Zutat

Rezepte mit Brotmehl

11 Rezepte mit Brotmehl für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

11 Rezepte

Brot Ohne Kneten: Mehl, Hefe — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Brot Ohne Kneten

Vier Zutaten, fünf Minuten echter Arbeit, zwölf bis achtzehn Stunden Warten und ein glühend heißer Topf. Jim Lahey veröffentlichte diese Methode 2006 in der New York Times und veränderte das Heimbacken dauerhaft. Ein sehr nasser Teig und eine lange langsame Fermentation tun alles was normales Kneten tut. Das Ergebnis: eine knackige Kruste, eine offene luftige Krume und eine Geschmackstiefe die schnellere Methoden nicht erreichen.

780 Min180 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Focaccia: Mehl, Olivenöl, Hefe — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Focaccia

Ein sehr hydratierter Teig wird in ein großzügig geöltes Backblech gestreckt, tief mit den Fingern eingedrückt damit die Taschen Lake und Olivenöl halten, dann bei hoher Hitze gebacken bis der Boden knusprig gebraten ist und die Oberfläche tief golden ist. Die ligurische Focaccia — mit Meersalz und Rosmarin — ist die Version die alle kopieren und die fast niemand zu Hause ganz richtig hinbekommt. Die Lake ist die Technik die die meisten verpassen.

300 Min310 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Brezel: Brotmehl, Hefe, Natron — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Brezel

Hefeteig in Form des klassischen Knotens, in ein Laugenbad getaucht und bei hoher Hitze gebacken bis die Kruste tief mahagonibraun und knackig wird. Das Laugenbad ist der Grund warum eine Brezel nach Brezel schmeckt. Authentische Laugenbrezeln verwenden Lebensmittellaugen; dieses Rezept verwendet gebackenes Backpulver als praktische Heimvariante mit höherem pH.

90 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Sauerteigbrot (Sourdough Bread): Brotmehl, Wasser, Salz — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Sauerteigbrot (Sourdough Bread)

Echtes Sauerteigbrot: vier Zutaten — Brotmehl, Wasser, Salz, aktiver Sauerteig — und zwei bis drei Tage geduldiger Fermentation. Ohne Hefe, ohne Zusätze. Der Sauerteig (lebende Kultur aus Wildhefen und Milchsäurebakterien) lockert den Teig und produziert organische Säuren, die die charakteristische Säure und die dichte, zähe Krume erzeugen.

1440 Min180 kcal12 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch

Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur: Brotmehl, Milch, Eier — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur

Zimtschnecken im Bäckereistil: ein fluffiger, angereicherter Teig mit der Tangzhong-Technik, die dem Teig ermöglicht, deutlich mehr Feuchtigkeit zu halten. Die Füllung aus braunem Zucker und Zimt karamellisiert beim Backen. Gekrönt von Frischkäse-Glasur.

210 Min520 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Weiche Brezeln (Laugenbrezeln): Brotmehl, Hefe, Butter — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Weiche Brezeln (Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln sind Deutschlands ikonischstes Gebäck: Hefeteig in der traditionellen Knotenform, in einem Laugenbad getaucht und bei hoher Hitze gebacken bis die Kruste ein tiefes, glänzendes Mahagoni mit charakteristisch zäher Außenseite und weichem, leicht dichtem Inneren bildet. Lauge beschreibt die Natronlauge — das Laugenbad erzeugt den typischen Breztelgeschmack und die Farbe durch die Maillard-Reaktion. Unverzichtbar beim Oktoberfest und in bayerischen Biergärten.

120 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Fladenbrot (Pita Bread): Brotmehl, Hefe, Olivenöl — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Fladenbrot (Pita Bread)

Pita ist das alte Hefefladenbrot des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeers — eines der ältesten dokumentierten Brote der Geschichte. Sein definierendes Merkmal ist die hohle Tasche, die beim Backen entsteht: wenn eine dünne Scheibe gut hydratisierten Hefeteigs auf eine extrem heiße Backfläche trifft, verwandelt sich das Wasser sofort in Dampf und bläst die beiden Teigschichten wie einen Ballon auf. Beim Abkühlen entweicht der Dampf, aber die innere Trennung bleibt erhalten — die Tasche für Falafel, Schawarma, Hummus und Mezze.

90 Min165 kcal8 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch

Challah (geflochtenes jüdisches Eierbrot): Brotmehl, Eier, Honig — Israel · Rezept

🇮🇱IsraelAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Challah (geflochtenes jüdisches Eierbrot)

Challah (חַלָּה, gesprochen „Chala“, mit einem ch wie in „Bach“) ist der geflochtene Eierzopf der aschkenasisch-jüdischen Tradition aus Weizenmehl, Eiern, Öl und etwas Honig, der an jedem Schabbat und an den hohen Feiertagen auf dem Tisch liegt. Das Wort bezeichnete ursprünglich den Teil des Teigs, der für die Priester beiseitegelegt wurde, und fromme Bäckerinnen und Bäcker trennen bis heute vor dem Backen ein kleines Stück ab. Eigelb färbt die Krume warm gelb, Honig gibt eine milde Süße, und Öl statt Butter hält das Brot parve — weder fleischig noch milchig —, sodass es auf einem koscheren Tisch zu jedem Gericht passt. Der Teig wird geknetet, geht auf und wird dann aus drei, vier oder sechs Strängen geflochten; zu Rosch Haschana, dem jüdischen Neujahr, rollt man ihn zu einem runden Laib ohne Anfang und Ende auf. Mit Ei bestrichen wird vor dem Backen und noch einmal nach der halben Backzeit, und die Kruste wird tiefbraun und glänzend. Vom Mehl bis zum gebackenen Laib vergehen 3,5 bis 4 Stunden, davon etwa 70 Minuten Arbeit und Ofen; in der übrigen Zeit geht der Teig zweimal.

