食材

オレンジのレシピ

オレンジを使った4件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

4 品のレシピ

クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）: 薄力粉, 卵, 牛乳 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

デザート

クレープ・シュゼット（Crêpe Suzette）

クレープ・シュゼットはフランス古典料理で最も劇的なデザートです：極薄のクレープを四つ折りにしてカラメル化した砂糖、新鮮なオレンジジュース、オレンジゼストとバターのソースに浸し、テーブルでグラン・マルニエに火をつけます。青い炎が15〜20秒燃え続けます。1895年にモンテカルロで偶然生まれたとされます。

60 分380 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ: フェンネル, オレンジ, 黒オリーブ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェは、薄切りのフェンネルとオレンジで作るシチリアの古典的なサラダで、オリーブオイル、塩、黒胡椒で和え、黒オリーブを加えます。甘くジューシーなオレンジと、アニスの香りのある歯ごたえのフェンネルの対比 —— 明るく爽やかな一皿です。シチリア産で、イタリアの柑橘の大部分がここで栽培されます。オレンジのサラダは、島のアラブ支配(9〜11世紀)の遺産です:柑橘をシチリア料理に持ち込んだのはアラブ人でした。日本の読者には、甘と塩(甘じょっぱさ)の対比として親しみやすく、また旬を大切にする感覚にも通じます —— オレンジの甘さが塩気のある黒オリーブと歯ごたえのフェンネルで引き締まります。冬の料理で、オレンジ(特に血のように赤いタロッコ tarocchi)が冬に旬を迎えるため、前菜(antipasto)や付け合わせ(contorno)として供されます。サラダはシチリアの agrodolce(甘じょっぱさ)の好例です。技術の鍵:オレンジを「身まで」皮をむき、苦い白いワタを取り除く;フェンネルを非常に薄く切る;酸味は酢ではなくオレンジから出す;甘じょっぱさの対比に黒オリーブ;古典的なシチリア版には血オレンジ;そして材料が少ないので、よいフルーティーなオリーブオイル。流れ出るオレンジ果汁を取っておく —— ドレッシングの土台です。室温で供す:最高の冬の柑橘を薄く切り、上質なオイルで。

15 分180 kcal4 人前

🌱ヴィーガン⚡時短🌾グルテンフリー

カナール・ア・ロランジュ（フランス風鴨のオレンジソース）: 鴨肉, オレンジ, オレンジリキュール — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

肉料理

カナール・ア・ロランジュ（フランス風鴨のオレンジソース）

カナール・ア・ロランジュは古典フランス料理の柱のひとつです。皮をパリッと脂を落として焼き上げた丸ごとの鴨に、ソース・ビガラード——カラメル化した砂糖と酢のガストリックを土台にした、鋭くつやのあるオレンジソースを添えます。狙いは甘さではなく緊張感。オレンジの酸味とほのかな苦みが、鴨の脂をすっぱりと切ります。エスコフィエによって体系化され、幾世代もの料理人に「均衡とは何か」を教えてきた一皿です。

150 分680 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆と豚肉の煮込み）: 黒豆, カルネ・セッカ（塩漬け干し肉）, パイオ・ソーセージ — ブラジル · レシピ

🇧🇷ブラジル上級

肉料理

フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆と豚肉の煮込み）

フェイジョアーダはブラジル各地で食べられる黒豆と豚肉の煮込みで、多くは水曜と土曜に、そしてほとんどの場合その食事の唯一の料理として供されます。塩漬けと燻製の豚肉を黒豆とともにゆっくり煮て、豆が十分なでんぷんを出し、煮汁が黒く濃いスープに変わるまで火を入れます。ここでは味つけよりも肉の組み合わせが重要で、カルネ・セッカが塩気と厚みを、燻製スペアリブが燻香を、パイオとカラブレーザのソーセージが脂と辛みをもたらします。奴隷小屋や捨てられた端肉に起源を求める説は広く知られていますが、豆と豚の煮込みはポルトガルでもすでに一般的だったため、史料的には議論があります。豆の浸水と塩抜きは前日に行います。

240 分780 kcal6 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

食材

相性のいい食材

アーカイブの中でオレンジと一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

薄力粉卵オレンジ細目グラニュー糖黒オリーブ黒豆スモーク豚スペアリブ