Cuisine · France

Cuisine française

Beurre, vin, bouillon et patience — l’alphabet à quatre ingrédients de la technique française. Des projets du week-end côtoient des classiques de bistrot en 10 minutes.

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Salade au roquefort: laitue, roquefort, poire — France · recette

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Salades

Salade au roquefort

La salade au roquefort est une salade de bistrot à la française construite autour du roquefort, ce fromage bleu piquant au lait de brebis affiné dans les caves naturelles du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, associé ici à la poire sucrée et aux noix grillées. De croquantes feuilles de laitue accueillent de fins anneaux d'oignon rouge, des tranches de poire et du roquefort émietté. Les cerises ou canneberges séchées et la vinaigrette miel-moutarde sont des ajouts propres à cette version à l'accord français roquefort, poire et noix ; ils relient le fromage puissant aux ingrédients plus doux. Le jeu entre le fromage affiné en cave et les noix croquantes rend chaque bouchée audacieuse et mémorable.

20 min855 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade de betteraves au fromage de chèvre: betterave, fromage de chèvre, noix — France · recette

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Salades

Salade de betteraves au fromage de chèvre

La salade de betteraves au chèvre réunit des betteraves rôties, du fromage de chèvre frais et des cerneaux de noix torréfiés sur un lit de feuilles, assaisonnés d'une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique. Les betteraves passent 45 à 60 minutes au four, ce qui représente l'essentiel des 70 minutes ; le reste, c'est la découpe et une vinaigrette secouée dans un bocal. Comptez encore 20 minutes pour que les betteraves refroidissent avant d'être pelées. On dresse les éléments par couches au lieu de les mélanger : le chèvre reste blanc au lieu de rosir.

70 min290 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché: frisée, lardons, œufs — France · recette

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Salades

Salade lyonnaise — la salade tiède de frisée, lardons et œuf poché

La salade lyonnaise est une salade tiède de Lyon, un classique des bouchons, les bistrots traditionnels de la ville : frisée amère, lardons croustillants, croûtons et vinaigrette tiède à la moutarde, avec un œuf poché par-dessus. La vinaigrette se fait dans la poêle où les lardons ont cuit, avec une partie du gras qu'ils ont rendu, et elle arrive donc tiède sur les feuilles. À table, on crève le jaune, qui coule dans l'assaisonnement, et les feuilles amères, les lardons salés et le vinaigre équilibrent sa richesse.

30 min434 kcal4 pers

⚡Rapide

Salade niçoise: thon, pomme de terre, œuf — France · recette

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Salades

Salade niçoise

La salade niçoise est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région de Nice. Elle se compose de thon, de haricots verts, de pommes de terre, d'œufs durs et d'anchois.

35 min400 kcal4 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto

Sauce béarnaise: jaunes d'œuf, beurre, estragon — France · recette

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Sauces et dips

Sauce béarnaise

La béarnaise est la sœur sophistiquée de la hollandaise — une sauce française au beurre, riche et soyeuse, parfumée d'une réduction d'estragon et d'échalote au vinaigre de vin blanc, émulsionnée aux jaunes d'œufs. L'accord classique avec le steak grillé, mais tout aussi sublime sur des légumes rôtis, du poisson ou des œufs Bénédicte.

20 min200 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce béchamel: beurre, farine, lait — France · recette

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Sauces et dips

Sauce béchamel

Béchamel classique — l'une des cinq sauces mères françaises. Beurre, farine et lait, fouettés en une sauce blanche veloutée, base de lasagnes, gratins et croque-monsieur. Quinze minutes, trois ingrédients, des possibilités infinies.

15 min120 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Sauce hollandaise: jaunes d'œuf, beurre, jus de citron — France · recette

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Sauces et dips

Sauce hollandaise

Une émulsion chaude et beurrée de jaunes d'œufs, de beurre fondu et de jus de citron, fouettée à feu doux jusqu'à ce qu'elle tienne d'elle-même sur la cuillère. La hollandaise est l'une des cinq sauces mères françaises, et sa réputation de difficulté est largement surfaite — la seule vraie règle est de maintenir le feu bas. Je la prépare chaque week-end pour les œufs Benedict et il me faut environ douze minutes du beurre froid à la sauce finie.

