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Sauces & tartinades

La partie qui donne du sens à l’assiette. D’un chimichurri dont vous vous souviendrez à une hollandaise que vous cesserez de redouter.

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Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

🇫🇷FranceMoyen

Sauces et dips

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

La sauce Mornay est la sauce française classique au fromage, une béchamel enrichie de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano râpés. Le nom remonte soit à un restaurant parisien du XIXe siècle (Le Grand Véfour), soit au marquis de Mornay, l'attribution exacte étant encore débattue. La Mornay est le cheval de bataille de la haute cuisine française : la base pour le chou-fleur au gratin, les œufs Mornay, la sole Mornay, les endives au jambon, les gratins de poisson, le soufflé au fromage, et la version plus fromagère du croque-monsieur. Soyeuse, brillante, blanc-crème pâle — jamais jaune vif (cela signifie que le fromage s'est cassé). Végétarienne, prête en 20 minutes. Donne environ 500 ml de sauce, 6 portions avec légumes, poisson, œufs ou pâtes.

20 min180 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

🇪🇸EspagneMoyen

Sauces et dips

Sauce romesco

Une sauce catalane épaisse, rouge brique, de poivrons rouges grillés, amandes grillées, ail, tomate, pain rassis et vinaigre de xérès, pilée en une pâte rustique avec du paprika fumé et de la bonne huile d'olive. Le romesco est de ces sauces qui améliorent tout ce qu'elles touchent — légumes grillés, poisson, poulet rôti, même un œuf au plat. Elle vient des pêcheurs de Tarragone qui avaient besoin d'une sauce relevée pour leur prise.

25 min150 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

🇮🇱IsraëlFacile

Sauces et dips

Sauce Tahini

Sauce tahini toute simple — pâte de sésame diluée à l'eau, relevée de citron et d'ail. Cinq minutes, aucune cuisson. L'astuce : ajouter l'eau progressivement jusqu'à passer d'une pâte épaisse à une sauce fluide comme de la soie.

5 min80 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

🇯🇵JaponFacile

Sauces et dips

Sauce teriyaki

Un glaçage brillant, profondément salé-sucré, à base de sauce soja, mirin, saké et sucre, épaissi avec une suspension de fécule de maïs jusqu'à napper la cuillère. Le teriyaki maison se prépare en dix minutes et n'a rien à voir avec la version en bouteille — l'ail et le gingembre frais lui donnent une vivacité qui disparaît totalement dans les versions industrielles. J'en garde toujours un pot au réfrigérateur et je l'utilise sur tout, du poulet grillé aux légumes rôtis.

10 min60 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Tkemali

Sauce géorgienne aux prunes acides, la réponse du pays au ketchup : les prunes sont mijotées jusqu'à tendreté, passées au tamis, puis assaisonnées d'ail, de piment, de coriandre, d'aneth et de menthe. Acidulée et herbacée, elle se sert avec viande grillée, poulet et pommes de terre.

40 min35 kcal12 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌶️Épicé

🇹🇷TurquieFacile

Sauces et dips

Toum

Le toum est une sauce libanaise à l'ail fouettée en une émulsion blanche et mousseuse avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile et du sel. Il accompagne le poulet grillé, le shawarma, les falafels ou les légumes rôtis et se conserve au réfrigérateur pendant des semaines.

15 min160 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

🇬🇷GrèceFacile

Sauces et dips

Tzatziki

Sauce grecque fraîche et aillée à base de yaourt grec, concombre râpé, aneth frais et un trait de citron. Le secret : essorer chaque goutte d'eau du concombre — sinon vous obtenez de la soupe, pas du tzatziki.

10 min45 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Vinaigrette française classique

Une vinaigrette française classique à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à la moutarde de Dijon et à une pointe d'ail. Le rapport 3 pour 1 huile-acide et une cuillère de moutarde créent une sauce soyeuse et émulsionnée qui enveloppe chaque feuille.

5 min120 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

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