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Salse e salsette

La parte che dà senso al piatto. Dal chimichurri che ti ricorderai all’olandese di cui smetterai di avere paura.

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Chimichurri: prezzemolo, aglio, aceto di vino rosso — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Salse e dip

Chimichurri

Salsa argentina fresca ed erbácea — prezzemolo a foglia piatta, aglio, origano, aceto di vino rosso e olio d'oliva, tritati a mano e fatti riposare. La cosa migliore da mettere sulla carne alla griglia.

10 min90 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Chimichurri Rojo (chimichurri rosso argentino): peperone rosso arrostito, prezzemolo fresco a foglia piatta, aceto di vino rosso — Argentina · ricetta

🇦🇷ArgentinaMedio

Salse e dip

Chimichurri Rojo (chimichurri rosso argentino)

Il chimichurri rojo è la versione rossa del chimichurri argentino, la salsa a crudo di prezzemolo, aglio, origano, aceto di vino e olio che accompagna la carne alla griglia. Il rosso arriva dal pimentón dulce (paprika dolce) e dall'ají molido, il peperoncino secco tritato della dispensa argentina; laggiù alcuni cuochi aggiungono anche peperone rosso (morrón) a pezzetti, e questa ricetta sceglie questa strada, bruciando prima il peperone sulla fiamma. Si trita tutto a coltello, si mescola con l'aceto e si copre d'olio. Il lavoro prende circa 30 minuti; il peperone riposa 10 minuti sotto un piatto mentre tagli il resto, e alla salsa finita servono 30 minuti sul piano di lavoro prima di avere il sapore giusto. Ne vengono circa 350 ml (1½ tazze); una porzione è di circa 3 cucchiai.

30 min110 kcal8 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Condimento Green Goddess: foglie di prezzemolo a foglia piatta, foglie di dragoncello fresco, maionese — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Condimento Green Goddess

Il Green Goddess è nato nel 1923 al Palace Hotel di San Francisco. La formula: maionese, una dose seria di erbe fresche, dragoncello, aglio, acciuga per la profondità, e limone che tiene insieme tutto. Il risultato è di un verde acceso, con le erbe in primo piano, e ha una complessità a cui nessuna versione in bottiglia si avvicina. Funziona come dip, come spalmabile per panini, e come salsa per pesce o pollo alla griglia. Si fa in 10 minuti.

10 min120 kcal8 porz

🌾Senza glutine⚡Veloce

Dip Caldo di Spinaci e Carciofi: formaggio spalmabile, panna acida, spinaci — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Salse e dip

Dip Caldo di Spinaci e Carciofi

Caldo, pieno di formaggio e senza complicazioni — questa versione sparisce per prima a qualsiasi festa. La crema di formaggio è la base, la mozzarella dà l'elasticità, il parmigiano fa il lavoro di condimento, e la panna acida evita che tutto diventi troppo denso. Due requisiti non negoziabili: strizzare gli spinaci surgelati fino a fare male alle mani e portare la crema di formaggio a temperatura ambiente prima di mischiare qualsiasi cosa. Gli spinaci acquosi rovinano la consistenza. La crema di formaggio fredda lascia grumi.

35 min290 kcal8 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi: feta, yogurt greco, miele — Grecia · ricetta

🇬🇷GreciaMedio

Salse e dip

Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi

La feta montata con miele piccante e pistacchi è un dip mezze cremoso, salato-dolce: un blocco di feta lavorato nel mixer con yogurt greco, scorza di limone e olio extravergine fino a ottenere una crema soffice, irrorata di miele infuso al peperoncino e completata con pistacchi tostati. Il contrasto è il punto: formaggio di pecora in salamoia, salato, contro miele floreale dolce con un calore lento di peperoncino, pistacchi croccanti contro base setosa. Servono circa 15 minuti di lavoro attivo nel mixer (più 15 minuti per l'infusione del miele e 30 perché il formaggio si porti a temperatura ambiente), per 6 persone su un tagliere mezze con pita calda, cracker o fettine di pera. Il miele piccante è facile da fare in casa se non lo trovate al supermercato.

