Ricette asiatiche facili da preparare a casa qualsiasi sera della settimana

La cucina asiatica ha la reputazione di essere complicata — ingredienti difficili da trovare, attrezzatura specializzata, tecniche che richiedono anni per essere padroneggiate. In parte è vero. Queste sette ricette no. Sono costruite su tecniche che si applicano a molti altri piatti e usano ingredienti disponibili nella maggior parte dei supermercati.

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Ramen

La ciotola completa: maiale chashu, uovo alla coque, noodles in un ricco brodo a base di soia. Questa è la versione casalinga che richiede due ore invece di dodici, e il risultato è genuinamente eccellente.

La base del brodo sono gli aromatici (aglio, zenzero, cipollotto) fatti sobbollire nel grasso reso dal chashu. Il tare — il condimento concentrato che va in ogni ciotola — è salsa di soia, mirin e sake ridotti insieme. Si assembla nella ciotola, non nella pentola: brodo caldo, tare, noodles e poi i topping.

→ Ricetta del ramen

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Pad kra pao (saltato tailandese al basilico)

Il cibo di strada più popolare in Thailandia. Carne macinata di maiale o pollo saltata con basilico tailandese, aglio e peperoncino in una base di salsa di pesce e salsa di ostriche. Si serve con riso al gelsomino e un uovo fritto sopra.

La tecnica è il fuoco massimo. Il wok (o la padella più grande che hai) deve essere rovente quanto permette il fornello prima che entri qualsiasi cosa. La proteina va per prima, si stende in uno strato singolo e si lascia senza toccarla per 30–45 secondi perché prenda colore. Poi si mescola. Tempo totale di cottura: 4 minuti.

→ Ricetta del pad kra pao

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Bulgogi di manzo

Manzo coreano marinato cotto alla griglia o in una padella di ghisa. La marinata è salsa di soia, olio di sesamo, aglio, zenzero e pera asiatica (o kiwi) — il frutto contiene enzimi che inteneriscono il manzo a livello molecolare.

Taglia il manzo sottile (2–3 mm), marina per almeno 30 minuti, cuoci in una padella molto calda. Lo zucchero della marinata caramellizza e crea una crosta laccata. Servi sopra al riso con kimchi e verdure in salamoia.

→ Ricetta del bulgogi di manzo

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Tofu fritto con salsa

Tofu extrasodo pressato, tagliato a cubetti e fritto finché l'esterno è croccante e dorato. Il contrasto di texture — crosta croccante, interno setoso — è ciò che separa il tofu fritto come si deve dalla versione deludente che la maggior parte delle persone conosce.

Pressa il tofu per almeno 20 minuti per eliminare l'umidità. Asciugalo bene. Friggi in olio caldo. La salsa — soia, olio di sesamo, aglio, cipollotto — va aggiunta dopo la frittura, non prima.

→ Ricetta del tofu fritto

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Le basi della cucina asiatica casalinga

Fuoco alto. La maggior parte dei saltati, dei piatti con noodles e dei risi fritti funziona grazie al calore molto elevato. Un fornello domestico non può replicare il bruciatore da wok professionale, ma scaldare bene la padella e cuocere in piccoli lotti si avvicina abbastanza.

Bilancia i quattro sapori. La maggior parte delle salse asiatiche si costruisce su dolce (zucchero, mirin), salato (soia, salsa di pesce), acido (aceto, agrumi) e piccante (peperoncino, pepe). Imparare a regolare questi elementi a occhio è l'abilità fondamentale.

Mise en place. Tutto deve essere preparato e misurato prima di accendere il fuoco sotto la padella. Il saltato avviene troppo in fretta per fermarsi a tagliare una verdura.