Рецепты с красн. вин. уксусом

Фралдинья: бразильское мясо на углях

Фралдинья — бразильское название пашины-фланка нижней части, длинной плоской мышцы с крупным, хорошо заметным волокном, лежащей между покромкой и вырезкой. Это одна из опор шураско: её жарят на углях без всего, кроме крупной соли, потому что в отрубе достаточно жира и соединительной ткани, чтобы приправить себя самому. Решает здесь не огонь, а нож: волокно необычно крупное и хорошо видное, и если резать вдоль, а не поперёк, получится мясо, которое невозможно прожевать. Подают с винагрете и фарофой, а их делают, пока угли выходят на температуру.