食材

アンチョビフィレのレシピ

アンチョビフィレを使った5件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

5 品のレシピ

オリーブ・タプナード: アンチョビ, バジル, ケッパー — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

前菜・サンドイッチ

オリーブ・タプナード

オリーブのタプナードは、刻んだ黒オリーブとグリーンオリーブ、ケッパー、アンチョビをオリーブオイルとレモン汁でまとめた、プロヴァンスのペースト。このレシピは赤玉ねぎ、パセリ、赤唐辛子フレークも加える。パンに塗っても、焼き野菜や魚に添えてもよい。できあがりは約450g（およそ2カップ）で、塗って食べるなら8人分。少量で十分。

15 分85 kcal8 人前

🥑ケトジェニック⚡時短🌾グルテンフリー

クリスピーキャベツのシーザーサラダ: キャベツ, パルメザン, アンチョビ — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

クリスピーキャベツのシーザーサラダ

キャラメリゼされたキャベツのくし切りにアンチョビ入り自家製シーザードレッシング、カリカリのクルトン、パルメザンチーズの薄切りを合わせたサラダ。キャベツを高温で焼き上げ、端がこんがり焦げて天然の糖分がキャラメルに変わるまでロースト——そこに本格シーザーの仕上げ。キャベツ一玉で4人分、コストはほぼゼロ。ロメインレタスより断然おいしい。

25 分290 kcal4 人前

⚡時短

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース: パセリ, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

イタリアンサルサヴェルデ — ピエモンテのバニェット・ヴェルド、古典的グリーンソース

イタリアのサルサヴェルデは、ピエモンテ方言でbagnet verdと呼ばれる、北イタリアの切れ味の鋭い生の緑のソースです。イタリアンパセリ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、固ゆで卵の黄身、酢を含ませたパン、オリーブオイルで組み立てられ、ピエモンテの冬の行事であるボッリート・ミスト（ゆで肉の盛り合わせ）には欠かせない薬味です。ピエモンテ州の伝統食品（P.A.T.）に登録されており、地元の言い伝えでは、19世紀のサヴォイア家のカルロ・アルベルト王の宮廷で生まれたとされます。明るく、塩気が立ち、鋭く、青い香りがあり、長く煮た肉の脂を断ち切るために生まれたソースです。用途はボッリートだけにとどまりません。焼いた魚、ローストした野菜、やわらかいチーズ、ゆで卵、クロスティーニにもよく合います。手作業で約30分（フードプロセッサーならもっと短く）、味をなじませるために約1時間休ませます。約250ml、薬味として8人分（1人大さじ約2）です。

30 分130 kcal8 人前

⚡時短

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ: にんにく, アンチョビフィレ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

ソース・ディップ

イタリアンバーニャカウダ — ピエモンテのアンチョビ・ニンニク温ディップ

バーニャカウダはピエモンテの方言で「熱い風呂」の意味。オリーブオイルとにんにく、アンチョビをゆっくり溶かし合わせた温かいディップで、北イタリアの賑やかな食卓を代表する一品です。とろりとひとつにまとまったソースを、テラコッタのフジョットに入れてろうそくの火で温め続け、その周りに生の野菜と火を通した野菜、皮の硬いパンを並べて浸しながら食べます。この料理は18世紀末までにピエモンテに伝わり、1875年に初めて文献に記されました。プロヴァンスやリグーリアから塩とアンチョビの塩漬けを内陸へ運んだ古い塩の道に由来するという説もあります。2005年にはイタリア料理アカデミーのアスティ支部が、コスティリオーレ・ダスティで公証人を立てて正式にレシピを登録しています。毎年11月から12月にかけて、アスティではバーニャカウダの祭りが開かれます。ここで紹介するのは家庭向けに整えた配合で、にんにくは牛乳で下ゆでして角を取り、塩漬けのアンチョビでこくを出し、最後にバターを落としてなめらかに仕上げます。所要時間は約55分で、大半はごく弱火でゆっくり煮る時間です。約350mlでき、大皿の中心に据えて6人分です。

55 分350 kcal6 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのヴィテロ・トンナート用マグロソース: ツナ缶, アンチョビフィレ, ケッパー — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

ソース・ディップ

イタリアンサルサ・トンナータ — ピエモンテのヴィテロ・トンナート用マグロソース

サルサ・トンナータは、オイル漬けのツナ缶、アンチョビ、ケッパー、固ゆで卵の黄身、オリーブオイル、レモン汁を乳化させたピエモンテのソースで、冷たい子牛肉の薄切りにかけるヴィテッロ・トンナートに欠かせません。ルーツはおそらく18世紀のピエモンテにさかのぼります。ペッレグリーノ・アルトゥージの『料理の科学と美味しく食べる術』には卵をまったく使わないレシピがあり、ツナ、アンチョビ、たっぷりのオリーブオイル、レモン、ケッパーで作ります。このレシピでは、今のイタリアの多くの料理人と同じように、生ではなく固ゆでの黄身でとろみをつけます。安全ですし、マヨネーズに近いコクが出ます。子牛肉以外にも、トマト、ゆで卵、冷製パスタ、サンドイッチ、野菜のソースとして広く使えます。実働25分、寝かせる時間が1〜2時間。約350mlでき、ソースとして8人分です。

25 分180 kcal8 人前

🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック⚡時短

食材

相性のいい食材

アーカイブの中でアンチョビフィレと一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

パセリケッパーにんにくバジルレモン玉ねぎキャベツパルメザン