Cuisine · France

Cuisine française

Beurre, vin, bouillon et patience — l’alphabet à quatre ingrédients de la technique française. Des projets du week-end côtoient des classiques de bistrot en 10 minutes.

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Canard à l'orange: canard, oranges, liqueur d'orange — France · recette

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Plats de viande

Canard à l'orange

Le canard à l'orange est l'un des piliers de la cuisine française classique : un canard entier rôti à la peau croustillante et dégraissée, servi avec une sauce bigarade — une sauce à l'orange vive et brillante bâtie sur une gastrique de sucre caramélisé et de vinaigre. Le propos n'est pas la douceur mais la tension : l'acidité et la légère amertume de l'orange tranchent net dans le gras de la volaille. Codifié par Escoffier, c'est le plat qui a appris à des générations de cuisiniers ce qu'est l'équilibre.

150 min680 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes: carrés d'agneau manchonnés, moutarde de Dijon, chapelure panko — France · recette

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Plats de viande

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes

Le carré d'agneau est le sommet de la haute cuisine française : la section du filet d'un jeune agneau avec huit côtes, manchonnées jusqu'à l'os, rôties jusqu'à ce que la chair soit uniformément rosée saignante. La croûte d'herbes — chapelure panko, romarin, thym, ail, persil et parmesan — est pressée sur la viande après une première saisie.

50 min560 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Chocolat Chaud: chocolat noir, lait entier, poudre de cacao — France · recette

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Boissons

Chocolat Chaud

Du vrai chocolat noir fondu dans du lait entier chaud avec une cuillère de cacao et une pincée de sel. La combinaison de chocolat réel et de cacao est ce qui distingue cette recette d'un sachet. Le chocolat chaud français se sert suffisamment épais pour se boire lentement. Cette recette se situe entre cela et le style américain plus léger : riche et lisse, pas à avaler d'un coup.

15 min310 kcal2 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Choux à la crème pâtissière: farine de blé, œufs, beurre — France · recette

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Desserts

Choux à la crème pâtissière

Classiques choux français à coque dorée et croustillante, garnis d'une crème pâtissière légère à la vanille. La pâte à choux est faite en cuisant la farine dans de l'eau bouillante au beurre. Servir aussitôt garnis.

60 min240 kcal8 pers

🌿Végétarien

Choux de Bruxelles braisés à la crème: choux de Bruxelles, échalote, crème — France · recette

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Plats de légumes et champignons

Choux de Bruxelles braisés à la crème

Les choux de Bruxelles rôtis sont des choux coupés en deux et cuits au four à 220°C jusqu'à ce que la face coupée soit bien dorée et les feuilles extérieures croustillantes, puis nappés d'une sauce légère à la crème, à l'échalote et à la muscade. Le four se charge de la coloration, et la sauce se fait en cinq minutes sur le feu pendant la cuisson.

35 min120 kcal4 pers

🥑Kéto🌿Végétarien🌾Sans gluten

Clafoutis: cerises, œuf, farine — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Desserts

Clafoutis

Le clafoutis est un dessert traditionnel français — à mi-chemin entre la tarte et le flan, traditionnellement préparé avec des cerises cuites dans un appareil à flan.

40 min400 kcal6 pers

🌿Végétarien

Clafoutis aux Poires: poires, œufs, farine de blé — France · recette

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Desserts

Clafoutis aux Poires

Le clafoutis est un dessert français cuit au four entre un flan et une crêpe épaisse. Les poires se mettent crues dans le plat, on verse la pâte dessus et 45 minutes plus tard on obtient quelque chose de ferme sur les bords et à peine tremblant au centre.

65 min265 kcal6 pers

🌿Végétarien

Confit de Canard: cuisses de canard entières, gros sel de mer, graisse de canard — France · recette

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Plats de viande

Confit de Canard

Le confit de canard, ce sont des cuisses de canard salées une nuit avec du thym et du genièvre, puis cuites doucement, immergées dans de la graisse de canard fondue, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Il vient de Gascogne, dans le sud-ouest de la France, où l'on élève des canards pour le foie gras ; confit vient de confire, « conserver ». Après 12 à 24 heures de salaison, les cuisses passent 2 h à 2 h 30 au four à 120 °C (250 °F), entièrement couvertes par une graisse qui frémit à peine : le travail représente environ 3 heures, la salaison est de l'attente. Les cuisses cuites se gardent sous leur graisse, comme on conservait la viande avant le réfrigérateur ; aujourd'hui, le récipient va au frigo. Pour servir, on les pose côté peau dans une poêle froide et sèche, que l'on chauffe progressivement à feu moyen jusqu'à ce que la peau devienne dorée foncée et croustillante ; les cuisses sorties du frigo passent ensuite au four pour être chauffées à cœur. La graisse restante est idéale pour faire sauter les pommes de terre.

180 min620 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Crème brûlée: crème, jaune d'œuf, sucre — France · recette

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Desserts

Crème brûlée

La crème brûlée est un dessert français d'exception qui allie une crème onctueuse à la vanille à une fine croûte de caramel craquant — le summum de la pâtisserie française.

33 min600 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Crème caramel: lait, sucre, œufs — France · recette

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Desserts

Crème caramel

La crème caramel — l'incarnation de l'élégance des desserts français. Un flan vanillé d'une onctuosité parfaite, nappé d'un caramel ambré et brillant.

20 min290 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Crème vanille-citron en coques de citron: crème, citron, sucre — France · recette

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Desserts

Crème vanille-citron en coques de citron

Une crème délicate servie dans des coques de citron naturelles : un dessert visuellement spectaculaire où la richesse des agrumes se marie subtilement avec la douceur onctueuse de la crème. Le dessert estival par excellence.

75 min250 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Crêpes Suzette: farine, œufs, lait — France · recette

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Desserts

Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette sont le dessert le plus théâtral de la cuisine classique française : de très fines crêpes pliées en quatre et baignées dans une sauce de sucre caramélisé, jus d'orange frais, zeste et beurre, finies avec du Grand Marnier flambé à table. Les flammes bleues brûlent 15 à 20 secondes. Inventé par accident à Monte-Carlo en 1895.

60 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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