Desserts
Daigaku imo (patates douces caramélisées japonaises)
Le daigaku imo (大学芋, littéralement « patate universitaire ») est un en-cas et un accompagnement de bento japonais : des morceaux de patate douce frits jusqu'à devenir croustillants sur les bords, enrobés d'un sirop fin et brillant de sucre, de mirin et de sauce soja, avec du sésame noir. L'origine du nom n'est pas établie : il existe plusieurs versions, presque toutes avec des étudiants, et aucune n'est prouvée. Les patates douces ne sont pas plongées dans un bain de friture, mais cuites dans une fine couche d'huile : d'abord à feu doux pour que le cœur devienne tendre et sucré, puis plus fort pour dorer la peau. Le sirop prend environ trois minutes et forme une fine coque en refroidissant. Le temps actif est d'environ 35 minutes, trempage de 10 minutes compris, et les morceaux reposent encore 5 minutes sur du papier cuisson. Pour quatre personnes.
