Zutat

Rezepte mit Brotmehl

11 Rezepte mit Brotmehl für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

11 Rezepte

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Brot Ohne Kneten

Vier Zutaten, fünf Minuten echter Arbeit, zwölf bis achtzehn Stunden Warten und ein glühend heißer Topf. Jim Lahey veröffentlichte diese Methode 2006 in der New York Times und veränderte das Heimbacken dauerhaft. Ein sehr nasser Teig und eine lange langsame Fermentation tun alles was normales Kneten tut. Das Ergebnis: eine knackige Kruste, eine offene luftige Krume und eine Geschmackstiefe die schnellere Methoden nicht erreichen.

780 Min180 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Focaccia

Ein sehr hydratierter Teig wird in ein großzügig geöltes Backblech gestreckt, tief mit den Fingern eingedrückt damit die Taschen Lake und Olivenöl halten, dann bei hoher Hitze gebacken bis der Boden knusprig gebraten ist und die Oberfläche tief golden ist. Die ligurische Focaccia — mit Meersalz und Rosmarin — ist die Version die alle kopieren und die fast niemand zu Hause ganz richtig hinbekommt. Die Lake ist die Technik die die meisten verpassen.

300 Min310 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Brezel

Hefeteig in Form des klassischen Knotens, in ein Laugenbad getaucht und bei hoher Hitze gebacken bis die Kruste tief mahagonibraun und knackig wird. Das Laugenbad ist der Grund warum eine Brezel nach Brezel schmeckt. Authentische Laugenbrezeln verwenden Lebensmittellaugen; dieses Rezept verwendet gebackenes Backpulver als praktische Heimvariante mit höherem pH.

90 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Sauerteigbrot (Sourdough Bread)

Echtes Sauerteigbrot: vier Zutaten — Brotmehl, Wasser, Salz, aktiver Sauerteig — und zwei bis drei Tage geduldiger Fermentation. Ohne Hefe, ohne Zusätze. Der Sauerteig (lebende Kultur aus Wildhefen und Milchsäurebakterien) lockert den Teig und produziert organische Säuren, die die charakteristische Säure und die dichte, zähe Krume erzeugen.

1440 Min180 kcal12 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur

Zimtschnecken im Bäckereistil: ein fluffiger, angereicherter Teig mit der Tangzhong-Technik, die dem Teig ermöglicht, deutlich mehr Feuchtigkeit zu halten. Die Füllung aus braunem Zucker und Zimt karamellisiert beim Backen. Gekrönt von Frischkäse-Glasur.

210 Min520 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Weiche Brezeln (Laugenbrezeln)

Laugenbrezeln sind Deutschlands ikonischstes Gebäck: Hefeteig in der traditionellen Knotenform, in einem Laugenbad getaucht und bei hoher Hitze gebacken bis die Kruste ein tiefes, glänzendes Mahagoni mit charakteristisch zäher Außenseite und weichem, leicht dichtem Inneren bildet. Lauge beschreibt die Natronlauge — das Laugenbad erzeugt den typischen Breztelgeschmack und die Farbe durch die Maillard-Reaktion. Unverzichtbar beim Oktoberfest und in bayerischen Biergärten.

120 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Fladenbrot (Pita Bread)

Pita ist das alte Hefefladenbrot des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeers — eines der ältesten dokumentierten Brote der Geschichte. Sein definierendes Merkmal ist die hohle Tasche, die beim Backen entsteht: wenn eine dünne Scheibe gut hydratisierten Hefeteigs auf eine extrem heiße Backfläche trifft, verwandelt sich das Wasser sofort in Dampf und bläst die beiden Teigschichten wie einen Ballon auf. Beim Abkühlen entweicht der Dampf, aber die innere Trennung bleibt erhalten — die Tasche für Falafel, Schawarma, Hummus und Mezze.

90 Min165 kcal8 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch

🇮🇱IsraelAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Challah (Jüdisches Geflochtenes Eibrot)

Challah (חַלָּה, ausgesprochen HA-lah) ist das geflochtene, mit Eiern angereicherte Brot der jüdischen Tradition, das jeden Freitag bei Sonnenuntergang auf den Schabbattisch gestellt und zu den wichtigsten jüdischen Feiertagen gebacken wird. Eigelbe verleihen der Krume einen warmen goldenen Farbton; Öl macht sie zart und parve (neutral); Honig sorgt für leichte Süße. Das definierendes Merkmal ist die Flechtung — mindestens drei Stränge — die Liebe, Frieden und Wahrheit symbolisiert.

