Ingrediente

Recetas con alcaparras

14 recetas con alcaparras para cenas entre semana, meal prep y búsquedas rápidas por ingredientes. Elige por tiempo, cocina y calorías.

14 recetas

Salsa verde italiana — bagnet verd piamontés, salsa verde clásica: perejil, filetes de anchoa, alcaparras — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Salsas y dips

Salsa verde italiana — bagnet verd piamontés, salsa verde clásica

La salsa verde italiana, llamada bagnet verd en dialecto piamontés, es la contundente salsa verde cruda del norte de Italia. Elaborada con perejil de hoja plana, anchoas, alcaparras, ajo, yema de huevo duro, pan empapado en vinagre y aceite de oliva, es el condimento obligado del bollito misto (carnes hervidas variadas), la ceremonia invernal del Piamonte. Figura entre los productos agroalimentarios tradicionales del Piamonte (P.A.T.); la tradición local sitúa su nacimiento en la corte saboyana del rey Carlos Alberto, en el siglo XIX. Brillante, salada, aguda, herbácea: pensada para cortar la untuosidad de la carne de cocción larga. Sirve para mucho más que el bollito: sobre pescado a la plancha, verduras asadas, queso blando, huevos duros o crostini. Unos 30 minutos de trabajo a mano, menos con procesador, más alrededor de 1 hora de reposo para que se integren los sabores. Rinde unos 250 ml, para 8 raciones como condimento (unas 2 cucharadas cada una).

30 min130 kcal8 raciones

⚡Rápido

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa para el vitello tonnato: atún en lata, filetes de anchoa, alcaparras — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Salsas y dips

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa para el vitello tonnato

La salsa tonnata es la salsa emulsionada piamontesa de atún en conserva, anchoas, alcaparras, yemas duras, aceite de oliva y zumo de limón: la salsa del vitello tonnato (ternera fría en lonchas bajo salsa de atún). Sus raíces probablemente se remontan al Piamonte del siglo XVIII. El libro de Pellegrino Artusi «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» da una receta sin huevo: atún, anchoas, mucho aceite de oliva, limón y alcaparras. Esta versión espesa la salsa con yemas duras en lugar de crudas, como hacen hoy muchos cocineros italianos. Es más segura y se parece más a una mayonesa en cuerpo. Más allá de la ternera: tomato tonnato, egg tonnato, ensalada de pasta fría, sándwiches, aliño de verduras. 25 minutos activos más 1-2 horas de reposo. Rinde unos 350 ml, 8 porciones como salsa o dip.

25 min180 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🥑Keto⚡Rápido

Ingredientes

Combina bien con

Otros ingredientes que aparecen con más frecuencia junto al alcaparras en el archivo. Elige uno para seguir explorando.

limón ajo tomate filetes de anchoa ternera cebolla perejil parmesano albahaca salchicha pepinillos tomate frito