Рецепты с красн. вин. уксус

Сальса росса — пьемонтский bagnet ross, итальянский томатный соус

Итальянская сальса росса — на пьемонтском диалекте bagnet ross — это второй обязательный condiment к bollito misto, зимней церемонии отварных мясных ассорти Северной Италии. Это «красная сестра» более известной salsa verde (bagnet verd): медленно сваренное пюре из спелых помидоров, жёлтого лука, моркови, сельдерея и чеснока, сбалансированное сахаром и красным винным уксусом, в финале — оливковое масло. Традиционная версия Nonna Titta не содержит болгарского перца и специй — это чистая овощная глубина, кисло-сладкая, мягко острая от щепотки peperoncino. Имя «salsa rubra» (от лат. ruber — «красный») получило распространение в 1930-х в Италии, когда компания Cirio устроила конкурс под декретом Муссолини о замене иностранных слов — победили варианты Rubra и Vesuvio. Современные рестораны часто используют bagnet ross и salsa rubra как синонимы. Натурально веганская и без глютена. Активные 15 минут плюс 60 минут варки. Выход около 600 мл, 10 порций как condiment.