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Verduras

Verduras como plato principal. Al horno fuerte, quemadas, en estofado lento, tiernas — nunca hervidas hasta el anonimato. Setas tratadas como el sustituto de carne que en realidad son.

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Relleno de pan de maíz (cornbread stuffing) para Acción de Gracias: apio, cebolla, huevos — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de verduras y setas

Relleno de pan de maíz (cornbread stuffing) para Acción de Gracias

El relleno de pan de maíz (cornbread stuffing, que en el sur de Estados Unidos llaman cornbread dressing) es una guarnición horneada de Acción de Gracias hecha con pan de maíz seco, cebolla, apio, mantequilla, salvia y caldo de pollo, ligada con huevo y servida junto al pavo asado. Aquí se hornea en su propia fuente de 23×33 cm y no dentro del ave: el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) aconseja cocinar el relleno aparte para que el centro llegue con seguridad a 74°C, y en la fuente sale una costra dorada que dentro del pavo nunca se forma. Las verduras se ablandan en mantequilla, se mezclan con el pan de maíz, el huevo y el caldo, y todo se hornea tapado con papel de aluminio y se termina destapado. Antes hay que secar el pan de maíz en el horno, de 40 a 50 minutos a 165°C; lo más cómodo es hacerlo la víspera, y ese tiempo no entra en los 95 minutos.

95 min380 kcal8 raciones

Repollo entero al horno con mantequilla especiada: col verde, mantequilla, condimento cajún — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de verduras y setas

Repollo entero al horno con mantequilla especiada

El cabbage boil es un plato viral estadounidense: un repollo verde entero, sin troncho, relleno de ajo y mantequilla con especias cajún y horneado hasta que un cuchillo atraviesa el centro sin resistencia. Aquí no se hierve nada: las hojas exteriores se oscurecen y quedan crujientes mientras el centro se cuece al vapor en su propia humedad y la mantequilla baja entre las capas. Hace falta un repollo pequeño y una fuente, y una verdura que muchos cuecen hasta deshacerla se convierte en un plato para el centro de la mesa.

110 min210 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Rotkohl: lombarda estofada alemana: lombarda, manzana, cebolla — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaAvanzado

Platos de verduras y setas

Rotkohl: lombarda estofada alemana

El Rotkohl es la lombarda estofada que acompaña a casi todos los asados alemanes a partir de octubre: col cortada en tiras y cocida una hora con manzana, cebolla, vinagre y clavo hasta quedar brillante y de un morado oscuro. El vinagre no está solo por sabor. El pigmento de la lombarda funciona como un indicador de pH, y sin ácido la olla vira a un gris azulado turbio, que es también la razón de que la misma verdura se llame Blaukraut en Baviera y Rotkohl en el norte. Al segundo día sabe mejor, así que en la mayoría de las casas se cocina la víspera del asado y se quita una tarea de encima.

80 min150 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Salteado de Tempeh: tempeh, salsa soja, aceite de sésamo — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Salteado de Tempeh

Cubos de tempeh crujientes y verduras salteadas en una salsa agridulce de soja, jengibre y ajo. El tempeh es una de las pocas proteínas vegetales que realmente se pone crujiente al freír — la densa estructura fermentada se dora en los bordes permaneciendo masticable en el centro, exactamente lo que necesita un salteado.

30 min420 kcal3 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

Sartén de alubias blancas y garbanzos alta en fibra: alubias blancas en conserva, garbanzos en conserva, tomate triturado en conserva — Mediterráneo · receta

🌊MediterráneoAvanzado

Platos de verduras y setas

Sartén de alubias blancas y garbanzos alta en fibra

Alubias blancas y garbanzos en una base de tomate con ajo y pimentón ahumado, con espinacas marchitas — una sartén, 25 minutos, unos 18 g de fibra por ración. Parece sencillo y te mantiene saciado cuatro horas. Sin carne, sin gluten, y lo bastante bueno para hacerlo entre semana sin sentir que es un sacrificio. Servir con pan crujiente o pan plano para mojar.

25 min380 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Tikka Masala de Garbanzos: garbanzos, leche de coco, garam masala — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Tikka Masala de Garbanzos

Garbanzos cocinados a fuego lento en una salsa cremosa de tomate y coco con especias profundas. El sabor se construye en capas: cebolla caramelizada como base, ajo e jengibre fresco para nitidez, especias tostadas para profundidad, concentrado de tomate cocinado hasta oscurecerse, luego leche de coco añadida al final para suavizarlo todo en algo rico y aterciopelado.

40 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Tortilla española: patatas, huevos, aceite oliva — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Platos de verduras y setas

Tortilla española

Patatas y cebolla cocidas lentamente en aceite de oliva hasta que están tiernas, luego ligadas con huevos batidos y cuajadas en una gruesa tortilla redonda. Cinco ingredientes. La técnica es lo que importa. En España se come a cualquier hora: en el desayuno, como tapa, en un bocadillo a medianoche. Es uno de esos platos que está mejor al día siguiente fría, cosa que no se puede decir de muchos.

50 min320 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Tortitas de calabacín: calabacín, huevos, harina — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de verduras y setas

Tortitas de calabacín

Calabacín rallado, bien escurrido, mezclado con huevo, harina, parmesano, cebolleta y ajo, y frito en una sartén caliente hasta que queda crujiente y dorado. El calabacín es casi todo agua, así que la receta consiste principalmente en eliminar ese agua primero.

30 min220 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Tortitas de patata (Draniki): eneldo, cebolla, patata — Bielorrusia · receta

🇧🇾BielorrusiaMedio

Platos de verduras y setas

Tortitas de patata (Draniki)

Los draniki son las tortitas de patata bielorrusas: patata y cebolla ralladas, fritas en aceite hasta quedar crujientes por los bordes y tiernas por dentro. Se sirven tradicionalmente recién hechas y bien calientes, con una generosa cucharada de crema agria fría.

60 min390 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimientos — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de verduras y setas

Verdure alla griglia — las verduras a la parrilla italianas

Las verdure alla griglia son las verduras a la parrilla italianas: berenjena, calabacín, pimiento y cebolla roja cortados finos, marcados en la parrilla o en una plancha acanalada y aliñados con aceite de oliva, ajo, perejil y una cucharada de vinagre de vino tinto. En Italia se sirven como antipasto o como contorno, la guarnición que acompaña a la carne o al pescado a la brasa. Las láminas se secan bien, se pincelan con un poco de aceite y se asan sin sal sobre una superficie muy caliente, se aliñan todavía templadas y se dejan media hora para que absorban el aliño.

55 min220 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten

Wellington de Champiñones: champiñones portobello, champiñones castaños, hojaldre — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoAvanzado

Platos de verduras y setas

Wellington de Champiñones

Un rulo de champiñones portobello, duxelles, espinacas pochadas y cebolla caramelizada envuelto en hojaldre dorado y crujiente. Este es el plato que hace que la cocina vegana festiva se sienta genuinamente especial. La clave está en controlar la humedad en cada etapa.

75 min480 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

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