210 Min290 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

New Yorker Bagels: Brotmehl, Hefe — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

New Yorker Bagels

Ein New Yorker Bagel ist ein Ring aus sehr festem Weizenteig, der erst gekocht und dann gebacken wird — die New Yorker Spielart eines Brots aschkenasisch-jüdischer Herkunft. Der Teig ist mager, ohne Fett und ohne Ei: nur backstarkes Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gerstenmalzsirup. Mit 58 % Wasser ist er viel fester als gewöhnlicher Brotteig und muss geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist. Nach einer Nacht im Kühlschrank, die für Aroma sorgt, werden die Bagels geformt und je Seite eine Minute in Wasser mit Malzsirup gekocht, in das bei dieser Hausvariante für eine dunklere Kruste noch ein Löffel Natron kommt; dabei verkleistert die Stärke an der Oberfläche, die Kruste wird fixiert, und es entsteht der dichte, zähe Biss, der einen Bagel von einem Brötchen unterscheidet. Danach werden sie im heißen Ofen tief goldbraun und glänzend gebacken. Saaten oder die „Everything“-Mischung kommen darauf, solange die Bagels vom Kochen noch nass sind, und gegessen werden sie aufgeschnitten mit Frischkäse und Räucherlachs — oder warm und ganz ohne alles. Anfangen muss man am Vortag: Arbeit und Ofen brauchen etwa 70 Minuten, dazu geht der Teig 1 Stunde, steht 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank, und die geformten Bagels ruhen noch 30 bis 45 Minuten.

150 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Cornetto — italienisches Frühstücksgebäck: Ungesalzene butter, Eier, Zitronenschale — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Frühstück und Brunch

Cornetto — italienisches Frühstücksgebäck

Cornetto (wörtlich „Hörnchen“) ist das italienische Frühstücksgebäck, das man außerhalb Italiens für ein Croissant hält: gleiche Sichel, anderer Teig. Er wird mit Ei angereichert, enthält mehr Zucker und ist mit Zitronen- oder Orangenschale parfümiert, deshalb wird er beim Backen weicher und süßer, näher an einer Brioche als an der papierdünnen französischen Variante. Der Cornetto stammt vom österreichischen Kipferl ab, das Ende des 17. Jahrhunderts über Venedig nach Italien kam. Frisch aus dem Ofen wird er mit Zuckersirup bestrichen, dem Sciroppo lucido, der für die glänzende Oberfläche sorgt. In Norditalien heißt dasselbe Gebäck meist Brioche. Rechnen Sie mit zwei Tagen. Der Teig wird abends angesetzt und ruht über Nacht im Kühlschrank, und der zweite Tag dauert vom Kühlschrank bis zum Tisch etwa sieben Stunden: Tourieren mit den Ruhezeiten, Formen, drei Stunden Stückgare und Backen.

120 Min400 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Pain au chocolat — klassisches französisches Plundergebäck mit Schokolade: Ungesalzene butter, Zartbitter, Instanthefe — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Frühstück und Brunch

Pain au chocolat — klassisches französisches Plundergebäck mit Schokolade

Pain au chocolat (wörtlich „Schokoladenbrot" auf Französisch) ist das klassische französische Plundergebäck aus der Familie der Viennoiserie: ein Rechteck aus gehefelten Plunderteig, um zwei dunkle Schokoladenstangen gewickelt und bis zu tiefem Goldbraun gebacken — mit knuspriger blättriger Kruste außen und weicher brotähnlicher Krume mit sichtbarer Wabenstruktur innen. Eines der bekanntesten französischen Gebäcke, neben dem Croissant — gleicher Teig, andere Form. Geschichte: Der österreichische Offizier August Zang und der Aristokrat Ernest Schwarzer eröffneten 1839 in Paris an der rue de Richelieu, Hausnummer 92, die Boulangerie Viennoise und führten damit die Wiener Backwaren in Frankreich ein. Ursprünglich aus Briocheteig, entwickelte sich pain au chocolat bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zum heutigen gehefelten Plunderteig (pâte feuilletée levée). Streit um den Namen: pain au chocolat (Norden und Mitte Frankreichs) gegen chocolatine (Südwestfrankreich — Bordeaux, Toulouse, Baskenland, sowie Quebec). In Frankreich wird es nie „Schokoladencroissant" genannt — das ist ein englischsprachiger Fehler. Aktive Arbeit 60 Minuten, Gesamtdauer 24-48 Stunden mit Übernacht-Ruhezeiten. Ergibt 8 Stück. Am besten warm essen, am selben Morgen, mit Milchkaffee oder Espresso.

60 Min340 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Zutaten

Passt gut zu anderem

Andere Zutaten, die im Archiv am häufigsten zusammen mit Brotmehl auftauchen. Wähle eine aus, um tiefer zu graben.

Eier Natron Ungesalzene butter Brauner Zucker Zimt Frischkäse Puderzucker Honig Zitronenschale Zartbitter Instanthefe