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Recetas con alcaparras

14 recetas con alcaparras para cenas entre semana, meal prep y búsquedas rápidas por ingredientes. Elige por tiempo, cocina y calorías.

14 recetas

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Salsa verde italiana — bagnet verd piamontés, salsa verde clásica
🇮🇹ItaliaFácil
Salsas y dips

Salsa verde italiana — bagnet verd piamontés, salsa verde clásica

La salsa verde italiana — bagnet verd en dialecto piamontés — es la salsa verde cruda y contundente del norte de Italia. Hecha con perejil de hoja plana, anchoas, alcaparras, ajo, yema de huevo cocida, pan empapado en vinagre y aceite de oliva. Es el condimento obligatorio del bollito misto (carnes hervidas mixtas), la ceremonia invernal del Piamonte. La receta se remonta a las Vie del Sale, las antiguas rutas de la sal que conectaban la costa de Liguria con los valles del Piamonte: aceite, sal y anchoas viajaban del mar a las montañas. Brillante, salada, picante, herbácea — diseñada para cortar la grasa de las carnes largamente cocidas. Versátil mucho más allá del bollito: sobre pescado a la plancha, verduras asadas, queso suave, huevos duros o crostini. 20 minutos activos más 1-2 horas de reposo a temperatura ambiente para integrar sabores. Rinde unos 250 ml, 8 porciones como condimento de un plato principal.

20 min180 kcal8 raciones
⚡Rápido
★4.7
Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa Artusi 1891
🇮🇹ItaliaFácil
Salsas y dips

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa Artusi 1891

La salsa tonnata es la salsa emulsionada piamontesa de atún en conserva, anchoas, alcaparras, yemas duras, aceite de oliva y zumo de limón — una crema umami que define el icónico vitello tonnato (ternera fría en lonchas bajo salsa de atún). Orígenes en el Piamonte de los siglos XVIII-XIX como forma de aprovechar carne sobrante; la forma moderna fue codificada por Pellegrino Artusi en su clásico de 1891 «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene», donde añadió atún y alcaparras a una base más antigua de aceite-anchoa. Antes de Artusi el plato se conocía como vitel tonné, a veces erróneamente atribuido a origen francés vía la mezcla lingüística de Saboya. En los años 1980 el vitello tonnato se hizo imprescindible en menús italianos. Esta versión clásica de Artusi usa yemas duras en vez de crudas — más segura e históricamente auténtica. Más allá de la ternera: tomato tonnato, egg tonnato, ensalada de pasta fría, sandwiches, aliño de verduras. 20 minutos activos más 1-2 horas de reposo. Rinde unos 350 ml, 8 porciones como salsa o dip.

20 min180 kcal8 raciones
🌾Sin gluten🥑Keto⚡Rápido
★4.4
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