15 min230 kcal6 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Hummus: ceci, tahini, limone — Israele · ricetta

🇮🇱IsraeleFacile

Salse e dip

Hummus

Hummus cremoso fatto in casa con ceci, tahini, limone e aglio — frullato fino a diventare incredibilmente liscio. Dieci minuti dal barattolo alla ciotola, meglio di qualsiasi vaschetta comprata.

10 min170 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Khrenovina: pomodori, radice di rafano, peperoncino piccante — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaFacile

Salse e dip

Khrenovina

Una salsa siberiana cruda di rafano e pomodoro, detta anche gorloder, nota per il suo piccante bruciante. Pomodori freschi, radice di rafano, aglio e peperoncino si macinano a crudo e si salano. Si serve con i pelmeni, carne, pesce e su pane nero.

20 min15 kcal20 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

Labneh con Pomodorini Sfrigolanti: yogurt, pomodoro, aglio — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoMedio

Salse e dip

Labneh con Pomodorini Sfrigolanti

Il labneh è yogurt scolato — drenato durante la notte finché diventa denso, acidulo e spalmabile. I pomodori sono l'opposto: cotti in fretta in olio caldissimo con aglio e cumino finché si formano bolle e scoppiano, poi versati ancora sfrigolando sul labneh freddo. Il contrasto è il punto.

30 min180 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Maionese al Gochujang — Salsa Coreana Piccante con Pasta di Peperoncino Fermentata: maionese kewpie, pasta di gochujang, olio di sesamo tostato — Corea · ricetta

🇰🇷CoreaFacile

Salse e dip

Maionese al Gochujang — Salsa Coreana Piccante con Pasta di Peperoncino Fermentata

La maionese al gochujang è un condimento piccante d'ispirazione coreana costruito su maionese giapponese Kewpie, pasta di gochujang fermentata, aceto di riso, olio di sesamo tostato e aglio. La maionese raffredda e arrotonda il piccante, il gochujang porta umami fermentato profondo, l'olio di sesamo firma la salsa come coreana. Si monta in 5 minuti, vive una settimana in frigo e funziona con pollo fritto coreano, patatine di patata dolce, poke bowl, hamburger, sushi e come spalmabile per panini. Rende circa 8 porzioni come salsa per intingere. Il riposo di 30 minuti in frigo prima di servire è ciò che separa una miscela rude da una salsa equilibrata.

5 min110 kcal8 porz

🌶️Piccante⚡Veloce

Miele Piccante (Mike's Hot Honey): miele, peperoncino tritato, aceto di mele — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Salse e dip

Miele Piccante (Mike's Hot Honey)

La versione casalinga del condimento americano di culto — miele liquido puro infuso con fiocchi di peperoncino rosso e un tocco d'aceto di sidro. Dolce, piccante e perfettamente equilibrato. Versalo a filo su pizza, pollo fritto, taglieri di formaggi o verdure arrosto.

20 min60 kcal16 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Muhammara: peperoni rossi arrostiti, noci, melassa di melograno — Libano · ricetta

🇱🇧LibanoMedio

Salse e dip

Muhammara

La muhammara viene da Aleppo, Siria, e il nome in arabo significa 'arrossita'. È una salsa di peperoni rossi arrostiti e noci con un sapore diverso da qualsiasi altra cosa nel mondo del mezze: dolce dai peperoni, agrodolce dalla melassa di melograno, terroso dalle noci tostate e con un calore lento dal peperone di Aleppo. Il pangrattato dà corpo e una consistenza leggermente granulosa. Il dip migliora il giorno dopo.

20 min195 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Veloce

Narsharab: succo di melograno, cannella, coriandolo macinato — Azerbaigian · ricetta

🌍AzerbaigianMedio

Salse e dip

Narsharab

Salsa azera di succo di melagrana 100% ridotto lentamente in uno sciroppo rubino denso e insaporito con spezie calde come cannella, coriandolo e basilico. Il suo nome significa «vino di melagrana»; tradizionalmente non zuccherata e acidula, si serve con carne e pesce alla griglia.

55 min35 kcal16 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine

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