Ingrédient

Recettes avec levure chimique

22 recettes avec levure chimique pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

22 recettes

Scones (Scones Britanniques au Babeurre): farine, levure chimique, beurre froid — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Scones (Scones Britanniques au Babeurre)

Les scones sont la pierre angulaire du cream tea britannique — une tradition où les scones sont servis tièdes, coupés en deux à l'horizontale, tartinés de crème épaisse (clotted cream) et de confiture, et dégustés l'après-midi avec une théière. Le mot scone est attesté par écrit en Écosse en 1513, le scone à la levure chimique n'est apparu qu'après 1843, et aujourd'hui les scones sont associés au Devon et à la Cornouailles, dans le sud-ouest de l'Angleterre. C'est un pain rapide (levé à la levure chimique et au bicarbonate de soude plutôt qu'à la levure de boulanger) fait de farine, de beurre froid, de babeurre et d'un peu de sucre. La technique clé est celle de la pâtisserie : du beurre très froid travaillé dans la farine jusqu'à ressembler à de la chapelure, puis juste lié avec du liquide froid — la pâte n'est jamais pétrie. Les poches de beurre froid rencontrent le four chaud et libèrent de la vapeur, ce qui donne le feuilletage léger caractéristique et la belle levée qui ouvre naturellement le scone en deux au milieu — la « taille » — et permet de le rompre à la main sans couteau. La recette donne six grands scones. Le beurre passe 10 minutes au congélateur et les scones découpés 15 minutes au réfrigérateur ; ni l'un ni l'autre n'est compté dans le temps.

35 min360 kcal6 pers

🌿Végétarien

Gâteau aux carottes et glaçage fromage frais: farine, levure chimique, cannelle — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Desserts

Gâteau aux carottes et glaçage fromage frais

Le gâteau aux carottes est l'un des rares gâteaux où le légume dans le nom n'est pas un compromis mais une nécessité : les carottes fraîchement râpées libèrent de l'humidité directement dans la pâte. Le gâteau se fait avec de l'huile plutôt que du beurre, ce qui le maintient moelleux même sorti du réfrigérateur. Le sucre roux ajoute une profondeur de mélasse. Le glaçage au fromage frais est la meilleure partie.

90 min510 kcal12 pers

🌿Végétarien

Kugel aux pommes (cocotte juive aux pommes au four): pommes fermes et acidulées, œufs, huile végétale — Israël · recette

🇮🇱IsraëlAvancé

Desserts

Kugel aux pommes (cocotte juive aux pommes au four)

Le kugel est une cocotte juive au four qui se situe à mi-chemin entre le gâteau et le pudding. Cette version sucrée aux pommes repose sur une pâte coulante — huile, œufs, farine — versée sur des lamelles de pommes disposées en couches et cuite jusqu'à ce que le fond caramélise et la surface devienne dorée. Plus dense qu'une charlotte, plus indulgent qu'une tarte. Traditionnel sur les tables du Shabbat et des fêtes, parve, et véritablement meilleur le lendemain.

65 min310 kcal8 pers

🌿Végétarien

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla: beurre doux, œufs, confiture d'abricot réchauffée et passée pour glacer — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla

La crostata di marmellata est une tarte italienne ouverte à la confiture : une base de pâte sablée appelée pasta frolla, garnie d'une épaisse couche de confiture de fruits et terminée par un croisillon de bandes tressées. La pâte est friable et proche du biscuit : beurre incorporé à froid, puis sucre et œuf, en la travaillant le moins possible. L'abricot est la garniture la plus courante, mais la cerise, la figue ou les fruits rouges fonctionnent tout aussi bien. Elle se mange à température ambiante — au petit-déjeuner avec du café, au goûter ou comme dessert simple — et elle est meilleure le lendemain, une fois que la pâte s'est stabilisée et que la confiture a un peu imprégné le fond. Prévoyez une heure de plus pour le repos de la pâte et une autre pour le refroidissement de la tarte.