15 min180 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel: beurre doux, farine de blé, lait entier — France · recette

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Sauces et dips

Sauce Mornay — sauce française classique au fromage sur béchamel

La sauce Mornay est la sauce française classique au fromage, une béchamel enrichie de Gruyère et de Parmigiano-Reggiano râpés. Le nom remonte soit à un restaurant parisien du XIXe siècle (Le Grand Véfour), soit au marquis de Mornay, l'attribution exacte étant encore débattue. La Mornay est le cheval de bataille de la haute cuisine française : la base pour le chou-fleur au gratin, les œufs Mornay, la sole Mornay, les endives au jambon, les gratins de poisson, le soufflé au fromage, et la version plus fromagère du croque-monsieur. Soyeuse, brillante, blanc-crème pâle — jamais jaune vif (cela signifie que le fromage s'est cassé). Végétarienne, prête en 20 minutes. Donne environ 500 ml de sauce, 6 portions avec légumes, poisson, œufs ou pâtes.

20 min180 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Sorbet: fruits, citron, sucre — France · recette

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Desserts

Sorbet

Le sorbet est un dessert léger et rafraîchissant, sans produits laitiers, idéal pour les journées chaudes et adapté aux végétaliens ainsi qu'aux personnes intolérantes au lactose.

30 min200 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Soufflé au chocolat: chocolat, beurre, œuf — France · recette

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Desserts

Soufflé au chocolat

Une recette de soufflé au chocolat dans la grande tradition de la pâtisserie française — léger, aérien et intensément chocolaté.

30 min490 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Soupe à l'oignon gratinée: oignon, beurre, bouillon bœuf — France · recette

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Soupes

Soupe à l'oignon gratinée

La soupe à l'oignon gratinée est l'incarnation même du réconfort et de l'élégance culinaire à la française. Des oignons longuement caramélisés dans un riche bouillon de bœuf, surmontés de tranches de baguette grillée et de gruyère fondu.

85 min325 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Soupe au pistou — la soupe d'été provençale aux légumes et au pistou de basilic: basilic, haricots blancs, courgette — France · recette

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Soupes

Soupe au pistou — la soupe d'été provençale aux légumes et au pistou de basilic

La soupe au pistou est une soupe d'été provençale aux légumes et aux haricots, couronnée d'une cuillerée de pistou — la pâte provençale de basilic, ail, huile d'olive et fromage. Le plat vient de Provence (sud-est de la France, surtout autour de Nice et de la Côte d'Azur) et c'est la quintessence de la cuisine méditerranéenne d'été : on la prépare au pic de la saison avec les meilleurs légumes du marché. Le pistou est le « cousin » provençal du pesto italien ; son nom vient du verbe « piler, écraser », tout comme le pesto. La différence essentielle : le pistou provençal classique ne contient traditionnellement PAS de pignons — c'est ce qui le distingue du pesto ligure. La soupe est une proche parente du minestrone italien, puisque la Provence borde la Ligurie, mais la version française se couronne d'une bonne cuillerée de pistou parfumé que chaque convive mélange dans son propre bol. C'est ce pistou frais, ajouté à la fin, qui distingue cette soupe d'un simple bouillon de légumes — il apporte l'arôme vif et poivré du basilic et le mordant de l'ail cru. Clés techniques : n'utiliser que des légumes d'été ; écraser la moitié des haricots pour donner du corps sans farine ; ne jamais cuire le pistou (la chaleur tue l'arôme du basilic et l'amertume monte) ; garder l'ail du pistou cru ; utiliser un basilic parfumé à température ambiante. La version classique (selon David Lebovitz) est à l'eau seule, pour que les légumes s'expriment, même si le bouillon de légumes est courant. Pour 8 portions, environ une heure, le pistou mélangé à table, avec du pain croustillant et un verre de rosé de Provence.

60 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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