Ингредиент

Рецепты с красным винным уксусом

26 рецептов с красным винным уксусом: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

26 рецептов

Чимичурри рохо (аргентинский красный чимичурри): Жареный красный болгарский перец, Свежая петрушка, Красн. вин. уксус — Аргентина · рецепт

🇦🇷АргентинаСредне

Соусы и дипы

Чимичурри рохо (аргентинский красный чимичурри)

Чимичурри рохо — красный вариант аргентинского чимичурри, сырого соуса из петрушки, чеснока, орегано, винного уксуса и масла, который подают к мясу с гриля. Красным его делают сладкая паприка (пиментон дульсе) и ахи молидо — дроблёный сушёный перец чили из аргентинского набора специй; некоторые тамошние повара добавляют ещё рубленый красный болгарский перец (моррон), и в этом рецепте взят именно такой путь: перец заранее обугливают на огне. Всё рубят ножом, размешивают с уксусом, потом заливают маслом. Работы минут на 30; ещё 10 минут перец отпотевает под тарелкой, пока вы режете остальное, а готовому соусу нужно 30 минут постоять на столе, прежде чем подавать. Выходит около 350 мл (1½ стакана); порция — около 3 ст. л.

30 мин110 ккал8 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус: Помидоры, Лук, Морковь — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Соусы и дипы

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус

Сальса росса — на пьемонтском диалекте bagnet ross — это томатный соус из Пьемонта на севере Италии, который традиционно подают к боллито мисто, зимнему блюду региона из отварного мясного ассорти. В этой версии соус остаётся простым овощным: спелые помидоры, лук, морковь, сельдерей и чеснок долго томятся до густоты, потом их уравновешивают сахаром и красным винным уксусом. Во многих пьемонтских семьях делают более насыщенный вариант — с запечённым болгарским перцем и щепоткой корицы и гвоздики, — он ближе к тому, что продают как salsa rubra, но томатно-овощная основа в обоих случаях одна и та же. Перед подачей дайте соусу остыть около часа. Соус веганский и без глютена.

100 мин110 ккал10 порц

🌾Без глютена🌱Веганское

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров: Чёрствый хлеб, Помидоры, Красный лук — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Салаты

Панцанелла — тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых помидоров

Панцанелла — классический тосканский салат из чёрствого хлеба и спелых летних помидоров, заправленный оливковым маслом и красным винным уксусом, с красным луком и базиликом. Это летнее блюдо центральной Италии (Тоскана и окрестности) и яркий пример cucina povera («бедной кухни»): способ использовать чёрствый хлеб, как и родственные ему Pappa al pomodoro и Ribollita. Название происходит от pane (хлеб) и zanella (глубокая миска), отражая скромные корни блюда, а само оно восходит к Средним векам и тосканской деревне. Русскому читателю идея близка: дать чёрствому хлебу вторую жизнь — то же бережливое отношение, что и у нас к подсохшему хлебу и сухарям, только здесь хлеб становится основой летнего салата. Любопытный факт: первая панцанелла была вовсе без помидоров — её делали с хлебом, луком и портулаком, а помидоры стали главным ингредиентом только в XX веке. В отличие от обычных салатов, панцанелла строится на хлебе как на основе: куски чёрствого хлеба впитывают сок помидоров, оливковое масло и уксус, становясь мягкими, но упругими — никогда не раскисшими, если сделано правильно. Технические ключи: чёрствый хлеб, не свежий; замочить и отжать, а не тостить (аутентичный тосканский метод); спелые сезонные помидоры, чей сок становится частью заправки; красный винный уксус, не бальзамик; и покой 15-30 минут, чтобы вкусы соединились. Подаётся при комнатной температуре как antipasto или лёгкий летний обед — это «лето на тарелке», и лучше всего съесть в день приготовления.

30 мин280 ккал4 порц

🌱Веганское⚡Быстро

Салат лионез — французский тёплый салат с фризе, беконом и яйцом-пашот: Фризе, Бекон, Яйца — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Салаты

Салат лионез — французский тёплый салат с фризе, беконом и яйцом-пашот

Салат лионез (salade lyonnaise) — тёплый салат из Лиона, обязательное блюдо лионских бушонов (традиционных бистро): горьковатый фризе с хрустящими брусочками бекона, гренками и тёплой горчичной заправкой, сверху — яйцо-пашот. Заправку делают в той же сковороде, где жарился бекон, на части вытопленного жира, поэтому на листья она попадает тёплой. За столом желток прокалывают, он стекает в заправку, а горькие листья, солёный бекон и резкий уксус уравновешивают его жирность.

30 мин434 ккал4 порц

⚡Быстро

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле: Баклажан, Кабачок, Болгарский перец — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Овощи и грибы

Вердуре алла грилья — итальянские овощи на гриле

Вердуре алла грилья (verdure alla griglia) — итальянские овощи на гриле: баклажан, цукини, сладкий перец и красный лук тонко режут, обжаривают до тёмных полос на решётке или рифлёной сковороде и заправляют оливковым маслом, чесноком, петрушкой и ложкой красного винного уксуса. В Италии их подают как закуску (антипасто) или как гарнир к мясу и рыбе с гриля. Ломтики обсушивают, слегка смазывают маслом и жарят несолёными на очень горячей поверхности, заправляют ещё тёплыми и оставляют на полчаса, чтобы они впитали заправку.

