · レシピ

🇷🇺ロシア上級

スープ

ザワークラウトのシチー

ザワークラウトのシチーは、ロシアのキャベツのスープを、酸味のきいた冬の形にしたものです。骨付き牛肉を2時間ほど煮出し、ザワークラウトはトマトペーストで別に蒸し煮にします。そこへじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを合わせ、にんにくとディルで仕上げて、サワークリームを添えて食べます。出す前に1時間休ませ、翌日はさらにおいしくなります。18〜19世紀には、シチーを大きな円盤状に凍らせ、冬の旅に持っていきました。

180 分350 kcal8 人前

🌾グルテンフリー

フォー・ボー（ベトナム牛肉フォー）: 牛肉, ビーフン, しょうが — ベトナム · レシピ

🇻🇳ベトナム上級

スープ

フォー・ボー（ベトナム牛肉フォー）

フォー・ボーは、ベトナム北部、とくにハノイと結びつきの深い牛肉の麺料理です。澄んで香り高い牛骨スープが土台で、骨とスパイスを、焦がした玉ねぎ・生姜と一緒に何時間も煮込みます。器にはライスヌードル、薄切りの牛肉、生のハーブ、ライム、唐辛子を合わせます。牛肉は火の通ったものと生のものの両方をのせます。スープでしっかり煮込んだ一切れと、煮立ったスープをかけると赤から灰色に変わる、紙のように薄い生肉です。

225 分850 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

ベアルネーズソース

ベアルネーズはオランデーズの洗練された姉妹——タラゴンとエシャロットの白ワインビネガー煮詰め液で風味をつけ、卵黄で乳化した濃厚でシルキーなフランスのバターソース。グリルステーキの定番ですが、ローストした野菜、魚、エッグベネディクトにも見事に合います。

20 分200 kcal4 人前

⚡時短🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

🇮🇳インド普通

飲み物

チャイラテ

ホールスパイスと一緒に煮出した紅茶を濾して、熱いフロスミルクで仕上げます。

20 分180 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

カーチョ・エ・ペペ: スパゲッティ, ペコリーノ・ロマーノ, 黒こしょう — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

穀物・パスタ料理

カーチョ・エ・ペペ

3つの食材：パスタ、ペコリーノ・ロマーノ、黒コショウ。バターなし。クリームなし。オリーブオイルなし。ソースは細かくすりおろしたチーズと澱粉質の茹で汁の自然な乳液です——デンプンがチーズのタンパク質がダマになるのを防ぎます。カーチョ・エ・ペペはラツィオの羊飼いたちから生まれました。乾燥パスタ、硬いチーズ、コショウは冷蔵なしで何週間も持つため携帯したのです。

20 分520 kcal2 人前

🌿ベジタリアン⚡時短

コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）: 鴨のもも肉丸ごと骨付き皮付き, 粗い海塩, 鴨の脂 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

肉料理

コンフィ・ド・カナール（鴨のコンフィ）

鴨のコンフィ（confit de canard）は、鴨のもも肉を塩・タイム・ジュニパーベリーで一晩漬け、溶かした鴨の脂に浸したままゆっくり加熱して、肉が骨からほろりと外れるまで火を入れるフランス料理です。フォアグラ用に鴨を育てるフランス南西部ガスコーニュ地方の料理で、confit は「保存する」を意味する confire に由来します。12〜24時間漬けたあと、脂で完全に覆い、脂がかすかに揺れる程度の120°C（250°F）のオーブンで2〜2.5時間加熱します。手を動かすのは約3時間で、漬け込みは待ち時間です。加熱したもも肉は脂に浸したまま保存でき、冷蔵庫がなかった時代はそうして肉を保存しました。今は容器ごと冷蔵庫に入れます。食べるときは、冷たい乾いたフライパンに皮目を下にして置き、中火までゆっくり温めて、皮が濃い黄金色になりパリッとするまで焼きます。冷蔵庫で保存していたもも肉は、そのあとオーブンで中まで温めます。残った脂はじゃがいも炒めにも使えます。

180 分620 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク

ビリアタコス・コンソメ添え — メキシコ風ケサビリア(牛肉のチリブロス煮込み): 牛肩ロース, 骨付き牛ショートリブ, 乾燥グアヒーヨチリ — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ上級

肉料理

ビリアタコス・コンソメ添え — メキシコ風ケサビリア(牛肉のチリブロス煮込み)

ビリアタコス・コンソメ添えは、チリ風味のブロスで煮込んだ牛肉のほぐし肉と溶けたチーズを赤いカリカリのコーントルティーヤで包み、濃厚な赤いブレージングブロス（コンソメ）を小さなボウルに添えてつけながら食べるメキシコ料理です。料理はメキシコのハリスコ州で山羊肉の煮込み（birria de chivo）として始まりました。牛肉とチーズで作る現代版のケサビリアはティファナで生まれ、2010年代後半にアメリカ各地へ広まりました。3種類の乾燥チリが主要な仕事をします：グアヒーヨはフルーティーな酸味と赤い色、アンチョはレーズンのような土の深み、チレ・デ・アルボル数本で辛さを加えます。実働は約1.5時間、オーブンでの煮込みが3〜3.5時間です。6人前で16個のタコスとつけるためのコンソメ。

285 分1070 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー

🇺🇿ウズベキスタン上級

スープ

シュルパ

骨付き羊肉、ひよこ豆、大きく切った野菜を、澄んだ香り高いだしでじっくり煮込んだウズベクの羊肉スープ。ひよこ豆は調理を始める前に冷水で6〜8時間浸しておく必要があるので、あらかじめ計画しておくとよい。クミンとコリアンダーで味つけし、たっぷりのフレッシュコリアンダーと平焼きパンを添える。だしは肉や野菜とは別に飲むことが多い。

120 分450 kcal6 人前

🌾グルテンフリー

🇷🇺ロシア上級

スープ

ラソーリニク

牛のだし・押し麦・塩漬けきゅうりをベースにした、ボリュームあるロシアの酸味スープ。特徴的な酸味は、仕上げに加えるきゅうりの漬け汁から来ます。じゃがいもとにんじん・玉ねぎの炒めが全体を整え、サワークリームとディルが一皿を締めます。コツは順番——じゃがいもは酸を入れる前に煮、押し麦は別に炊いて汁を濁らせません。

90 分210 kcal6 人前