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食材

黑胡椒粒食谱

12个黑胡椒粒食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

12 道食谱

奶油豌豆浓汤: 豌豆, 洋葱, 黄油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
汤类

奶油豌豆浓汤

豌豆浓汤是一道经典菜品,以其醇厚的口感、丰富的营养和简便的做法深受喜爱。选用干豌豆制作,富含植物蛋白和膳食纤维。

110 分钟275 大卡4 人份
🌾无麸质
俄式鱼汤: 三文鱼, 土豆, 胡萝卜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
汤类

俄式鱼汤

乌哈是俄罗斯的清炖鱼汤,以清淡精致的高汤为底。用河鱼——梭鲈、河鲈或小体河鲈(ruffe,俄语 ёрш)——做的,俄罗斯厨师叫它白乌哈;这个版本改用三文鱼或鳟鱼,用三文鱼等红肉鱼做的乌哈被称为红乌哈或琥珀乌哈:汤底更浓郁,鱼也比凑齐几种河鱼容易买到得多。按照传统,起锅前会淋入一点伏特加,据说能提升鱼香,不过汤真正的清澈其实来自小火慢炖和仔细撇沫,而不是伏特加。煮好后,汤要离火静置10–15分钟再上桌。

80 分钟250 大卡6 人份
🌾无麸质
酸菜汤: 牛肉, 酸菜, 土豆 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
汤类

酸菜汤

俄式酸菜汤(shchi)是冬天酸味版的俄罗斯白菜汤:带骨牛肉煮两个小时左右,酸菜另用番茄膏焖,再加入土豆、洋葱和胡萝卜,最后放蒜和莳萝,配浓酸奶油上桌。出锅后焖放一小时再吃,隔天更好。18、19世纪,人们会把酸菜汤冻成大圆饼,冬天带着上路。

180 分钟350 大卡8 人份
🌾无麸质
越南牛肉河粉(Pho Bo): 牛肉, 米粉, 姜 — 越南 · 食谱
🇻🇳越南进阶
汤类

越南牛肉河粉(Pho Bo)

越南牛肉河粉是越南北方的牛肉米粉汤,与河内的渊源最深,核心是一锅清澈、香料味浓郁的牛骨汤:牛骨和香料要跟烤焦的洋葱、生姜一起煲上几个小时,再配上米粉、薄切牛肉、新鲜香草、青柠和辣椒。碗里同时有熟牛肉和生牛肉:熟肉是从汤里捞出来炖透的一块,生肉则是近乎透明的薄片,浇上滚烫的汤就会由红变灰。

225 分钟850 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
法式贝阿恩酱: 蛋黄, 黄油, 龙蒿 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国简单
酱料和蘸料

法式贝阿恩酱

贝阿恩酱是荷兰酱的优雅姐妹——浓郁丝滑的法式黄油酱,用龙蒿和红葱头在白葡萄酒醋中的浓缩汁调味,再用蛋黄乳化而成。经典搭配烤牛排,但配烤蔬菜、鱼或班尼迪克蛋也同样惊艳。

20 分钟200 大卡4 人份
⚡快手🌿素食🌾无麸质
印度奶茶(Chai Latte): 红茶, 小豆蔻, 肉桂 — 印度 · 食谱
🇮🇳印度中等
饮品

印度奶茶(Chai Latte)

红茶与完整香料一起慢煮,过滤后加入热打发牛奶。

20 分钟180 大卡2 人份
🌿素食⚡快手🌾无麸质
卡丘·派派(罗马奶酪胡椒意面): 意大利面, 罗马佩科里诺奶酪, 黑胡椒粒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利简单
谷物和面食

卡丘·派派(罗马奶酪胡椒意面)

三种食材:意大利面、罗马羊乳酪、黑胡椒。没有黄油。没有奶油。没有橄榄油。酱汁是细磨奶酪和富含淀粉的煮面水的天然乳液——淀粉防止奶酪蛋白质凝聚成块。卡丘·派派起源于拉齐奥的牧羊人,他们携带干意面、硬质奶酪和胡椒,因为这些东西不需要冷藏可以保存数周。

