Ингредиент

Рецепты с пастой

29 рецептов с пастой: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

29 рецептов

Frittata di spaghetti — неаполитанский омлет с пастой, классика cucina povera: Спагетти, Яйца, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Завтраки

Frittata di spaghetti — неаполитанский омлет с пастой, классика cucina povera

Фриттата ди спагетти — в Неаполе её зовут ещё фриттата ди маккерони — это вчерашняя паста, превращённая в самостоятельное блюдо: толстый золотистый диск из холодных спагетти, схваченных яйцами, тёртым пармиджано-реджано и кубиками скаморцы, обжаренный до хрусткой корочки снаружи и мягкой тягучей середины. Блюдо родилось в Неаполе XIX века и до сих пор остаётся образцом кучина повера — кухни, в которой не выбрасывают ничего: «пасту не выбрасывают никогда» здесь звучит буквально. На Пасхальный понедельник, когда вся Италия уезжает на пикник, фриттата обязательно лежит в корзине — нарезанная квадратами, завёрнутая в пергамент, чтобы есть руками. То же самое на пляжах Кампании, Калабрии и Сицилии. Есть у неё и уличный родственник — фриттатина ди паста, маленькие обжаренные во фритюре шайбы из пасты, которые продают в неаполитанских фриттериях. Техника простая, но требует точности: паста строго холодная (горячая разрушит яично-сырную связку), сковорода умеренно нагретая с оливковым маслом, переворот — через плоскую тарелку или, если страшно, доводка в духовке при 190°C. Четыре порции за 25 минут. Лучше всего фриттата при комнатной температуре: с зелёным салатом, помидорами черри и бокалом фалангины или греко ди туфо.

25 мин400 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту: Базилик, Белая фасоль, Кабачок — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Супы

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью и базиликовым писту

Суп о писту — прованский летний овощной суп с фасолью, который увенчивают ложкой писту — прованской пасты из базилика, чеснока, оливкового масла и сыра. Блюдо родом из Прованса (юго-восток Франции, особенно окрестности Ниццы и Лазурный берег) и это квинтэссенция летней средиземноморской кухни: суп готовят на пике сезона из лучших овощей с рынка. Для русского читателя приём понятен: это как заправить суп в тарелке свежей чесночной зеленью в последний момент — именно свежий писту, добавленный в конце, оживляет всё блюдо. Писту — прованский «кузен» итальянского песто; название происходит от слова «толочь, растирать», как и песто. Ключевое отличие: классический прованский писту традиционно НЕ содержит кедровых орехов — это его главное отличие от лигурийского песто. Суп — близкий родственник итальянского минестроне, ведь Прованс граничит с Лигурией, но французскую версию увенчивают большой ложкой ароматного писту, который каждый сам вмешивает в свою тарелку. Технические ключи: летние овощи на пике сезона; половину фасоли размять для тела без муки; писту никогда не варить (нагрев убивает аромат базилика и даёт горечь); чеснок в писту оставлять сырым; брать ароматный базилик комнатной температуры. В Провансе суп варят на простой воде, а не на бульоне, чтобы овощи звучали, хотя овощной бульон тоже распространён. На 8 порций, около часа с консервированной фасолью (сухую нужно замочить на ночь и сначала проварить около 45 минут); писту вмешивают за столом, с хрустящим хлебом и бокалом прованского розе.

60 мин280 ккал8 порц

🌿Вегетарианское

Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole): Моллюски manila, Спагетти, Сухое белое вино — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole)

Неаполитанская паста: спагетти со свежими моллюсками, чесноком, оливковым маслом, всплеском сухого белого вина и петрушкой. Версия «in bianco» — без томата и без сыра; соус строится только из сока моллюсков, эмульгированного с крахмалом пасты. Сначала моллюскам нужно 1–2 часа побыть в солёной воде; это время в общее не входит.

30 мин470 ккал4 порц

⚡Быстро

Макароны по-флотски: Пенне, Говяжий фарш, Лук — Россия · рецепт

🇷🇺РоссияПросто

Каши и макароны

Макароны по-флотски

Макароны по-флотски — простое советское блюдо: отварная паста, перемешанная с обжаренным фаршем и золотистым луком. Главное — мясо именно зажарить до корочки, а не потушить, иначе вкус будет плоским. Быстро, сытно, без соусов — советская классика, названная по флотскому пайку из макарон с мясом.

30 мин740 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

Турецкая паста (яланджи манты): Короткие макароны, Говяжий фарш, Греческий йогурт — Турция · рецепт

🇹🇷ТурцияСредне

Каши и макароны

Турецкая паста (яланджи манты)

Турецкая паста — короткие макароны под чесночным йогуртом, обжаренным фаршем и сливочным маслом с паприкой. По-турецки это яланджи манты, «ненастоящие манты»: те же два соуса, что у дюшбары, только без лепки. Готовится за полчаса.

30 мин620 ккал4 порц

💪Высокобелковое⚡Быстро🌶️Острое

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Паста. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Спагетти Говяжий фарш Помидор Пармезан Моцарелла Рикотта Кабачок Чеснок Базилик Морковь Яйца Курица