Ingrédient

Recettes avec bouillon poulet

15 recettes avec bouillon poulet pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

15 recettes

Que puis-je cuisiner avec un seul ingrédient de plus ? →

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Poulet Marry Me au citron

Le classique Marry Me Chicken version citron — le zeste et le jus viennent trancher la sauce crémée et rendre le tout beaucoup plus léger qu'il n'y paraît. Tomates séchées, parmesan, ail, un trait de vin blanc, thym frais. Une poêle, une sauce, des cuisses de poulet qui restent juteuses parce qu'elles finissent au four. À servir avec des pâtes, du riz ou tout simplement du pain pour saucer.

35 min550 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

★4.6

Stracciatella alla romana — la soupe romaine à l'œuf dans le bouillon au parmesan

🇮🇹ItalieFacile

Soupes

Stracciatella alla romana — la soupe romaine à l'œuf dans le bouillon au parmesan

La stracciatella alla romana est une soupe romaine à l'œuf : un bouillon chaud de poule ou de viande dans lequel on verse un mélange d'œufs battus et de Parmigiano-Reggiano râpé, formant de délicats « lambeaux » d'œuf. C'est la version italienne de la soupe à l'œuf, mais contrairement à la chinoise, souvent épaissie à la fécule, l'italienne reste claire et bouillonneuse — la richesse vient de l'œuf et du fromage eux-mêmes. Pour le lecteur français, la stracciatella rappelle nos bouillons de poule maison à l'œuf que les grands-mères préparaient au premier signe d'un rhume — cette même soupe légère, réconfortante et réparatrice. Le nom vient de l'italien *straccetti* / *stracce*, qui signifie « petits chiffons » : une description exacte de l'aspect de l'œuf battu lorsqu'il tombe dans le bouillon frémissant et se rompt en multiples petits nuages. C'est un premier plat (*primo*) de la tradition romaine et de toute l'Italie centrale, en particulier des régions des Marches et des Abruzzes. Malgré des origines paysannes humbles, aujourd'hui la stracciatella ouvre souvent les banquets de fête à Pâques et à Noël. Le seul point techniquement important est la chaleur : le bouillon doit être à un frémissement doux, jamais à gros bouillons, sinon l'œuf se coagule en grumeaux au lieu de former des lambeaux soyeux. Le mélange œuf-fromage se verse lentement dans le bouillon en mouvement, en remuant dans un seul sens. La vraie alla romana ne contient aucune semoule — c'est une variante du nord qui transforme les lambeaux en bouillie. Le sel s'ajoute à la toute fin, car le Parmigiano apporte déjà le sien. Quatre ingrédients, prête en environ 15 minutes, servie aussitôt avec huile d'olive, poivre et persil.

Soupes

Vichyssoise — la crème froide française de poireau et pomme de terre

La vichyssoise est une crème froide et veloutée de poireau, pomme de terre et crème, servie bien glacée et parsemée de ciboulette ciselée. C'est essentiellement une version froide et enrichie à la crème du classique français *potage parmentier* (soupe de poireau et pomme de terre). L'origine de la vichyssoise nourrit un débat amical et durable entre la France et les États-Unis : malgré son nom et ses racines bien français, la version froide de la soupe a été créée en Amérique. La vichyssoise fut inventée en 1917 par le chef français Louis Diat pour les clients du Ritz-Carlton de New York. Diat s'inspira de la soupe de poireau et pomme de terre que sa mère et sa grand-mère préparaient près de la ville de Vichy (une ville thermale d'Auvergne, dans le centre de la France) ; enfant, lui et son frère refroidissaient la soupe chaude en y versant du lait froid. En composant la carte d'été, il recréa ce souvenir, l'enrichit de crème, la servit glacée et la nomma *crème vichyssoise glacée* en hommage à Vichy. Elle devint son plat le plus célèbre et fut la soupe préférée de Julia Child. Deux choses définissent la qualité : une couleur pâle ivoire et une texture soyeuse. Le poireau est suer sans coloration pour que la soupe reste blanc crème ; on n'utilise que le blanc et le vert pâle ; la pomme de terre farineuse donne l'onctuosité sans aucune farine ; et la soupe est mixée jusqu'à être soyeuse, classiquement passée au chinois. Comme le froid endort le palais, la vichyssoise doit être assaisonnée généreusement. Servez-la bien froide après au moins 4 heures au réfrigérateur, avec de la ciboulette sur le dessus. Environ 45 minutes de travail actif, puis le refroidissement.

45 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten

★4.9

Ingrédients

Se marie bien avec

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chicken garlic cream tomato rice parmesan heavy cream onion butter chicken thighs lemons basil