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食材

罗马佩科里诺奶酪食谱

4个罗马佩科里诺奶酪食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

4 道食谱

卡博纳拉意面: 鸡蛋, 意式培根, 帕玛森 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡博纳拉意面

滚烫的意面和脆脆的猪面颊肉、生蛋黄、佩科里诺罗马诺奶酪一起拌匀——余热让它变成丝滑金色的酱汁,完全不用奶油。时机决定一切:太慢就成炒蛋了,太快又是生的。

23 分钟850 大卡2 人份
⚡快手💪高蛋白
卡丘·派派(罗马奶酪胡椒意面): 意大利面, 罗马佩科里诺奶酪, 黑胡椒粒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡丘·派派(罗马奶酪胡椒意面)

三种食材:意大利面、罗马羊乳酪、黑胡椒。没有黄油。没有奶油。没有橄榄油。酱汁是细磨奶酪和富含淀粉的煮面水的天然乳液——淀粉防止奶酪蛋白质凝聚成块。卡丘·派派起源于拉齐奥的牧羊人,他们携带干意面、硬质奶酪和胡椒,因为这些东西不需要冷藏可以保存数周。

20 分钟520 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
阿马特里切意面(Pasta all'Amatriciana): 布卡蒂尼或意大利面, 猪颊肉,切成1厘米条或小丁, 番茄 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
谷物和面食

阿马特里切意面(Pasta all'Amatriciana)

四道经典罗马面条之一,也是唯一带番茄酱的。布卡蒂尼或意大利面配猪颊肉(guanciale)、圣马扎诺番茄、少许辣椒和罗马羊乳酪。这道菜来自拉加山(Monti della Laga)上的山镇阿马特里切(1927年以前属于阿布鲁佐,如今属于拉齐奥)。季节性迁徙放牧的牧羊人把它带到了罗马乡间,到了19世纪,在罗马经营客栈和食品店的阿马特里切移民让它成了罗马的家常经典。不加番茄的白色版本格里夏意面(Pasta alla Gricia)是更古老的那道菜。关键在于猪颊肉:这种腌制的猪颊肉脂肪含量高于意式培根(pancetta),在锅中化开后给番茄酱带来深厚浓郁的猪肉香味,任何替代品都无法完全复制。这里的规则很严格:不加大蒜、不加洋葱、不加香草,因为这道菜不需要它们。

35 分钟700 大卡4 人份
🌶️辣
莫雷图姆(古罗马大蒜奶酪酱): 罗马佩科里诺奶酪, 大蒜, 芹菜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
酱料和蘸料

莫雷图姆(古罗马大蒜奶酪酱)

莫雷图姆是古罗马的一种抹酱,用咸味硬奶酪、大蒜和新鲜香草加橄榄油和少许醋在研钵里捣成,配面包吃。这个名字在德语和意大利语里拼写相同,俄语写作 Моретум,日语写作(モレトゥム)。流传最广的记载是一首题为《莫雷图姆》的拉丁诗,相传为维吉尔所作,但没有人能确定作者是谁。诗里一个穷农夫天不亮就起床烤面包,从菜园里拔了四头大蒜,把蒜和盐、一块被盐腌硬的奶酪以及他采来的香草一起捣碎:apium(芹菜还是欧芹,译者们意见不一,我们用芹菜叶)、芸香和香菜。诗里完全没有给出分量,所以这里的用量是现代人的复原。罗马奶酪用罗马佩科里诺奶酪代替,不好买的芸香用芝麻菜代替。全程约30分钟,每一分钟都要动手。

30 分钟160 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质🥑生酮
食材

和它很搭 的食材

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