Ингредиент

Рецепты с каперсами

14 рецептов с каперсами: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

14 рецептов

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус: Петрушка, Филе анчоуса, Каперсы — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса верде — пьемонтский bagnet verd, итальянский зелёный соус

Итальянская сальса верде, на пьемонтском диалекте bagnet verd, — резкий сырой зелёный соус севера Италии. Его собирают из листовой петрушки, анчоусов, каперсов, чеснока, желтка крутого яйца, размоченного в уксусе хлеба и оливкового масла, и он обязателен к боллито мисто — зимней церемонии отварного мясного ассорти в Пьемонте. Соус входит в перечень традиционных продуктов Пьемонта (P.A.T.), а по местному преданию родился при дворе савойского короля Карла Альберта в XIX веке. Яркий, солёный, острый, травяной — он и придуман для того, чтобы разрезать жирность долго варившегося мяса. Годится далеко за пределами боллито: к рыбе с гриля, печёным овощам, мягкому сыру, крутым яйцам или на кростини. Около 30 минут работы вручную, в комбайне быстрее, плюс около 1 часа отдыха, чтобы вкусы сошлись. Выход около 250 мл, 8 порций как приправа к основному блюду (примерно по 2 столовые ложки).

30 мин130 ккал8 порц

⚡Быстро

Сальса тонната — пьемонтский тунцовый соус к вителло тоннато: Консервированный тунец, Филе анчоуса, Каперсы — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Сальса тонната — пьемонтский тунцовый соус к вителло тоннато

Сальса тонната — пьемонтский эмульсионный соус из консервированного тунца, анчоусов, каперсов, варёных яичных желтков, оливкового масла и лимонного сока, тот самый соус для вителло тоннато (холодная телятина тонкими ломтиками под тунцовым соусом). Корни его, вероятно, уходят в Пьемонт XVIII века. В книге Пеллегрино Артузи «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» есть рецепт совсем без яиц: тунец, анчоусы, много оливкового масла, лимон и каперсы. В этой версии соус загущен варёными желтками, а не сырыми, как сегодня делают многие итальянские повара: так безопаснее, а по плотности ближе к майонезу. Кроме телятины соус хорош с помидорами, варёными яйцами, холодной пастой, в бутербродах и как заправка для овощей. Активной работы 25 минут плюс 1–2 часа выдержки. Выход около 350 мл, 8 порций как соус или дип.

25 мин180 ккал8 порц

🌾Без глютена🥑Кето⚡Быстро

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Каперсы. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Лимон Чеснок Помидор Филе анчоуса Говядина Лук Петрушка Пармезан Базилик Колбаса Солёные огурцы Том. паста