Gli anticuchos sono spiedini di cuore di manzo marinati in aji panca, aglio, cumino e aceto, poi cotti sulla brace. Il loro posto sono gli angoli di strada di Lima, dove le anticucheras accendono il braciere la sera e servono gli spiedini con una patata lessa, un pezzo di mais e una salsa di aji. Il piatto risale al Peru coloniale, quando agli schiavizzati toccavano i tagli scartati dalle cucine spagnole e la tecnica dello speziare e infilzare venne applicata al cuore, la parte piu simile per consistenza al muscolo. Il cuore e denso, magro e di sapore piu delicato di quanto si creda, e tutta la difficolta sta nel pulirlo bene e nel toglierlo presto dal fuoco. Il tempo di marinatura si somma a quello indicato.
💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante
