Cuisine · France

French cuisine

Beurre, vin, bouillon et patience — l’alphabet à quatre ingrédients de la technique française. Des projets du week-end côtoient des classiques de bistrot en 10 minutes.

Tout ⏱Moins de 30 min ⏱Moins de 60 min 🥬Vegetarian 🌱Vegan

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Tarte grillagée aux pruneaux et raisins secs

🇫🇷FranceMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Tarte grillagée aux pruneaux et raisins secs

Une pâte au beurre tressée en un treillis doré sur une garniture de pruneaux et de raisins secs compotés qui devient confite et caramélisée au four. Les fruits fondent en une garniture collante, sombre comme du vin, qui tempère la richesse de la croûte.

Entrées et sandwichs

Tartine à l'avocat et au chèvre frais

Du pain croustillant garni d'avocat crémeux et de chèvre frais au goût vif, avec un tour de moulin de poivre noir et de la fleur de sel. L'alliance de l'avocat frais et gras avec le chèvre piquant et friable en fait bien plus qu'un simple toast chic.

Soupes

Velouté de champignons

Le velouté de champignons est un grand classique de la cuisine française, au goût délicat et à la consistance veloutée. L'association de champignons frais et de champignons séchés confère à cette soupe une richesse aromatique remarquable.

Soupes

Velouté de pois cassés

Le velouté de pois cassés est un grand classique apprécié pour sa saveur riche, ses qualités nutritives et sa simplicité de préparation. Réalisé à base de pois secs, il est riche en protéines végétales et en fibres.

110 min275 kcal4 pers

★4.6

Vichyssoise — la crème froide française de poireau et pomme de terre

🇫🇷FranceMoyen

Soupes

Vichyssoise — la crème froide française de poireau et pomme de terre

La vichyssoise est une crème froide et veloutée de poireau, pomme de terre et crème, servie bien glacée et parsemée de ciboulette ciselée. C'est essentiellement une version froide et enrichie à la crème du classique français *potage parmentier* (soupe de poireau et pomme de terre). L'origine de la vichyssoise nourrit un débat amical et durable entre la France et les États-Unis : malgré son nom et ses racines bien français, la version froide de la soupe a été créée en Amérique. La vichyssoise fut inventée en 1917 par le chef français Louis Diat pour les clients du Ritz-Carlton de New York. Diat s'inspira de la soupe de poireau et pomme de terre que sa mère et sa grand-mère préparaient près de la ville de Vichy (une ville thermale d'Auvergne, dans le centre de la France) ; enfant, lui et son frère refroidissaient la soupe chaude en y versant du lait froid. En composant la carte d'été, il recréa ce souvenir, l'enrichit de crème, la servit glacée et la nomma *crème vichyssoise glacée* en hommage à Vichy. Elle devint son plat le plus célèbre et fut la soupe préférée de Julia Child. Deux choses définissent la qualité : une couleur pâle ivoire et une texture soyeuse. Le poireau est suer sans coloration pour que la soupe reste blanc crème ; on n'utilise que le blanc et le vert pâle ; la pomme de terre farineuse donne l'onctuosité sans aucune farine ; et la soupe est mixée jusqu'à être soyeuse, classiquement passée au chinois. Comme le froid endort le palais, la vichyssoise doit être assaisonnée généreusement. Servez-la bien froide après au moins 4 heures au réfrigérateur, avec de la ciboulette sur le dessus. Environ 45 minutes de travail actif, puis le refroidissement.

Sauces et dips

Vinaigrette française classique

Une vinaigrette française classique à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à la moutarde de Dijon et à une pointe d'ail. Le rapport 3 pour 1 huile-acide et une cuillère de moutarde créent une sauce soyeuse et émulsionnée qui enveloppe chaque feuille.

5 min120 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

★4.4

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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