Ингредиент

Рецепты с каперсами

14 рецептов с каперсы: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

14 рецептов

Что приготовлю, если добавлю всего один ингредиент? →

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус

Итальянская сальса верде — на пьемонтском диалекте bagnet verd — это резкий сырой зелёный соус Северной Италии. Делается на основе плосколистной петрушки, анчоусов, каперсов, чеснока, варёного желтка, размоченного в уксусе хлеба и оливкового масла. Это обязательный condiment к bollito misto (отварное мясное ассорти) — зимней церемонии Пьемонта. Рецепт восходит к Vie del Sale, древним соляным дорогам, соединявшим побережье Лигурии с долинами Пьемонта: масло, соль, анчоусы шли с моря в горы. Яркий, солёный, резкий, травянистый — создан чтобы разрезать жирность долго варёного мяса. Универсален далеко за пределами bollito: к рыбе на гриле, варёным овощам, мягкому сыру, варёным яйцам или crostini. Активные 20 минут плюс 1-2 часа выдержки при комнатной температуре для интеграции вкусов. Выход около 250 мл, 8 порций как condiment к основному блюду.

Соусы и дипы

Сальса тоннатa — пьемонтский тунцовый соус Артузи 1891

Сальса тоннатa — пьемонтский эмульсионный соус из консервированного тунца, анчоусов, каперсов, варёных яичных желтков, оливкового масла и лимонного сока — кремовый умами-крем, определяющий иконическое vitello tonnato (холодная нарезанная телятина под тунцовым соусом). Происхождение — Piedmont 18-19 веков как способ использовать leftover meat; современная форма закреплена Pellegrino Artusi в его кулинарной классике «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» (1891), где он добавил тунец и каперсы к более старой anchovy-oil base. До Artusi блюдо было известно как vitel tonné, иногда ошибочно приписываемое французскому происхождению через Savoy lingo. К 1980-м годам vitello tonnato стал must-have в итальянских ресторанах. Эта классическая Artusi версия использует варёные желтки вместо сырых — безопаснее и исторически аутентичнее. За пределами veal: tomato tonnato, egg tonnato, cold pasta salad, sandwiches, dressing для овощей. Активные 20 минут плюс 1-2 часа отдыха. Выход около 350 мл, 8 порций как соус или dip.

20 мин180 ккал8 порц

🌾Без глютена🥑Кето⚡Быстро

★4.4

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с capers. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

lemon garlic olive oil tomato caper olive olives anchovy fillets beef onion parsley fish