Platos de carne
Hong Shao Rou (panceta de cerdo china estofada en rojo)
El hong shao rou (红烧肉), literalmente 'carne estofada en rojo', es un guiso casero chino de panceta de cerdo con piel cortada en dados, cocinada hasta que la superficie toma un rojo caoba profundo y una salsa fina y brillante cubre cada trozo. El color y el brillo vienen del azúcar de roca caramelizado antes de añadir la carne, seguido de una cocción lenta en salsa de soja, vino de Shaoxing, jengibre y anís estrellado. Es uno de los platos habituales en la mesa familiar durante el Día Nacional (国庆, del 1 al 7 de octubre) y el Año Nuevo chino, y suele servirse junto a arroz blanco y verduras escaldadas para equilibrar su riqueza. La mayor parte de los 60 a 90 minutos al fuego es cocción sin vigilancia, así que el trabajo activo real ocupa los primeros quince minutos: cortar, escaldar y llevar el azúcar al tono ámbar correcto. Bien hecho, la grasa bajo la piel queda blanda y casi translúcida en lugar de grasienta, y las capas magras conservan su forma sin secarse.
115 min795 kcal4 raciones 
