Фабада — фасолевое рагу Астурии на севере Испании: крупную плоскую белую фасоль fabes de la granja часами варят вместе с компанго, набором вяленых свиных продуктов, который и даёт бульону вкус. Классический компанго — чоризо, вяленая астурийская кровяная колбаса, солёная свиная лопатка и вяленая грудинка; бульон густеет сам, за счёт крахмала из фасоли, а не от муки или пюре. Фасоль в Астурии выращивают несколько столетий, но блюдо в нынешнем виде обычно относят к XIX веку. Хороший котелок от испорченного отделяют два правила: жидкость не должна выходить на бурное кипение, а фасоль нельзя мешать ложкой. К времени готовки добавьте ночное замачивание.
💪Высокобелковое🌾Без глютена
