ハチャプリ、ヒンカリ、どこを見ても胡桃。ワインを生んだ料理文化です。テーブルは盛りだくさん、味ははっきり、気取りはほとんどありません。
マスとプルーンは、魚の繊細な風味とプルーンの甘さを組み合わせた珍しく上品な料理です。プルーンが魚にほのかな甘みと豊かな味わいを与えます。
カルマヒはジョージア語で「ます」のことで、ジョージアの料理人はザクロジュースとパクチーを添えて出します（カルマヒ・ブロツェウリス・ツヴェニト）。ジョージアのレシピでは魚をフライパンで焼き、ジュースは生のままかけますが、これは私なりの作り方で、ますを丸ごとグリルし、ジュースは軽いグレーズになるまで煮詰めます。内臓を取った1尾250〜300gのますを使います。皮はパリッと、身はやわらかく、仕上げに生の玉ねぎ、パクチー、ザクロの実をのせます。甘酸っぱいザクロが、脂ののったますを引き立てます。シンプルで、さっぱりと明るい味わいです。
ムツヴァディはジョージアの豚肉のシャシリク（串焼き）で、熾火（おきび）で焼きます。カヘティ地方ではマリネをせず、豚肉と塩だけをぶどうの枝の熾火で焼きますが、このレシピは玉ねぎ・ザクロジュース・フメリスネリに短時間漬け込む家庭向けの作り方です。脂のある豚肩ロースを使い、ぶどうの枝の炭火で表面はこんがり、中はジューシーに焼き上げます。漬け込みは2時間、または冷蔵庫で一晩。ラヴァシュ（薄焼きパン）にのせ、ザクロであえた玉ねぎとザクロの実を添えて供します。
食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。
