Fleischgerichte
Hong Shao Rou (chinesischer rot geschmorter Schweinebauch)
Hong Shao Rou (红烧肉), wörtlich „rot geschmortes Fleisch“, ist ein chinesisches Hausmannsgericht aus Schweinebauchwürfeln mit Schwarte, die so lange geschmort werden, bis die Oberfläche tief mahagonirot wird und jedes Stück von einer dünnen, glänzenden Sauce überzogen ist. Farbe und Glanz kommen von karamellisiertem Kandiszucker, der schon vor dem Fleisch in den Wok kommt, gefolgt von langsamem Schmoren in Sojasoße, Shaoxing-Wein, Ingwer und Sternanis. Es gehört zu den Standardgerichten auf dem Familientisch am Nationalfeiertag (国庆, 1. bis 7. Oktober) und zum chinesischen Neujahr, meist zusammen mit purem Reis und blanchiertem Gemüse serviert, um die Fettigkeit auszugleichen. Der Großteil der 60 bis 90 Minuten auf dem Herd läuft unbeaufsichtigt, die eigentliche aktive Arbeit liegt also in den ersten fünfzehn Minuten: schneiden, blanchieren und den Zucker auf den richtigen Bernsteinton bringen. Richtig gemacht wird das Fett unter der Schwarte weich und fast durchscheinend statt fettig, während die mageren Schichten ihre Form behalten und nicht austrocknen.
