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ケッパーのレシピ

ケッパーを使った14件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

14 品のレシピ

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース: パセリ, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース

イタリアのサルサヴェルデは、ピエモンテ方言でbagnet verdと呼ばれる、北イタリアの切れ味の鋭い生の緑のソースです。イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、固ゆで卵の黄身、酢を含ませたパン、オリーブオイルで組み立てられ、ピエモンテの冬の行事であるボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）には欠かせない薬味です。ピエモンテ州の伝統食品（P.A.T.）に登録されており、地元の言い伝えでは、19世紀のサヴォイア家のカルロ・アルベルト王の宮廷で生まれたとされます。明るく、塩気が立ち、鋭く、青い香りがあり、長く煮た肉の脂を断ち切るために生まれたソースです。用途はボッリートだけにとどまりません。焼いた魚、ローストした野菜、やわらかいチーズ、ゆで卵、クロスティーニにもよく合います。手作業で約30分（フードプロセッサーならもっと短く）、味をなじませるために約1時間休ませます。約250ml、薬味として8人分（1人大さじ約2）です。

30 分130 kcal8 人前

⚡時短

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのヴィテロ・トンナート用マグロソース: ツナ缶, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのヴィテロ・トンナート用マグロソース

サルサ・トンナータは、オイル漬けのツナ缶、アンチョビ、ケッパー、固ゆで卵の黄身、オリーブオイル、レモン汁を乳化させたピエモンテのソースで、冷たい子牛肉の薄切りにかけるヴィテッロ・トンナートに欠かせません。ルーツはおそらく18世紀のピエモンテにさかのぼります。ペッレグリーノ・アルトゥージの『料理の科学と美味しく食べる術』には卵をまったく使わないレシピがあり、ツナ、アンチョビ、たっぷりのオリーブオイル、レモン、ケッパーで作ります。このレシピでは、今のイタリアの多くの料理人と同じように、生ではなく固ゆでの黄身でとろみをつけます。安全ですし、マヨネーズに近いコクが出ます。子牛肉以外にも、トマト、ゆで卵、冷製パスタ、サンドイッチ、野菜のソースとして広く使えます。実働25分、寝かせる時間が1〜2時間。約350mlでき、ソースとして8人分です。

25 分180 kcal8 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック⚡時短

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相性のいい食材

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レモンにんにくトマトアンチョビフィレ牛肉玉ねぎパセリパルメザンバジルソーセージピクルストマトペースト

ケッパーのレシピ

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース

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相性のいい 食材

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