Ingrediente

Ricette con pasta

29 ricette con pasta per cene in settimana, meal prep e ricerche rapide dagli ingredienti che hai già. Scegli per tempo, cucina e calorie.

29 ricette

Frittata di spaghetti — il classico napoletano per riciclare la pasta avanzata, cucina povera DOC: spaghetti, uova, parmigiano — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Colazione e brunch

Frittata di spaghetti — il classico napoletano per riciclare la pasta avanzata, cucina povera DOC

La frittata di spaghetti (o frittata di maccheroni, come la chiamano a Napoli) è il piatto italiano per eccellenza per trasformare la pasta avanzata in una nuova preparazione: un disco spesso e dorato di spaghetti freddi legati con uova, Parmigiano-Reggiano e scamorza filante, cotto in padella fino a diventare croccante fuori e morbido dentro. È uno dei piatti più amati della tradizione partenopea, esempio quintessenziale di cucina povera — quella filosofia napoletana per cui nulla viene mai sprecato. Il detto «La pasta non si butta mai» trova qui la sua espressione più pura. Nata a Napoli nell'Ottocento come modo per riutilizzare la pasta del giorno prima, oggi la frittata di spaghetti è piatto obbligatorio per la Pasquetta, la giornata italiana dedicata ai pic-nic in campagna, e un classico assoluto dei cestini da spiaggia lungo le coste della Campania, Calabria e Sicilia — tagliata a quadretti, avvolta nella carta forno, mangiata con le mani. Ha anche un parente nello street food napoletano: la frittatina di pasta, piccole porzioni impanate e fritte vendute in ogni friggitoria di Napoli, da Tandem alla Pizzeria Da Michele alla Friggitoria Vomero. Massimo Montanari, nel suo «Il cibo come cultura», scrive che proprio questi piatti nati dalla necessità hanno reso grande la cucina italiana: «il limite genera creatività». Tecnica fondamentale: la pasta deve essere obbligatoriamente fredda (la pasta calda distrugge il legame uovo-formaggio), la padella va scaldata moderatamente con l'olio extravergine, e la frittata si gira con l'aiuto di un piatto — o si finisce in forno a 190°C per i timidi. Rendimento 4 porzioni in 25 minuti. Si gusta al meglio a temperatura ambiente, come piatto unico con insalata verde, come antipasto tagliata a quadretti, o come cibo da pic-nic con un bicchiere di Falanghina o Greco di Tufo.

25 min400 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce

Soupe au pistou — la zuppa estiva provenzale di verdure con pistou al basilico: basilico, fagioli cannellini, zucchina — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Zuppe

Soupe au pistou — la zuppa estiva provenzale di verdure con pistou al basilico

La soupe au pistou è una zuppa estiva provenzale di verdure e fagioli, coronata da un cucchiaio di pistou — la pasta provenzale di basilico, aglio, olio d'oliva e formaggio. Il piatto viene dalla Provenza (sud-est della Francia, soprattutto i dintorni di Nizza e la Costa Azzurra) ed è la quintessenza della cucina mediterranea estiva: si prepara nel pieno della stagione con le migliori verdure del mercato. Per il lettore italiano il parallelo è immediato: la soupe au pistou è la cugina d'oltralpe del minestrone alla genovese, anch'esso completato con il pesto, e il pistou stesso riflette l'influenza ligure sulla cucina del sud-est della Francia. Il pistou è il «cugino» provenzale del pesto italiano; il nome viene dalla parola «pestare», proprio come il pesto. La differenza fondamentale: il pistou provenzale classico tradizionalmente NON contiene pinoli — è questo che lo distingue dal pesto ligure. La zuppa è una stretta parente del minestrone, dato che la Provenza confina con la Liguria, ma la versione francese si corona con un bel cucchiaio di pistou profumato che ogni commensale mescola nella propria scodella. È quel pistou fresco, aggiunto alla fine, a distinguere questa zuppa da un semplice brodo di verdure. Chiavi tecniche: usare verdure estive al loro meglio; schiacciare metà dei fagioli per dare corpo senza farina; non cuocere mai il pistou (il calore uccide l'aroma del basilico e lo rende amaro); lasciare crudo l'aglio del pistou; usare basilico profumato a temperatura ambiente. In Provenza la zuppa si fa con sola acqua, senza brodo, perché le verdure risaltino, anche se il brodo vegetale è comune. Per 8 porzioni, circa un'ora con i fagioli in scatola (quelli secchi richiedono prima l'ammollo di una notte e circa 45 minuti di cottura); il pistou si mescola a tavola, con pane croccante e un bicchiere di rosato provenzale.

60 min280 kcal8 porz

🌿Vegetariano

Spaghetti alle Vongole: vongole, spaghetti, vino bianco secco — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Spaghetti alle Vongole

Pasta napoletana: spaghetti saltati con vongole fresche, aglio, olio d'oliva, un goccio di vino bianco secco e prezzemolo. Fatta "in bianco", senza pomodoro e senza formaggio, la salsa nasce solo dal liquido delle vongole emulsionato con l'amido della pasta. Le vongole hanno bisogno prima di 1-2 ore in acqua salata; quel tempo non è conteggiato.

30 min470 kcal4 porz

⚡Veloce

Makarony po-flotski (pasta russa alla marinara): penne, carne macinata di manzo, cipolla — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaFacile

Primi piatti di cereali e pasta

Makarony po-flotski (pasta russa alla marinara)

I makarony po-flotski sono un piatto sovietico semplice: pasta lessata mescolata con carne macinata ben rosolata e cipolle dorate. Il segreto è rosolare davvero la carne fino a formare la crosta, non stufarla, altrimenti il sapore risulta piatto. Veloce, sostanzioso e senza sugo: un classico dell'era sovietica che prende il nome dalla razione di pasta con carne della marina.

30 min740 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine

Pasta turca (yalanci manti): pasta corta, carne macinata di manzo, yogurt greco — Turchia · ricetta

🇹🇷TurchiaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Pasta turca (yalanci manti)

La pasta turca è pasta corta sotto yogurt all'aglio, carne macinata saltata e burro alla paprika. In Turchia si chiama yalanci manti, manti finti: le stesse due salse dei ravioli manti, senza le ore di chiusura a mano. Mezz'ora di lavoro.

30 min620 kcal4 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce🌶️Piccante

Ingredienti

Si abbina bene con

Altri ingredienti che compaiono più spesso insieme a pasta in tutto l’archivio. Scegline uno per andare più a fondo.

spaghetti carne macinata di manzo pomodoro parmigiano mozzarella ricotta zucchina aglio basilico carota uova pollo