90 min440 kcal8 pers

🌿Végétarien

Cake à la courgette: courgette, farine de blé, noix — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Cake à la courgette

Le cake à la courgette est un quick bread américain : un gâteau sucré fait de courgette râpée, d'huile, d'œufs et de cannelle, levé au bicarbonate et à la levure chimique plutôt qu'à la levure de boulanger. C'est ce que les pâtissiers américains font de l'abondance estivale de courgettes — la courgette n'apporte presque aucune saveur propre, seulement de l'eau, ce qui garde la mie humide et tendre pendant des jours. Coupé en tranches épaisses, avec du beurre ou simplement avec un café, il tient du gâteau et du pain et refuse de trancher. Le cake doit refroidir complètement avant d'être tranché : cuisez-le donc bien à l'avance.

80 min430 kcal10 pers

🌿Végétarien

Muffins protéinés: cottage cheese, flocons d'avoine, poudre protéinée vanille — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Muffins protéinés

Muffins moelleux au cottage cheese, montés sur de l'avoine mixée au lieu de farine. Toute la pâte passe au blender : les grains disparaissent et les flocons se broient sur place. Environ 10 g de protéines par muffin, sucrés au sirop d'érable plutôt qu'au sucre. Ils cuisent avec un dôme et restent moelleux quatre à cinq jours au frais.

35 min175 kcal12 pers

🌿Végétarien

Shortcake aux fraises et biscuits au babeurre: fraises, farine de blé, babeurre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Shortcake aux fraises et biscuits au babeurre

Le shortcake américain aux fraises repose sur des biscuits feuilletés au babeurre encore tièdes plutôt que sur une génoise. Les fraises macérées et leur jus imbibent légèrement la mie sous une crème fouettée souple, tandis que les bords restent croustillants.

75 min465 kcal8 pers

🌿Végétarien

Sharlotka — gâteau russe aux pommes: œufs, farine, pommes — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Desserts

Sharlotka — gâteau russe aux pommes

Le gâteau maison russe qui paraît dès que les pommes arrivent : une génoise fouettée versée sur des lamelles de pommes et cuite jusqu'à dorer. Sans beurre et sans autre batteur qu'un fouet ; tout le volume vient des œufs battus avec le sucre. Des pommes acidulées l'empêchent d'être écœurant. Laissez-le refroidir dans le moule avant de le saupoudrer de sucre glace et de le découper.

55 min245 kcal8 pers

🌿Végétarien

Corn dogs coréens: saucisses de Francfort, mozzarella, chapelure panko — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Entrées et sandwichs

Corn dogs coréens

Un corn dog coréen (핫도그, hatdogeu) est un snack de rue venu de Corée : une saucisse, un bâtonnet de mozzarella ou les deux sur une brochette, enrobés d'une pâte épaisse et d'une croûte de panko, frits jusqu'au croustillant, saupoudrés de sucre et zébrés de ketchup et de moutarde. Donne 8 corn dogs, soit 2 par personne. Le fil de fromage fondu et la croûte sucrée-salée font tout le charme.

40 min820 kcal4 pers

Pancakes soufflés japonais: œufs, farine, lait — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Pancakes soufflés japonais

Les pancakes soufflés japonais (souffle pancakes, スフレパンケーキ) sont ces grands pancakes tremblotants des cafés japonais, faits d'œufs, d'un peu de farine et de lait, et soulevés surtout par des blancs montés en meringue. Je serai franc : ils sont capricieux, et votre première fournée sortira sans doute un peu de travers. Ils montent si haut parce que la pâte est en réalité une meringue additionnée d'un peu de pâte aux jaunes, cuite lentement à feu très doux sous un couvercle, avec un filet d'eau pour la vapeur. Réussissez la meringue et tout le reste suit. Deux œufs donnent 3 grands pancakes.

35 min320 kcal2 pers

🌿Végétarien

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec levure chimique dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

œufs farine babeurre farine farine de blé poudre de cacao cassonade amande extrait de vanille poulet oignon paprika