Ingrédient

Recettes avec filets d'anchois

5 recettes avec filets d'anchois pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

5 recettes

Tapenade d'olives: anchois, basilic, câpres — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Entrées et sandwichs

Tapenade d'olives

La tapenade d'olives est une pâte provençale d'olives noires et vertes hachées, de câpres et d'anchois, liée à l'huile d'olive et au jus de citron. Cette version ajoute de l'oignon rouge, du persil et des flocons de piment. Tartinez-la sur du pain croustillant ou servez-la avec des légumes grillés ou du poisson. Elle donne environ 450 g (soit à peu près 2 tasses), de quoi servir 8 personnes en tartinade. Un peu suffit.

15 min85 kcal8 pers

🥑Kéto⚡Rapide🌾Sans gluten

Salade césar au chou rôti croustillant: chou, parmesan, anchois — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Salades

Salade césar au chou rôti croustillant

Salade César avec des quartiers de chou rôtis et caramélisés, vinaigrette maison aux anchois, croûtons croustillants et copeaux de parmesan. Le chou est rôti à haute température jusqu'à ce que les bords caramélisent et que les sucres naturels se transforment — puis reçoit le traitement César complet. Un chou entier nourrit quatre personnes pour presque rien, et c'est meilleur que la romaine.

25 min290 kcal4 pers

⚡Rapide

Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique: persil, filets d'anchois, câpres — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Salsa verde italienne — bagnet verd piémontais, sauce verte classique

La salsa verde italienne — bagnet verd en dialecte piémontais — est la sauce verte crue et percutante du nord de l'Italie. Elle est faite à base de persil plat, anchois, câpres, ail, jaune d'œuf dur, pain trempé dans le vinaigre et huile d'olive. C'est le condiment obligatoire du bollito misto (viandes bouillies mélangées), la cérémonie hivernale du Piémont. Elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels du Piémont (P.A.T.) ; la tradition locale place sa naissance à la cour de Savoie du roi Charles-Albert, au XIXe siècle. Brillante, salée, piquante, herbacée — conçue pour couper la richesse de la viande longuement cuite. Polyvalente bien au-delà du bollito : sur poisson grillé, légumes rôtis, fromage frais, œufs durs ou crostini. Comptez environ 30 minutes de travail à la main, moins au robot, plus environ 1 heure de repos pour que les saveurs s'intègrent. Donne environ 250 ml, 8 portions en condiment (environ 2 cuillères à soupe chacune).

30 min130 kcal8 pers

⚡Rapide

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail: ail, filets d'anchois — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Sauces et dips

Bagna cauda — dip chaud piémontais à l'anchois et à l'ail

La bagna cauda (« bain chaud » en dialecte piémontais) est un dip chaud d'huile d'olive, d'ail et d'anchois, emblématique de la convivialité du nord de l'Italie. Lentement fondue en une émulsion soyeuse, elle reste chaude au centre de la table dans un fujòt en terre cuite posé sur une bougie, entourée de légumes de saison crus et cuits et de pain croustillant à tremper. Le plat était arrivé au Piémont à la fin du XVIIIe siècle et a été mis par écrit pour la première fois en 1875 ; certains le rattachent aux anciennes routes du sel qui menaient sel et anchois salés de la Provence et de la Ligurie vers l'intérieur des terres. En 2005, la délégation d'Asti de l'Académie italienne de la cuisine a fait enregistrer la recette devant notaire à Costigliole d'Asti. Chaque année en novembre-décembre, Asti fête la Bagna Cauda Day. Cette version familiale équilibrée utilise de l'ail poché au lait pour la douceur, des anchois au sel pour la profondeur et une noix de beurre en finition pour la texture soyeuse. Comptez environ 55 minutes, dont l'essentiel en cuisson très douce. Donne environ 350 ml, pour 6 personnes en dip central.

55 min350 kcal6 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise pour le vitello tonnato: thon en conserve, filets d'anchois, câpres — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Sauces et dips

Salsa tonnata — sauce thon piémontaise pour le vitello tonnato

La salsa tonnata est la sauce émulsionnée piémontaise de thon en conserve, anchois, câpres, jaunes d'œufs durs, huile d'olive et jus de citron — la sauce du vitello tonnato (veau froid en tranches sous sauce de thon). Ses origines remontent probablement au Piémont du XVIIIe siècle. Le livre de Pellegrino Artusi, « La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene », donne une recette sans aucun œuf : thon, anchois, beaucoup d'huile d'olive, citron et câpres. Cette version épaissit la sauce avec des jaunes d'œufs durs plutôt que crus, comme le font aujourd'hui beaucoup de cuisiniers italiens. C'est plus sûr, et plus proche de la mayonnaise pour le corps. Au-delà du veau : tomato tonnato, egg tonnato, salade de pâtes, sandwiches, assaisonnement pour légumes. 25 minutes actives plus 1–2 heures de repos. Donne environ 350 ml, 8 portions en sauce ou en dip.

25 min180 kcal8 pers

🌾Sans gluten🥑Kéto⚡Rapide

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec filets d'anchois dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

persil câpres ail basilic citron oignon chou parmesan