Ingrédient

Recettes avec beurre doux

76 recettes avec beurre doux pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

76 recettes

Dip au poulet Buffalo: poulet cuit effiloché, fromage frais entier, frank's redhot ou autre sauce piquante à base de cayenne et vinaigre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Dip au poulet Buffalo

Le dip au poulet Buffalo livre tout ce qu’une aile de poulet donne — sauce piquante, gras du beurre, douceur laitière, fromage affirmé — en version au four, cuillerable, pensée pour un groupe et sans le chantier. Du poulet rôti effiloché, du cream cheese et de la sauce ranch qui tiennent l’ensemble, du cheddar qui scelle le dessus, et le four finit le boulot. Prêt en 35 minutes. Se multiplie facilement. Disparaît plus vite que prévu.

35 min290 kcal8 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Esquites — salade mexicaine de maïs grillé au cotija, citron vert et chili: maïs, fromage cotija, crème mexicaine — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Salades

Esquites — salade mexicaine de maïs grillé au cotija, citron vert et chili

Les esquites (du nahuatl ízquitl, « maïs grillé » ; on les appelle aussi elote en vaso) sont un en-cas de rue mexicain de grains de maïs carbonisés, assaisonnés de mayonnaise, de crème mexicaine, de jus de citron vert, de jalapeño, d'oignon rouge, de coriandre et de fromage cotija émietté, saupoudrés de poudre de chili ou de Tajín. C'est l'elote sans l'épi : les mêmes saveurs, à manger à la cuillère. Les vendeurs ambulants les servent dans de petits gobelets dans tout le Mexique. Toute la méthode repose sur un geste : carboniser le maïs jusqu'à ce qu'environ la moitié des grains soit tachée de noir, ce qui transforme du maïs bouilli à la mayonnaise en quelque chose de fumé et de riche en couches. Prêtes en 20 minutes : 6 portions en en-cas ou 4 en accompagnement de viande grillée et de tacos.

20 min220 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel: beurre doux, farine de blé, lait entier — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Sauces et dips

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

La sauce Mornay est la sauce française classique au fromage, une béchamel enrichie de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano râpés. Le nom remonte soit à un restaurant parisien du XIXe siècle (Le Grand Véfour), soit au marquis de Mornay, l'attribution exacte étant encore débattue. La Mornay est le cheval de bataille de la haute cuisine française : la base pour le chou-fleur au gratin, les œufs Mornay, la sole Mornay, les endives au jambon, les gratins de poisson, le soufflé au fromage, et la version plus fromagère du croque-monsieur. Soyeuse, brillante, blanc-crème pâle — jamais jaune vif (cela signifie que le fromage s'est cassé). Végétarienne, prête en 20 minutes. Donne environ 500 ml de sauce, 6 portions avec légumes, poisson, œufs ou pâtes.

20 min180 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail: ail, filets d'anchois — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Sauces et dips

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail

La bagna cauda — en dialecte piémontais « bain chaud » — est l'ancien dip chaud d'huile d'olive, ail et anchois qui définit la convivialité du nord de l'Italie. Lentement fondue en une émulsion soyeuse unique, elle est maintenue chaude au centre de la table dans un fujòt en terre cuite sur une bougie, entourée de légumes de saison crus et cuits et de pain croustillant pour tremper. Les origines remontent au Piémont médiéval et à la Strada Salis (la route du sel) qui apportait anchois et sel de Provence et de Nice dans les vallées piémontaises enclavées, alimentant une cuisine basée sur le poisson en saumure loin de la mer. En 2005 la Délégation d'Asti de l'Académie italienne de cuisine a officiellement enregistré la recette devant notaire à Costigliole d'Asti. Chaque novembre-décembre Asti célèbre le Bagna Cauda Day. Cette version domestique équilibrée utilise de l'ail poché au lait pour l'élégance, des anchois en saumure pour la profondeur, et une noix de beurre finale pour une texture soyeuse. 25 minutes actives plus 15 minutes de pochage. Donne environ 300 ml, 6 portions en dip central.

