Cuisine · Mexique

Cuisine mexicaine

Tout à base de masa : tortillas pressées fraîches, salsas au molcajete, piments grillés dans leur propre fumée. L’inverse du Tex-Mex, gentiment dit.

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Quesadilla au poulet: tortillas de blé, poulet, monterey jack — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Entrées et sandwichs

Quesadilla au poulet

Des tortillas de blé repliées sur du poulet effiloché épicé, du poivron et du fromage fondu, puis grillées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. L'astuce d'une quesadilla qui ne coule pas, c'est la retenue : ne la remplissez pas trop et mettez du fromage contre les deux moitiés de la tortilla pour qu'elle fusionne en un paquet croustillant et fondant.

25 min550 kcal2 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🌶️Épicé

Salsa Macha: piments guajillo séchés, piments ancho séchés, cacahuètes — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Sauces et dips

Salsa Macha

La salsa macha est une huile pimentée mexicaine originaire de Veracruz — piments séchés, cacahuètes crues, graines de sésame et ail sont frits dans l'huile, puis mixés grossièrement en une pâte épaisse et texturée. Le nom vient probablement de macho (« courageux » ou « fort »), même si certains cuisiniers le rattachent à machacar, le geste utilisé pour piler les ingrédients dans le molcajete. La cuisson active prend environ 25 minutes, mais la salsa a ensuite besoin d'au moins une heure de repos, sans intervention, pour que les saveurs se lient. Elle a un goût fumé, noisetté et fruité grâce aux piments séchés, avec un piquant qui monte progressivement plutôt que de frapper d'un coup ; elle se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur (jamais à température ambiante) et s'améliore après le premier jour. Elle donne environ 400 g ; une portion correspond à environ 2 cuillères à soupe bombées (40 g).

25 min240 kcal10 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Tacos al pastor: épaule de porc, piments guajillo séchés, pâte d'achiote — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Plats de viande

Tacos al pastor

Des fines tranches de porc à l'adobo, de l'ananas doré et des tortillas de maïs. Une poêle brûlante et des petites fournées remplacent le trompo à la maison.

525 min610 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Tacos au Jackfruit: jacquier, tortillas de maïs, avocat — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Entrées et sandwichs

Tacos au Jackfruit

Jeune jackfruit vert en conserve effiloché, épicé avec du cumin, du paprika fumé, du chipotle et de l'origan, puis poêlé jusqu'à ce que les bords dorent et que la garniture devienne collante. Servi dans des tortillas de maïs chaudes avec une crème d'avocat, des oignons rouges rapidement marinés, de la coriandre et du citron vert. Le jackfruit fonctionne ici grâce à sa texture fibreuse.

30 min390 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Tacos aux haricots noirs: haricots, tortilla, citron vert — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Entrées et sandwichs

Tacos aux haricots noirs

Haricots noirs en conserve cuits avec du cumin, du paprika fumé, de l'ail et du citron vert jusqu'à obtenir une garniture épaisse et légèrement fumée. Servis dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'avocat, de l'oignon mariné et de la crème fraîche. De la boîte à la table en 15 minutes.

20 min310 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments: paleron de bœuf, côtes courtes de bœuf avec os, piments guajillo séchés — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Plats de viande

Tacos Birria au Consommé — Quesabirria mexicain au bœuf et bouillon de piments

Les tacos birria au consommé sont des tortillas de maïs croustillantes et rouges garnies de bœuf effiloché braisé dans une sauce aux piments et de fromage fondu, servies avec un petit bol du riche bouillon rouge de braisage pour la trempette. Le plat trouve son origine dans l'État mexicain du Jalisco sous forme de ragoût de chèvre (birria de chivo) ; la version moderne au bœuf et au fromage, la quesabirria, est née à Tijuana et s'est répandue aux États-Unis à la fin des années 2010. Trois piments séchés font le gros du travail : guajillo pour la note fruitée-acidulée et la couleur rouge, ancho pour la profondeur terreuse aux notes de raisin sec, et quelques chiles de árbol pour le piquant. Comptez environ 1,5 heure de travail actif et 3 à 3,5 heures au four. Pour 6 personnes avec 16 tacos et consommé pour tremper.

285 min1070 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Tepache — recette de la boisson mexicaine à l'ananas: ananas, piloncillo, bâtons de cannelle — Mexique · recette

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Boissons

Tepache — recette de la boisson mexicaine à l'ananas

Le tepache est une boisson traditionnelle mexicaine fermentée à base d'écorces d'ananas, de piloncillo (sucre de canne mexicain non raffiné), de cannelle mexicaine et de clous de girofle. Les levures sauvages présentes sur la peau de l'ananas font tout le travail en 48 à 72 heures et donnent une boisson légèrement sucrée, légèrement acidulée, naturellement gazeuse, avec un peu d'alcool — en général autour de 1 %, jusqu'à environ 2 % si la fermentation est longue et au chaud. Elle remonte au Mexique préhispanique, où on la préparait d'abord à partir de maïs (le nom vient du nahuatl « tepiatl », « boisson de maïs ») ; aujourd'hui, les vendeurs de rue de Mexico la vendent en grandes bonbonnes de verre avec de la glace. Le travail actif est de 20 minutes, la fermentation fait le reste. Donne 2 litres, 8 portions d'environ 250 ml.

20 min110 kcal8 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien🌾Sans gluten

Tortillas de Farine (Tortillas de Harina): farine, sel, saindoux — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Tortillas de Farine (Tortillas de Harina)

Les tortillas de harina sont le pain emblématique du nord du Mexique, particulièrement du Sonora. Faites uniquement de farine, saindoux, sel et eau chaude, elles sont étalées finement et cuites sur un comal très chaud jusqu'à l'apparition des taches sombres caractéristiques. Le résultat : souples, élastiques, légèrement moelleuses — l'enveloppe essentielle pour la carne asada, les burritos, les quesadillas et les tacos.

45 min160 kcal8 pers

🌱Végétalien

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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