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Fleisch- gerichte

Rezepte, die Fleisch mit Respekt behandeln — vom 20-Minuten-Hähnchen unter der Woche bis zum dreitägigen Bourguignon. Jedes Stück bekommt die Zeit, die es braucht, keine Abkürzungen, die sich als Weisheit verkaufen.

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Hähnchen-Shawarma aus dem Ofen: Ausgelöste hähnchenschenkel, Knoblauch, Zitronensaft — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

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Hähnchen-Shawarma aus dem Ofen

Diese Ofenversion ersetzt den Drehspieß durch ein glühend heißes Blech und kurzes Übergrillen. Die Hähnchenschenkel bleiben saftig und bekommen an den dünnen Rändern dunkle würzige Röststellen. Dazu passen warme Pita, Toum, eingelegte Gurken und frisches Gemüse oder eine Schale Reis.

300 Min515 kcal6 Pers

💪Proteinreich

Hähnchen-Tajine mit Chermoula: Hähnchenschenkel, Koriander, Salzzitronen — Marokko · Rezept

🇲🇦MarokkoAnspruchsvoll

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Hähnchen-Tajine mit Chermoula

Chermoula ist eine marokkanische Marinade aus frischen Kräutern, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und Öl — und sie macht hier mehr Arbeit als die Tajine selbst. Das Hähnchen liegt über Nacht darin, mindestens zwei Stunden. Irgendetwas verändert sich im Fleisch. Dann geht alles in den Topf mit Salzzitrone, Oliven und Zwiebeln und gart langsam, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Kein Tajine-Topf erforderlich.

90 Min455 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei💪Proteinreich🌶️Scharf

Hainan-Hühnerreis (Singapur-Art): Ganzes hähnchen, Jasminreis, Ingwer — Singapur · Rezept

🇸🇬SingapurAnspruchsvoll

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Hainan-Hühnerreis (Singapur-Art)

Hainan-Hühnerreis ist eines der Nationalgerichte Singapurs, täuschend einfach und still luxuriös. Ein ganzes Hähnchen wird knapp unter dem Siedepunkt sanft pochiert, bis es seidig und gerade gar ist, dann für eine gelierte Haut in Eiswasser getaucht — ein kantonischer Kniff, den die meisten Köche in Singapur übernommen haben. Der Reis wird in Hühnerfett mit Knoblauch und Ingwer gebraten und in der Pochierbrühe gegart, sodass jedes Korn herzhaft und glänzend ist. Serviert wird er mit einem Trio von Saucen — feurig Chili-Limette, Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl und dunkle süße Soja — und einer Schale klarer Brühe.

90 Min1050 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌶️Scharf

Hausgemachte Straßburger Pastete im Teig: Hühnerlebern, Hähnchenbrust, Schweinenacken oder fette schulter — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

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Hausgemachte Straßburger Pastete im Teig

Eine Heimküchen-Adaption der klassischen Straßburger Pastete — ohne Foie gras, aber mit demselben Prinzip: gewürzte Füllung mit Cognac im goldenen Blätterteig gebacken und kalt aufgeschnitten.

120 Min365 kcal8 Pers

💪Proteinreich

Herbstliche Gemüse-Hot-Honey-Bowl: Süßkartoffeln, Rosenkohl, Mageres truthahnhack — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

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Herbstliche Gemüse-Hot-Honey-Bowl

Geröstete Süßkartoffeln und Rosenkohl, Truthahnhack mit warmen Herbstgewürzen, Hüttenkäse, Avocado und Maple-Dijon-Sauce.

40 Min495 kcal4 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Hong Shao Rou (chinesischer rot geschmorter Schweinebauch): Schweinebauch, Kandiszucker, Sternanis — China · Rezept

🇨🇳ChinaAnspruchsvoll

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Hong Shao Rou (chinesischer rot geschmorter Schweinebauch)