40 min350 kcal6 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto

Œufs en cocotte — classique français aux ramequins: œufs, crème entière, gruyère — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Œufs en cocotte — classique français aux ramequins

Les œufs en cocotte, littéralement « œufs dans une petite cocotte », sont des œufs cuits un par un dans des ramequins en céramique au bain-marie avec de la crème, souvent garnis de fromage, d'herbes ou d'autres ajouts. Julia Child a inclus la technique dans « Mastering the Art of French Cooking » (Vol. 1, 1961), et dans les cuisines françaises on les prépare encore de la même façon : le blanc prend délicatement pendant que le jaune reste coulant, prêt à recevoir des lanières de baguette grillée, les mouillettes, trempées directement dedans. Ce n'est pas un plat régional : on le trouve au petit-déjeuner et au brunch aussi bien à Paris qu'en Provence.

20 min250 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Pain perdu — la recette classique française: brioche, œufs, crème entière — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Pain perdu — la recette classique française

Le pain perdu — littéralement « pain perdu » en français — est le plat français classique qui transforme le pain rassis en gourmandise dorée et fondante : épaisses tranches de brioche ou de pain de campagne de la veille trempées dans une crème riche d'œufs, lait, crème, sucre et vanille, puis dorées au beurre jusqu'à un extérieur caramélisé croustillant et un intérieur moelleux. C'est l'original français derrière ce que les Américains appellent French toast. Origines dans la Rome antique (Apicius, « De re coquinaria », ~25 av. J.-C., connu alors comme pain romain), la forme moderne française codifiée au XVIIe siècle sous Henri IV (1589-1610), connu amateur qui éleva le plat paysan frugal au territoire aristocratique en ajoutant crème et vanille. Aujourd'hui en France, le pain perdu se sert comme dessert ou goûter, pas comme petit-déjeuner (c'est une convention américaine). Garnitures authentiques : sucre glace, fruits rouges frais, pommes poêlées au Calvados, crème anglaise. La cannelle et le sirop d'érable sont des ajouts américains. 20 minutes actives. 4 portions (2 tranches chacune).

20 min450 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Cornetto italien (croissant italien): beurre doux, œufs, zeste de citron — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Cornetto italien (croissant italien)

Le cornetto (littéralement « petite corne ») est la viennoiserie italienne du petit-déjeuner que l'on prend, hors d'Italie, pour un croissant : même croissant de lune, pâte différente. Il est enrichi d'œufs, porte environ trois fois plus de sucre et se parfume au zeste de citron ou d'orange, si bien qu'il cuit plus moelleux et plus sucré, plus près de la brioche que du feuilleté français. Il descend du kipferl autrichien, arrivé en Italie par Venise à la fin du XVIIe siècle, qui a gagné les œufs et l'agrume en chemin. À la sortie du four on le badigeonne de sirop de sucre, le sciroppo lucido qui donne le dessus brillant. Dans le nord de l'Italie, la même viennoiserie s'appelle brioche ; personne là-bas ne dit croissant. Comptez deux jours : la pâte se pétrit le soir et passe la nuit au réfrigérateur, et le matin les cornetti façonnés ont encore besoin de trois heures de pousse avant le four.

60 min320 kcal10 pers

🌿Végétarien

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla: beurre doux, œufs, confiture d'abricot réchauffée et passée pour glacer — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla

La crostata di marmellata est une tarte italienne ouverte à la confiture : une base de pâte sablée appelée pasta frolla, garnie d'une épaisse couche de confiture de fruits et terminée par un croisillon de bandes tressées. La pâte est plus friable et proche du biscuit que la pâte sucrée française, grâce à une proportion plus élevée de beurre et de sucre travaillés à froid. L'abricot est la garniture la plus courante, mais la cerise, la figue ou les fruits rouges fonctionnent tout aussi bien. Elle se mange à température ambiante — au petit-déjeuner avec du café, au goûter ou comme dessert simple — et elle est meilleure le lendemain, une fois que la pâte s'est stabilisée et que la confiture a un peu imprégné le fond.