210 Min290 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

New Yorker Bagels (New York-Style Bagels)

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

New Yorker Bagels (New York-Style Bagels)

Der New Yorker Bagel ist die definitive Version dieses aschkenasisch-jüdischen Brotes. Magerer Teig (ohne Fett oder Eier) aus nur Brotmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gerstenmalzsirup. Die niedrige Hydration (55-58%) erzeugt einen sehr festen, straffen Teig. Nach einer nächtlichen Kaltfermentation werden die geformten Bagels in Wasser mit Gerstenmalz gekocht — das Kochen gelatinisiert die Oberflächenstärke, setzt die äußere Kruste und erzeugt die charakteristische dichte Zähigkeit. Sie werden dann bei hoher Temperatur gebacken bis die Kruste dunkel und rissig ist.

1440 Min280 kcal8 Pers

🌱Vegan

Cornetto — italienisches Frühstücksgebäck

🇮🇹ItalienMittel

Frühstück und Brunch

Cornetto — italienisches Frühstücksgebäck

Cornetto (italienisch wörtlich „kleines Horn“) ist das ikonische Frühstücksgebäck Italiens: ein Halbmond aus gehefelten Plunderteig, angereichert mit Eiern, Zucker und Zitruszeste, tief golden gebacken und mit einem Zuckersirup (sciroppo lucido) bestrichen, der ihm den charakteristischen Glanz verleiht. Oft mit dem französischen Croissant verwechselt, aber grundlegend anders: weicher, süßer, brioche-artiger — dank der Eier im Teig, die ein Croissant nie enthält. Für deutsche Leserinnen und Leser, die das österreichische Kipferl kennen, ist der Bezug direkt: das Cornetto ist die italienische Variante des Wiener Kipferls, das im späten 17. Jahrhundert über die Republik Venedig nach Italien gelangte. Italienische Bäcker arbeiteten es um — mit Eiern, mehr Zucker, Vanille und Zitruszeste — und schufen damit ein Gebäck, das sich von seinem französischen Vetter unterscheidet. Bezeichnung je nach Region: cornetto in Mittel- und Süditalien (Rom, Neapel), brioche im Norden (Mailand, Venedig, Turin) — wobei die echte französische Brioche etwas anderes ist. In Italien heißt es nie „Croissant“. Aktive Arbeit 60 Minuten, Gesamtdauer 18-24 Stunden mit kalter Übernachtgare und 3 Stunden Endgare. Ergibt 10 Stück. In italienischen Bars warm serviert mit Cappuccino oder Espresso, stehend an der Theke — das ikonische Ritual „cornetto e cappuccino al bar“. Anders als der ruhige Wiener Kaffeehausgenuss mit Zeitung am Tisch: schnell, stehend, gesellig.

60 Min320 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Pain au chocolat — klassisches französisches Plundergebäck mit Schokolade

🇫🇷FrankreichMittel

Frühstück und Brunch

Pain au chocolat — klassisches französisches Plundergebäck mit Schokolade

Pain au chocolat (wörtlich „Schokoladenbrot" auf Französisch) ist das klassische französische Plundergebäck aus der Familie der Viennoiserie: ein Rechteck aus gehefelten Plunderteig, um zwei dunkle Schokoladenstangen gewickelt und bis zu tiefem Goldbraun gebacken — mit knuspriger blättriger Kruste außen und weicher brotähnlicher Krume mit sichtbarer Wabenstruktur innen. Eines der bekanntesten französischen Gebäcke, neben dem Croissant — gleicher Teig, andere Form. Geschichte: Der österreichische Offizier August Zang und der Aristokrat Ernest Schwarzer eröffneten 1839 in Paris an der rue de Richelieu, Hausnummer 92, die Boulangerie Viennoise und führten damit die Wiener Backwaren in Frankreich ein. Ursprünglich aus Briocheteig, entwickelte sich pain au chocolat bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zum heutigen gehefelten Plunderteig (pâte feuilletée levée). Streit um den Namen: pain au chocolat (Norden und Mitte Frankreichs) gegen chocolatine (Südwestfrankreich — Bordeaux, Toulouse, Baskenland, sowie Quebec). In Frankreich wird es nie „Schokoladencroissant" genannt — das ist ein englischsprachiger Fehler. Aktive Arbeit 60 Minuten, Gesamtdauer 24-48 Stunden mit Übernacht-Ruhezeiten. Ergibt 8 Stück. Am besten warm essen, am selben Morgen, mit Milchkaffee oder Espresso.

60 Min340 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Zutaten

Passt gut zu anderem

Andere Zutaten, die im Archiv am häufigsten zusammen mit Brotmehl auftauchen. Wähle eine aus, um tiefer zu graben.

Hefe Wasser Salz Eier Mehl Olivenöl Natron Butter Ungesalzene butter Feines salz Aktiver sauerteig Milch