Fleischgerichte
Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill
Fraldinha ist der brasilianische Name fur das Bavette, einen langen flachen Muskel mit grober, sehr gut sichtbarer Faser, der zwischen Flanke und Roastbeef liegt. Er gehort zu den Saulen des Churrasco und wird uber Holzkohle mit nichts weiter als grobem Salz gegart, denn das Stuck bringt genug Fett und Bindegewebe mit, um sich selbst zu wurzen. Uber das Ergebnis entscheidet nicht das Feuer, sondern das Messer: die Faser ist ungewohnlich grob und deutlich, und wer langs statt quer schneidet, bekommt Fleisch, das sich nicht kauen lasst. Serviert wird mit Vinagrete und Farofa, die beide entstehen, wahrend die Glut auf Temperatur kommt.
