Recettes asiatiques faciles à préparer à la maison n'importe quel soir de la semaine

La cuisine asiatique a la réputation d'être compliquée — des ingrédients difficiles à trouver, du matériel spécialisé, des techniques qui demandent des années d'apprentissage. Pour certaines recettes, c'est vrai. Ces sept recettes, non. Elles reposent sur des techniques qui s'appliquent à de nombreux autres plats et utilisent des ingrédients disponibles dans la plupart des supermarchés.

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Ramen

Le bol complet : porc chashu, œuf mollet, nouilles dans un bouillon riche à base de soja. C'est la version maison qui prend deux heures plutôt que douze, et le résultat est vraiment excellent.

La base du bouillon est constituée d'aromatiques (ail, gingembre, ciboule) mijotés dans le gras rendu par le chashu. Le tare — l'assaisonnement concentré qui va dans chaque bol — est de la sauce soja, du mirin et du saké réduits ensemble. On assemble dans le bol, pas dans la casserole : bouillon chaud, tare, nouilles, puis les toppings.

→ Recette du ramen

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Pad kra pao (sauté thaï au basilic)

Le street food le plus populaire de Thaïlande. Viande hachée de porc ou de poulet sautée avec du basilic thaï, de l'ail et du piment dans une base de sauce de poisson et sauce aux huîtres. Servi avec du riz au jasmin et un œuf au plat par-dessus.

La technique, c'est le feu maximum. Le wok (ou la plus grande poêle disponible) doit être aussi chaud que le permet le feu avant que quoi que ce soit n'y entre. La protéine va en premier, s'étale en couche unique et ne se touche pas pendant 30 à 45 secondes pour développer une coloration. Puis on remue. Temps de cuisson total : 4 minutes.

→ Recette du pad kra pao

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Bœuf bulgogi

Bœuf coréen mariné cuit au grill ou dans une poêle en fonte. La marinade : sauce soja, huile de sésame, ail, gingembre et poire asiatique (ou kiwi) — le fruit contient des enzymes qui attendrissent le bœuf au niveau moléculaire.

Couper le bœuf fin (2–3 mm), mariner au moins 30 minutes, cuire dans une poêle très chaude. Le sucre de la marinade caramélise et crée une croûte laquée. Servir sur du riz avec du kimchi et des légumes marinés.

→ Recette du bœuf bulgogi

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Tofu frit en sauce

Du tofu extra-ferme pressé, coupé en cubes et frit jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré. Le contraste de textures — croûte croustillante, intérieur soyeux — est ce qui sépare le tofu bien frit de la version décevante que la plupart des gens connaissent.

Presser le tofu au moins 20 minutes pour éliminer l'humidité. Bien sécher. Frire dans l'huile chaude. La sauce — soja, huile de sésame, ail, ciboule — s'ajoute après la friture, pas avant.

→ Recette du tofu frit

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Les bases de la cuisine asiatique à la maison

Feu vif. La plupart des sautés, des plats de nouilles et des riz frits fonctionnent grâce à une chaleur très élevée. Un fourneau domestique ne peut pas reproduire le brûleur wok professionnel, mais préchauffer la poêle soigneusement et cuire en petites quantités s'en approche.

Équilibrez les quatre saveurs. La plupart des sauces asiatiques reposent sur le sucré (sucre, mirin), le salé (soja, sauce de poisson), l'acide (vinaigre, agrumes) et le piquant (piment, poivre). Apprendre à les ajuster à l'instinct est la compétence fondamentale.

Mise en place. Tout doit être préparé et mesuré avant de mettre la poêle sur le feu. Un sauté va trop vite pour s'arrêter couper un légume.