55 мин220 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена

Аджика: Острый красный перец, Голубой пажитник, Молотый кориандр — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияПросто

Соусы и дипы

Аджика

Огненная грузинско-абхазская паста из острого красного перца, чеснока, соли, грецких орехов и кавказских пряностей — голубого пажитника и кориандра. Аутентичная аджика без томатов; её перемалывают в сырую пасту, похожую на красное песто, и используют как обмазку или приправу. Паста должна день-два постоять в холодильнике, чтобы вкусы соединились. Выход около 750 г; порция — 1 столовая ложка.

25 мин25 ккал50 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

Сацебели (Satsebeli): Помидоры, Грецкие орехи, Свежая кинза — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Сацебели (Satsebeli)

Грузинский томатно-ореховый соус, чьё имя значит «для макания». Спелые томаты уваривают и пробивают с грецкими орехами, чесноком, кинзой, базиликом и грузинскими пряностями вроде голубого пажитника в кисловатый текучий соус — к мясу на углях, картофелю и хлебу.

30 мин55 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Утка а-ля оранж: Утка, Апельсины, Апельсиновый ликёр — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Мясные блюда

Утка а-ля оранж

Утка а-ля оранж — одна из опор классической французской кухни: целая запечённая утка с хрустящей вытопленной кожей и соусом бигарад — резким глянцевым апельсиновым соусом на основе гастрика из карамелизованного сахара и уксуса. Смысл не в сладости, а в напряжении: кислотность и лёгкая горчинка апельсина прорезают жир птицы. Именно это блюдо, кодифицированное Эскофье, научило поколения поваров тому, что значит баланс.

150 мин680 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Проволета: Проволоне, Хрустящий хлеб, Чеснок — Аргентина · рецепт

🇦🇷АргентинаПросто

Закуски и бутерброды

Проволета

Проволета — то, с чего начинается аргентинский асадо: толстый круг проволоне, обжаренный в маленькой чугунной сковороде до золотой корочки снаружи и текучей середины. Сушёный орегано и хлопья чили ложатся до огня, чимичурри — сверху после. Ничего сложного: всё искусство в том, чтобы корочка успела образоваться раньше, чем сыр растечётся, и в том, чтобы есть его прямо со сковороды, отрывая хлеб.

20 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро💪Высокобелковое

Сациви: Курица, Грецкие орехи, Лук — Грузия · рецепт

🇬🇪ГрузияСложно

Мясные блюда

Сациви

Сациви (по-грузински საცივი, в латинице также satzivi) — грузинское холодное блюдо: отварная курица или индейка в соусе из молотых грецких орехов, лука, чеснока и бульона со специями — уцхо-сунели, имеретинским шафраном (сушёными лепестками бархатцев), кориандром и гвоздикой. Название происходит от грузинского слова «холодный», и блюдо подают холодным или слегка прохладным: соус густеет при охлаждении, поэтому готовят его за день. Это обязательное блюдо грузинского новогоднего стола.

120 мин680 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Антикучос из говяжьего сердца: Говяжье сердце, Паста ахи панка — Перу · рецепт

🇵🇪ПеруСредне

Мясные блюда

Антикучос из говяжьего сердца

Антикучос — шашлычки из говяжьего сердца в маринаде из перца ахи панка, чеснока, зиры и уксуса, обжаренные на углях. Их место — уличные углы Лимы, где антикучеры вечерами ставят жаровни и подают шампуры с отварной картофелиной, куском кукурузы и соусом из ахи. Блюдо восходит к колониальному Перу, когда рабам доставались обрезки, которые испанские кухни выбрасывали, и они стали приправлять и жарить на палочках сердце — по текстуре оно ближе всего к обычному мясу. Сердце плотное, постное и по вкусу скорее мягкое, чем резкое, а вся сложность сводится к правильной зачистке и к тому, чтобы снять его с огня рано. Время маринования добавляется к указанному.

45 мин420 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Ломо сальтадо: перуанская говядина с картофелем фри: Говяжья вырезка, Перец ахи амарильо, Красный лук — Перу · рецепт

🇵🇪ПеруСредне

Мясные блюда

Ломо сальтадо: перуанская говядина с картофелем фри

Ломо сальтадо — говядина, обжаренная на сильном огне, родом из перуанских чифа, кухонь китайских переселенцев, где кантонская техника с конца XIX века соединилась с местными продуктами. Полоски вырезки быстро обжаривают в раскалённой сковороде, затем добавляют красный лук, перец ахи амарильо, помидоры, соевый соус и уксус, а в самом конце вмешивают картофель фри. Подача с рисом кладёт на одну тарелку два гарнира, и в этом весь смысл: картофель андский, рис и вок китайские, а соус из соевого соуса с уксусом не принадлежит ни одной кухне по отдельности. Всё решает температура сковороды, поэтому нарезку и отмеривание делают до включения плиты.

40 мин690 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Красн. вин. уксус. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Чеснок Грецкие орехи Лук Помидор Огурец Баклажан Красный лук Сельдерей Курица Бекон Яйца Кабачок