Mejores recetas griegas para hacer en casa

Recetas griegas con sabor a taberna frente al mar

La cocina griega funciona con aceite de oliva, limón, orégano y feta. Cuatro ingredientes que aparecen en casi todo y que de alguna forma nunca aburren. Es una cocina construida sobre la simplicidad, pero esa simplicidad que tardó unos cuantos miles de años en pulirse. Nada es casualidad.

Seis recetas de la cocina griega. Algunas llevan su tiempo, otras quince minutos. Todas saben mejor de lo que deberían, dado lo cortas que son las listas de ingredientes.

Musaka — la lasaña griega que es mejor que la lasaña

Capas de berenjena frita, carne picada de cordero especiada y una gruesa capa de bechamel encima. Unas dos horas de principio a fin, y la mayor parte es espera pasiva. La canela en la capa de carne es lo que la hace griega de verdad, no solo una cazuela mediterránea más.

Sala las rodajas de berenjena y déjalas reposar 30 minutos antes de freír. Esto extrae humedad y amargor. Si te saltas este paso, todo queda empapado. La bechamel de arriba tiene que ser espesa, casi como una natilla, para que mantenga la forma al cortar porciones. Las yemas de huevo añadidas al final le dan estructura.

→ Receta de musaka

Souvlaki — la perfección de la comida callejera

Cuello de cerdo marinado en aceite de oliva, zumo de limón y orégano seco, ensartado en brochetas y asado a la parrilla. 30 minutos incluyendo el marinado si tienes prisa, aunque toda la noche es mejor. Las marcas de carbonización en los bordes son la mitad del sabor.

Frota el orégano griego seco entre las palmas de las manos antes de añadirlo al marinado. Esto rompe las hojas y libera los aceites esenciales. La diferencia entre orégano espolvoreado y orégano machacado es la diferencia entre un souvlaki aceptable y un souvlaki que te hace cerrar los ojos. Sirve en pita caliente con tzatziki, tomate y cebolla cruda.

→ Receta de souvlaki

Spanakopita — el pastel de espinacas que da de comer a una multitud

Espinacas, feta, eneldo y huevos envueltos en capas de pasta filo untada con mantequilla. Cada abuela griega la prepara de forma diferente, y todas las versiones son correctas. Esta produce un pastel crujiente y dorado que alimenta a seis u ocho personas por muy poco dinero.

El relleno tiene que estar completamente seco antes de ponerlo en el filo. Exprime las espinacas cocidas en un paño de cocina limpio hasta que no gotee nada. Las espinacas mojadas dejan la base del pastel empapada, y eso no tiene arreglo después del horno. Pinta cada capa de filo con mantequilla derretida. Cada una. La textura crujiente depende de ello.

→ Receta de spanakopita

Saganaki — queso frito en dos minutos

Una rebanada gruesa de queso, enharinada, frita en aceite de oliva hasta dorar. Esa es toda la receta. Exprime limón por encima en la mesa y cómelo mientras está caliente y ligeramente fundido por dentro.

Usa un queso firme que aguante la forma al calentarse: graviera, kefalograviera o halloumi. El queso blando se derrite en la sartén y se convierte en un desastre. El aceite tiene que estar lo bastante caliente para que el queso chisporrotee al instante. Treinta segundos por lado, no más. Sirve con pan para mojar en el aceite.

→ Receta de saganaki

Tzatziki — la salsa que combina con todo

Yogur colado, pepino rallado, ajo, aceite de oliva y eneldo. Cinco ingredientes, cero cocción. La salsa aparece junto a las carnes a la parrilla, encima de ensaladas, dentro de pitas y sola con pan.

Ralla el pepino y exprime hasta la última gota de agua. Envuélvelo en un paño y retuércelo como si fuera ropa. Un tzatziki aguado es flojo y soso. Un tzatziki espeso con tiras visibles de pepino y un golpe de ajo crudo es el auténtico. Déjalo reposar en la nevera una hora antes de servir para que los sabores se fusionen.

→ Receta de tzatziki

Pastitsio — la pasta al horno que nadie prepara en casa, pero debería

Piensa en una boloñesa griega horneada con bechamel. Pasta tubular en capas con salsa de carne especiada con canela y una generosa manta de bechamel cremosa encima. Se hornea hasta que la superficie queda bien dorada y toda la cocina huele a domingo en Atenas.

La pasta tiene que quedar ligeramente al dente antes de montar el plato, porque termina de hacerse en el horno. Mezcla un huevo con la capa de pasta. Suena raro, pero une todo para que las porciones mantengan la forma al servir. Sin el huevo, la pasta se desmorona.

→ Receta de pastitsio

La despensa griega

Orégano griego seco (el de montaña, no el bote del supermercado), buen aceite de oliva, limones, feta en salmuera y yogur griego entero. Con eso cubres el 90% de la cocina griega. El orégano importa más de lo que crees. El orégano griego es más intenso y floral que el italiano o el mexicano. Si lo encuentras en una tienda griega, llévalo.