90 min350 kcal8 pers

🌿Végétarien

Pain au chocolat — viennoiserie française classique au chocolat: beurre doux, chocolat noir, levure instantanée — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Pain au chocolat — viennoiserie française classique au chocolat

Le pain au chocolat (littéralement « pain au chocolat » en français) est la viennoiserie française classique : un rectangle de pâte feuilletée levée enroulé autour de deux barres de chocolat noir, cuit jusqu'à un doré profond, avec une croûte feuilletée et croustillante à l'extérieur et un intérieur moelleux à la mie de pain avec une structure alvéolée visible. Une des viennoiseries françaises les plus emblématiques, aux côtés du croissant — même pâte, forme différente. Histoire : l'officier autrichien August Zang et l'aristocrate Ernest Schwarzer ont ouvert la Boulangerie Viennoise au 92 rue de Richelieu à Paris en 1839, introduisant la viennoiserie en France. À l'origine sur pâte à brioche, le pain au chocolat a évolué vers la pâte feuilletée levée actuelle à la fin du XIXe siècle. Polémique du nom : pain au chocolat (nord et centre de la France) contre chocolatine (sud-ouest de la France — Bordeaux, Toulouse, Pays Basque, ainsi qu'au Québec). On ne dit jamais « croissant au chocolat » en France — c'est une erreur anglophone. Travail actif 60 minutes, durée totale 24-48 heures avec repos de nuit. Donne 8 pièces. Meilleur tiède, le matin même, avec café au lait ou espresso.

60 min340 kcal8 pers

🌿Végétarien

Croquetas de jamón: croquettes espagnoles au jambon: jambon serrano, lait entier, beurre doux — Espagne · recette

🇪🇸EspagneMoyen

Entrées et sandwichs

Croquetas de jamón: croquettes espagnoles au jambon

Les croquetas de jamón partent d'une béchamel épaisse enrichie de jambon serrano taillé très fin, refroidie jusqu'à pouvoir être façonnée, puis panée et frite. Contrairement à la croquette française, bâtie sur la pomme de terre, la version espagnole ne contient aucun féculent de liaison: l'intérieur doit rester coulant à la température de service et seule la croûte le retient. Le plat est né dans les cuisines familiales pour utiliser les derniers morceaux de jambon collés à l'os, et il reste dans presque tous les bars d'Espagne l'étalon du niveau d'une cuisine. Deux paramètres décident du résultat: le rapport farine-lait et la durée de cuisson de la farine avant l'ajout du liquide. Le travail actif dure environ une heure, mais l'appareil doit refroidir plusieurs heures.

60 min430 kcal4 pers

Brigadeiro: truffes brésiliennes au chocolat: lait concentré, poudre de cacao, vermicelles de chocolat — Brésil · recette

🇧🇷BrésilFacile

Desserts

Brigadeiro: truffes brésiliennes au chocolat

Le brigadeiro est la petite truffe au chocolat présente à chaque anniversaire brésilien, faite de trois ingrédients cuits dans une seule casserole et roulée dans des vermicelles de chocolat. Lait concentré, cacao et beurre sont remués à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour tenir en boule, et toute la recette se ramène à savoir quand s'arrêter. Il apparaît au milieu des années 1940 et se rattache généralement à la campagne du brigadier Eduardo Gomes, à une époque où les confiseries importées manquaient et pas le lait concentré. Insuffisamment cuit, il reste une crème à la cuillère; trop cuit, il devient dur et granuleux. Le temps de refroidissement s'ajoute à la durée indiquée.

25 min190 kcal8 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien⚡Rapide

Coxinha: croquettes brésiliennes au poulet: cuisses de poulet, bouillon de poulet, requeijão — Brésil · recette

🇧🇷BrésilAvancé

Entrées et sandwichs

Coxinha: croquettes brésiliennes au poulet

La coxinha est la croquette de poulet en forme de goutte vendue dans toutes les boulangeries et snacks du Brésil, et son nom renvoie au pilon de poulet dont elle imite la silhouette. La pâte est une pâte ébouillantée faite avec le bouillon de pochage du poulet, et c'est pourquoi une coxinha a un goût de poulet de part en part et pas seulement dans sa garniture. À l'intérieur, de la cuisse effilochée liée au requeijão, le fromage à tartiner brésilien, le tout pané et frit jusqu'à ce que la coque craque. Deux choses décident du résultat: pétrir la pâte tant qu'elle est chaude et fermer la coque sans y emprisonner d'air.

90 min480 kcal6 pers

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec beurre doux dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

œufs ail citron chocolat oignon farine fromage frais lait entier farine de gruau poulet lardons poudre de cacao