Anticuchos sind Spiesse aus Rinderherz, mariniert in Aji panca, Knoblauch, Kreuzkummel und Essig und uber Holzkohle gegrillt. Ihr Ort sind die Strassenecken von Lima, wo die Anticucheras am Abend ihre Kohlebecken anwerfen und die Spiesse mit einer gekochten Kartoffel, einem Stuck Mais und einer Aji-Sauce reichen. Das Gericht geht auf das koloniale Peru zuruck, als versklavte Menschen die von spanischen Kuchen verworfenen Teile erhielten und die Technik des Wurzens und Aufspiessens auf das Herz anwandten, jenes Stuck, das dem Muskelfleisch in der Struktur am nachsten kommt. Herz ist dicht, mager und milder im Geschmack als vermutet, und die gesamte Schwierigkeit liegt im sauberen Parieren und im fruhen Herunternehmen vom Feuer. Die Marinierzeit kommt zur angegebenen Zeit hinzu.
💪Proteinreich🌾Glutenfrei🌶️Scharf
