Los anticuchos son brochetas de corazon de res marinadas en aji panca, ajo, comino y vinagre, y asadas al carbon. Su lugar son las esquinas de Lima, donde las anticucheras encienden el brasero al caer la tarde y sirven los palitos con una papa sancochada, un trozo de choclo y salsa de aji. El plato viene del Peru colonial, cuando a los esclavizados les tocaban los cortes que las cocinas espanolas descartaban y aplicaron la tecnica de condimentar y ensartar al corazon, la pieza mas parecida en textura al musculo. El corazon es denso, magro y de sabor mas suave de lo que se supone, y toda la dificultad esta en limpiarlo bien y retirarlo temprano del fuego. El tiempo de maceracion se suma al indicado.
💪Alto en proteína🌾Sin gluten🌶️Picante
