Ингредиент

Рецепты с грибами шиитаке

6 рецептов с грибами шиитаке: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

6 рецептов

Джапчэ (корейская жареная стеклянная лапша): Тангмён, Соевый соус, Кунжутное масло — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСложно

Каши и макароны

Джапчэ (корейская жареная стеклянная лапша)

Корейская стеклянная лапша из крахмала батата, обжаренная с яркими овощами, маринованной говядиной и кунжутно-соевой заправкой. Джапчэ (잡채, буквально «смешанные овощи») — одно из самых любимых праздничных блюд Кореи: подаётся на праздники, дни рождения и торжества, но достаточно простое для любого будня. Главная здесь лапша тангмён из крахмала батата — без глютена, прозрачная после варки, с особой упругой скользковатой жёванностью, непохожей ни на какую другую. Блюдо традиционно собирается в большой миске, а не жарится непрерывно: каждый овощ готовится отдельно, чтобы сохранить цвет и текстуру. Хлопот действительно немало, но результат — блестящий, пахнущий кунжутом клубок текстур и красок — стоит каждой сковороды.

50 мин420 ккал4 порц

Пибимпап (Bibimbap) — корейская миска с рисом: Короткозёрный белый рис, Говядина, Кочхуджан — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСложно

Мясные блюда

Пибимпап (Bibimbap) — корейская миска с рисом

Самое известное рисовое блюдо Кореи: миска короткозёрного риса, на которую выкладывают по отдельности приправленные и приготовленные овощи (намуль), тонко нарезанную маринованную говядину, яйцо-глазунью и соус гочуджан, а перед едой всё перемешивают прямо за столом. Название говорит само за себя: «бибим» значит «смешивание», «пап» — «варёный рис». Каждый овощной компонент готовят отдельно, чтобы сохранить его цвет, текстуру и вкус. Версия долсот (пибимпап в каменной миске) добавляет ещё один элемент: рис касается раскалённых стенок миски и образует нурунджи — золотистую хрустящую корочку на дне. Самая известная региональная версия родом из Чонджу, на юго-западе Южной Кореи: там блюдо готовят с ростками сои и часто подают с сырой говядиной.

60 мин810 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое

Тяванмуси с крабом и шиитаке: Даси, Мясо краба, Грибы шиитаке — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Закуски и бутерброды

Тяванмуси с крабом и шиитаке

Тяванмуси — солёный японский яичный крем, отпаренный до состояния «едва схватился»: настолько мягкий, что дрожит на ложке, без всякой плотности западного заварного крема. Вкус несёт даси, слегка приправленный мирином и светлым соевым соусом, а краб, шиитаке, камабоко и орехи гинкго прячутся под поверхностью. Подаётся тёплым в чашке с крышкой, с веточкой мицубы и стружкой юдзу — это тихая, сдержанная сторона японской кухни.

40 мин130 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Кальби-ччим: Говяжьи рёбра с костью, Корейская груша, Корейская редька — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСложно

Мясные блюда

Кальби-ччим

Кальби-ччим — праздничное блюдо Кореи: говяжьи короткие рёбра, медленно тушённые в тёмном глянцевом соевом соусе, пока мясо не начнёт сходить с кости. Корейская груша, пробитая в пюре, размягчает говядину и даёт чистую сладость, уравновешивающую соль, а редька, морковь, шиитаке, каштаны и жужуб рядом впитывают соус. Его подают на праздники и семейные встречи — из тех блюд, чей запах часами наполняет дом. До начала готовки рёбра вымачивают от 30 минут до 1 часа.

150 мин620 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Сукияки (японская говядина с тофу и овощами): Говядина, Тофу, Лук порей — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Сукияки (японская говядина с тофу и овощами)

Сукияки (すき焼き, по-китайски 寿喜烧) — японское блюдо, в котором тонкие ломтики мраморной говядины, тофу, нэги, грибы и сюнгику тушатся в сладко-солёном соусе варисита из соевого соуса, мирина, сакэ и сахара, а каждый кусочек макают во взбитое сырое яйцо. Настольная плитка не нужна: справится широкая глубокая сковорода на плите, готовить в ней удобно в два подхода. Это стиль Канто, где соус смешивают заранее; способ Кансай, при котором говядину приправляют прямо в сковороде, описан в заметке автора. Подготовка и готовка вместе занимают около 35 минут.

35 мин555 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Киноко такикоми гохан (японский рис с грибами): Короткозёрный рис, Грибы, Грибы шиитаке — Япония · рецепт

🇯🇵ЯпонияСредне

Каши и макароны

Киноко такикоми гохан (японский рис с грибами)

Киноко такикоми гохан (きのこの炊き込みご飯), или просто киноко гохан, — японский рис с грибами: круглозёрный рис варят вместе с грибами и жареным тофу в даси с соевым соусом, мирином и саке, так что приправленный бульон уходит в зёрна, а не льётся сверху. Такикоми гохан — общее название риса, сваренного вместе с другими продуктами, а это его грибная версия, чаще всего с симэдзи, майтаке и шиитаке. Грибы лежат поверх риса и перемешиваются только после варки, поэтому зёрна доходят ровно. В активное время входят подготовка и варка; ещё 30 минут рис замачивается и 10 минут доходит под крышкой вне огня. Хватает на четверых как основное блюдо с мисо-супом и маринадами, а остатки на следующий день превращаются в онигири.

45 мин340 ккал4 порц

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Грибы шиитаке. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Кунжутное масло Шпинат Грибы Говядина Соевый соус Кочхуджан Яйца Проростки сои Даси Корейская редька Тофу Короткозёрный рис