20 分钟520 大卡2 人份
🌿素食⚡快手
法式鸭腿油封(Confit de Canard): 整只带骨带皮鸭腿, 粗海盐, 鸭油 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式鸭腿油封(Confit de Canard)

鸭腿油封(confit de canard)是把鸭腿用盐、百里香和杜松子腌一夜,再完全浸在融化的鸭油里慢慢加热,直到肉能从骨头上滑落的法国菜。它源自法国西南部的加斯科涅,那里养鸭是为了做肥肝(foie gras);confit 来自法语 confire,意思是“保存”。腌 12 至 24 小时后,鸭腿在 120°C(250°F)的烤箱里完全浸在只是微微颤动的油中加热 2 至 2.5 小时,实际动手约 3 小时,腌制只是等待。做好的鸭腿可以浸在油下保存,这是冰箱出现之前保存肉的办法;如今容器要放进冰箱。上桌前,把鸭腿皮朝下放进冷的干锅,用中火慢慢加热,直到鸭皮变成深金色并发出脆响;从冰箱取出的鸭腿还要放进烤箱加热透。剩下的鸭油很适合用来煎土豆。

180 分钟620 大卡4 人份
🌾无麸质💪高蛋白
比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼: 牛肩胛肉, 带骨牛小排, 干guajillo辣椒 — 墨西哥 · 食谱
🇲🇽墨西哥进阶
肉类菜肴

比利亚塔可配蘸汤(Birria Tacos with Consommé)—— 墨西哥牛肉辣椒酱炖肉煎玉米饼

比利亚塔可配蘸汤,是把煎得酥脆的红色玉米饼裹上辣椒慢炖的牛肉丝和融化的奶酪,旁边再配一小碗浓红的炖肉汤蘸着吃。这道菜出自墨西哥哈利斯科州,原本是用山羊肉炖的;如今流行的牛肉芝士版本诞生于蒂华纳,2010年代后期传遍美国。挑大梁的是三种干辣椒:瓜希柳辣椒负责果香带酸和那抹红色,安可辣椒负责葡萄干般的土香,再加几根树椒补辣度。动手时间约1.5小时,另外要在烤箱里炖3到3.5小时。6人份,16个塔可外加一锅蘸汤。

285 分钟1070 大卡6 人份
💪高蛋白🌶️辣🌾无麸质
中亚羊肉汤 Shurpa(乌兹别克斯坦): 带骨羊肉, 鹰嘴豆, 胡萝卜 — 乌兹别克斯坦 · 食谱
🇺🇿乌兹别克斯坦进阶
汤类

中亚羊肉汤 Shurpa(乌兹别克斯坦)

一道慢炖的乌兹别克羊肉汤,用带骨羊肉、鹰嘴豆和大块蔬菜在清澈芳香的汤里熬成。鹰嘴豆需要提前用冷水浸泡6至8小时,所以要提前安排时间。以孜然和香菜调味,配大量新鲜香菜和馕饼食用;汤通常和肉、菜分开喝。

120 分钟450 大卡6 人份
🌾无麸质
鲍索尔尼克酸汤: 牛肉, 大麦, 腌黄瓜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯进阶
汤类

鲍索尔尼克酸汤

一道扎实的俄式酸汤,以肉高汤、珍珠麦和腌黄瓜为基底,标志性的酸味来自最后拌入的腌黄瓜盐水。土豆和胡萝卜洋葱炒底使它更丰盈,每碗再点缀酸奶油和莳萝。诀窍在于下料顺序——土豆要在任何酸味食材之前下锅,大麦则另锅煮以保持汤色清澈。

90 分钟210 大卡6 人份
鲜卷心菜汤(什济): 牛肉, 卷心菜, 土豆 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
汤类

鲜卷心菜汤(什济)

一道清爽的俄式卷心菜汤,用新鲜的圆白菜而非酸菜——以牛肉高汤为底,加土豆、新鲜番茄底和胡萝卜洋葱炒底,最后点上酸奶油和莳萝。它是深色酸味酸菜什济的夏日版本:更快、更清亮,当天吃最好。

60 分钟180 大卡6 人份
🌾无麸质
食材

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