Hong Shao Rou (红烧肉), wörtlich „rot geschmortes Fleisch“, ist ein chinesisches Hausmannsgericht aus Schweinebauchwürfeln mit Schwarte, die so lange geschmort werden, bis die Oberfläche tief mahagonirot wird und jedes Stück von einer dünnen, glänzenden Sauce überzogen ist. Farbe und Glanz kommen von karamellisiertem Kandiszucker, der schon vor dem Fleisch in den Wok kommt, gefolgt von langsamem Schmoren in Sojasoße, Shaoxing-Wein, Ingwer und Sternanis. Es gehört zu den Standardgerichten auf dem Familientisch am Nationalfeiertag (国庆, 1. bis 7. Oktober) und zum chinesischen Neujahr, meist zusammen mit purem Reis und blanchiertem Gemüse serviert, um die Fettigkeit auszugleichen. Der Großteil der 60 bis 90 Minuten auf dem Herd läuft unbeaufsichtigt, die eigentliche aktive Arbeit liegt also in den ersten fünfzehn Minuten: schneiden, blanchieren und den Zucker auf den richtigen Bernsteinton bringen. Richtig gemacht wird das Fett unter der Schwarte weich und fast durchscheinend statt fettig, während die mageren Schichten ihre Form behalten und nicht austrocknen.

115 Min795 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Honigglasierter Schinken — Amerikanischer Osterklassiker: Knochenschinken in spiralschnitt, Honig, Heller brauner zucker — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

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Honigglasierter Schinken — Amerikanischer Osterklassiker

Honigglasierter Schinken ist das Herzstück der amerikanischen Ostertafel — ein vollständig gegarter Knochenschinken in Spiralschnitt, langsam unter Alufolie erwärmt und mit einer klebrigen Glasur aus Honig, braunem Zucker und Dijon-Senf bestrichen. Der Knochen hält das Fleisch saftig, der Spiralschnitt lässt die Glasur in jede Scheibe sickern, und ein letzter Schub unter dem Grill liefert die typische Karamellkruste. Reicht für zwölf, ergibt am nächsten Tag großartige Sandwiches, und der Knochen kommt in die Erbsensuppe. Die Technik ist nachsichtig: niedrige Backtemperatur, Folienzelt, Glasur erst in den letzten 30 Minuten.

150 Min330 kcal12 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei

Irischer Eintopf: Lammfleisch, Kartoffel, Karotte — Irland · Rezept

🇮🇪IrlandAnspruchsvoll

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Irischer Eintopf

Lammschulter dunkel angebraten, dann langsam mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in Guinness-Brühe geschmort bis das Kollagen sich auflöst und alles reich und sämig wird. Irlands Nationalgericht.

120 Min420 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Japanischer Curry-Reis: Rindfleisch, Kartoffel, Karotte — Japan · Rezept

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

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Japanischer Curry-Reis

Japans beliebtestes Hausessen — zartes Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln langsam in einer reichen leicht süßen Currysauce geschmort, die mit einem Mehlroux eingedickt wird.

90 Min400 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Japanisches Chicken Katsu: Hähnchenbrust, Panko semmelbrösel, Tonkatsu sauce — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

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Japanisches Chicken Katsu

Chicken Katsu ist ein dünnes Hähnchenschnitzel in einer lockeren, kantigen Panko-Kruste. Es wird mit fein gehobeltem Kohl, Reis, Zitrone und fruchtiger Tonkatsu-Sauce serviert.

35 Min610 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Kantonesisches Schweinefleisch (Char Siu): Schwein, Honig, Hoisinsauce — China · Rezept

🇨🇳ChinaMittel

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Kantonesisches Schweinefleisch (Char Siu)

Ein Juwel der kantonesischen Küche — Schweinehals über Nacht in Honig, Sojasoße, Austernsoße, Hoisin und chinesischem Fünf-Gewürz mariniert, dann bis zur tiefen Karamellisierung mit angekohlten Rändern und lackglänzender Glasur geröstet. „Char“ bedeutet Gabel, „Siu“ rösten. Dazu Reis oder Nudeln, oder als Füllung in gedämpften Brötchen.

45 Min420 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Kiewer Kotelett: Hähnchen, Butter, Knoblauch — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

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Kiewer Kotelett

Ein legendäres Gericht, dessen Ursprung sowohl von der ukrainischen als auch von der russischen Küche beansprucht wird. Zartes, dünn geklopftes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit gekühlter Knoblauch-Kräuterbutter, in einer knusprig-goldenen Panierung ausgebacken.

45 Min450 kcal4 Pers

💪Proteinreich

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